沙拉酱口味选择（沙拉酱指南）

今天拌蛋黄酱的方法——打蛋黄前把碗加热，这样打出来的蛋黄酱口感会更绵密美味。

相信很多人‬普遍对各种调味酱不太熟悉，点沙拉的时候面对各种各样的酱，也是不知该如何选择。今天呢，就由百科全书为您服务，为您解答对沙拉酱的疑惑～

西方的调味酱汁一般可分为两类：乳化酱（如蛋黄酱、凯撒酱等）和油醋类（如经典油醋汁），今天咱们就介绍几种常见乳化酱。

蛋黄酱（mayonnaise）

蛋黄酱又叫「美乃滋」，简称mayo，它通常由植物油、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、酸味料等原料组成，如果要自制的话，可以将蛋黄打至乳状，然后加入油、白醋和盐。蛋黄酱在国外其实很少和水果、蔬菜搭配在一起，反而是用于油炸食品和冷海鲜多一点，近年来还用于很多土豆沙拉里。

不过，一瓶达到标准的蛋黄酱，含油量至少要65％吗？重油不光是为了口感。含油量过低时，打发的沙拉酱很容易 "破乳"，就是指刚刚混合在一起没多久的水和油，就“分手”了；不过一旦含油量过高，它的口感和质地也会变得不理想。所以，这种高热量选手，大家‬可不能多吃！

凯撒酱（caesar）

凯撒酱是十分常见的一种沙拉酱，它其实是在蛋黄酱的基础之上混合了柠檬汁，帕玛森芝士（parmesan cheese）、黑胡椒、大蒜，以及伍斯特郡酱汁（Worcestershire sauce）制作而成。

凯撒沙拉 Caesar Salad，上世纪三十年代，被巴黎国际美食家协会（International Society of Epicures）的顶尖主厨们票选为美洲近50年最伟大的原创食谱，多年来遍布世界各地大小餐馆，堪称沙拉之王。凯撒酱很适合与罗马生菜相结合，配上酥脆的油炸面包块，简直就是绝配。

千岛酱（thousand island sauce）

千岛酱也是常见的一种调味酱，其名字的由来是以美国和加拿大边界处的千岛湖而命名的，主要是在沙拉酱的基础之上，再放入柠檬汁、酸黄瓜、番茄酱之类的腌菜进行调味。对了，任何含有海鲜元素的沙拉，都可以和千岛酱成为绝配。因为其味觉层次丰富，恰能不偏不倚地带出海鲜肉质的绵密感，又抢不走整体的清新度。

黄芥末酱（mustard sauce）

熊仔们肯定对日本的绿色芥末酱不陌生，但其实黄芥末才是真芥末，它是由成熟的芥菜种子碾磨成的粉状调料，一般呈黄色，两者没有任何关系哦！

黄色芥末则口感柔和，不会有绿芥末的呛味，更偏酸一点，一般与牛排、香肠、烤肉等搭配。