日本的雪平锅好在哪里（日本人心中的料理神器雪平锅）

常见的雪平锅

常看美食题材日剧，或者平时喜欢关注一些滤镜拉到满身边一只猫的美食博主的人们应该对雪平锅不会陌生。

现代人印象中的雪平锅，大多是单柄的金属锅，主要是铝制。平底、无盖，锅身布满打制或冲压的锤纹。两侧有方便液体导流的锅嘴缺口。

日本人用雪平锅烧高汤、炖肉、煮味增汤、油炸各种食物。不但是主妇喜欢，就是职业厨师也有不少人表示离不开雪平锅。

但如果你问日本人“雪平锅为什么叫雪平锅”？这个问题恐怕十有八九没人能答得上来。

百人一首纸牌上的在原行平像

稍微有些知识的人也许会说，在平安时代有位名叫在原行平的贵族，海边隐居时曾经见过海女用海水煮盐。雪平与行平在日语中都读YUKIHIRA，所以雪平锅的名字来自于在原行平见到的煮盐的锅。

这种说法看起来确实有点道理。东京合羽桥的百年老店“浅釜商店”现在依旧用行平锅的名字来命名自己的这种商品。

但是即便雪平锅真的发源于一千多年前的平安时代。当时恐怕也不会是现在这个样子。

事实上，直到几十年前，说到雪平锅一般还指的是陶制的单柄锅。直到现在，日本也还有陶制的雪平锅在售卖。

陶制的雪平锅

布满锤纹的金属雪平锅当时也存在，不过大多数采用铜作为材料，价格并不十分便宜。

现代这种铝制轻便的雪平锅，最初诞生于一九五零年代。

铝比铜更便宜，比钢铁更容易加工。甚至导热快节省燃料也成了贫困时代的一种优点。

经济高度发达的现在被视为工匠精神的纯手工锤制，在当时百废待兴的日本其实是比机械冲压更廉价的加工手段。

手工打制的雪平锅 每一块锤纹都不同

当然现在日常所能买到的雪平锅已经大多是机械制作的了。不过锅身上的锤纹还是被保留了下来。

现代人认为雪平锅的锤纹能增强锅子的牢度，扩大加热面积节省燃料并且让食物受热均匀。

这些优点是不是真的有道理也很难说得清。但无论如何，锤纹确实成了雪平锅的象征。

雪平锅的普及除了便宜和轻便。更重要的一点是他与日本一般家庭饮食习惯高度契合。

日本的家常菜，煮才是最主要的烹饪手段。雪平锅加热快，受热均匀，适合汆烫各种食材，而且可以很简单的制作昆布柴鱼的日式高汤。拿来煮三、四人份的味增汤尺寸也恰到好处。

因为雪平锅的这种泛用性。现代的料理店后厨经常挂满了大大小小的雪平锅，一般的家庭往往也并不只准备一个。

金属的雪平锅出售时大多不配锅盖，不过这对日本家庭来说并不碍事。

日本人煮东西时习惯用一种被称为“落盖”的小锅盖。这种锅盖比锅子的直径要小，直接浮在汤汁表面。

现代的日本家庭很少会真的准备木质落盖。更多人选择用铝箔或者烧烤纸之类的东西临时剪一个。用完即弃不用清洗。与轻便的雪平锅可谓绝配。

铝箔制作的代用“落盖”

当然，雪平锅也有他的缺点。

大多数的雪平锅是铝制品。九十年代中期曾经一度传言，铝锅会引起老年痴呆症。一时间日本的雪平锅销量暴跌。

虽然后来有研究表明是虚惊一场。但铝制炊具确实不适合长期炖煮或者保存食物。更不适合烹制酸性食材。

因为这些原因，习惯烹饪中餐或西餐的人们看来雪平锅也许没那么好用。

而且随着电磁炉大量普及，铝制品不能应用于电磁炉也成了新的缺点。

针对上面这些问题。现在不锈钢制的雪平锅越来越多，还有带有不沾涂层的版本。甚至价格也变得不再那么亲民。

不锈钢制的雪平锅可以在电磁炉上使用

但一般日本人印象中，雪平锅还是那种铝制的，单手就能轻松使用，售价不过几百日元起的廉价锅子。

便宜、轻便、易用，才是雪平锅的初心。