形容夏天厨房洗碗间的炎热（夏天里火热的厨房）

央广网北京8月11日消息 去年夏天，中央广播电视总台中国之声特别策划《夏天里》关注疫情之下的改行者，节目编导改行成为外卖小哥、创业者改行成为代驾、电影放映员改行成为服务员……普通人以勇气转身、在风浪里成长。

又一年盛夏，轰鸣的砖厂、流火的厨房、深邃的土坑，寄托怎样的少年志向？靠近理想、实现理想，年轻一代如何在磨砺中自强？中国之声再次推出系列特写《夏天里》。

3月底，厨师刘浩收到了一个完全没想到的热搜。

这个深夜，他巡视厨房的时间比往日更晚。在门口听到动静时，他已经猜到是学徒阿超又在苦练抛锅。

“每晚苦练抛锅至深夜”的餐厅学徒，“我教你开灶”的厨师长，这段师与徒的对话，连同被开小灶的阿超激动又振奋的表情，几天里在各个平台被播放了上亿次。直到4个多月后的今天，刘浩的社交媒体账号还不时能收到新的回复。

如今的刘浩、阿超师徒怎么样了？

都知道学徒是“00后”，没想到师傅是“95后”

刘浩和阿超工作的饭店在上海市郊，这里人均消费百余元、能容纳百桌规模的婚宴。早晨8点多，预期在饭店门口看到一位中年大厨的我们，看到穿着T恤和窄腿裤的年轻人迎面走来。一家规模不小的餐厅，竟有一位刚满25岁的厨师长，刘浩坦然接受着初见者的惊讶。

每天两个用餐高峰，这是刘浩的常态（总台央广记者 沈静文 摄）

周睿超，也就是视频里练抛锅的学徒阿超，同样让人过目难忘——不是因为18岁的年轻，而是他如鱼得水的雀跃。

厨房里的分工最是分明。学厨者担不起“实习厨师”的名头，阿超的工种叫“打荷”。“荷”字从“河水”的“河”字衍生而来，因为这个岗位除了要给大厨打下手，还直接影响着厨房的流水速度。阿超不炒任何一道菜，但却好像在做其他所有事，比如切蒜、对着手抄的秘笈做黑椒汁，然后是切胡萝卜、芹菜，清洗容器、分装，检查原料、准备餐具……“打荷”者，打一切。

阿超在厨房里几乎一直小跑（总台央广记者 沈静文 摄）

上午10点后，油烟机声再没有停过。手上不停歇的密集动作里，阿超准确抓住与师兄们交会的短暂片刻，确认工作细节。但每次话筒向他靠近，他一边羞得满脸通红，一边若无其事地朝与话筒相反的方向跑。

每个空隙，阿超（图右）都向师兄们请教（总台央广记者 沈静文 摄）

腼腆者的勇气

阿超是刘浩厨房里的新人。春节后，他从安徽来到上海，一张白纸、一腔孤勇。他原本学的是导游专业，因为“那时候不懂事，总想着旅游”。但对专业了解越多，他越觉得这个专业不适合自己。去年，刘浩建了一个厨师交流群，以“烹饪爱好者”自居的阿超也进了群。

这对师徒，正是从网友发展而来的。

腼腆如阿超，问老天借了个胆。他找刘浩搭讪，再一次次实践刘浩在网上分享的菜谱，把自己的作品拍下来发给他看。对没有固定收入的学生，刘浩很清楚这意味着什么，“有的食材要好几百、上千，他都是花自己的生活费买，最后把菜做出来也有六七分相像。”毕业后，阿超直接到刘浩手下工作。当时的阿超，什么也不懂。

用餐高峰时的厨房（总台央广记者 沈静文 摄）

一张白纸，一张隐藏了惊叹号的白纸

在厨师长刘浩眼里，刚进厨房的阿超无疑是“排在最后面”的。但短短两个月时间里，阿超中午不下班、晚上不下班，苦练抛锅等基本功，如今竟然已成同期学徒里的佼佼者。

阿超有沉默的努力，也有溢于言表的争取。厨房里每天有10点、16点、21点三顿“员工餐”，机会落到头上时，他一定牢牢抓住，“基本上每天晚上宵夜都要炒”。这是他“上炒锅”的必由之路，也是刘浩对他的肯定和考察。

而这一切，对刘浩来说，其实并不遥远。他也从学徒一路走来，切小料、切配料，直到成为一厨之长。刚到这家饭店时，有老员工排斥新来的他，他说自己“以技术服人”，“如果你真的没有东西，他们会把你挤下去的”。

“见啥干啥”“啥都得会”的厨师长刘浩在用刀给芦笋去皮（总台央广记者 沈静文 摄）

也正是因为学徒时期的记忆仍然清晰，成为师傅的刘浩选择成为不同的师傅。曾经不打一两年杂不能炒菜的规矩，到他这里取消了；过去师傅们对“秘方”守口如瓶，到刘浩这里，知无不言。刘浩有自己的私心，“现在毕竟干厨房的人少，你让他们有一些盼头，让他们上去炒个菜，他们动力很足。”

这里不止一条鲶鱼

用餐高峰时间，厨房里8个灶台开了5个，刘浩站在居中的一个，汗很快浸透他的衣领和帽檐。阿超的黑色工服也粘住了脊背。

打荷的阿超，不是被迫社交的阿超。他是灵活的、敏捷的、目光如炬的、腿脚如飞的，他不再声音急促，而是吐字清晰、声如洪钟。

到午后，厨房归于安静。如果无人围观，这又是阿超苦练基本功的时间。机会总是给有准备的人，至少在抛锅这件事上，阿超准备好了。

刘浩说到了一万小时定律，说到了鲶鱼效应。在这间厨房里，照一万小时苦练的、让其他人隐约有危机感的，不止阿超。22岁的福建男孩陈绍林被大家喊作“阿林”，如今已经“上炒锅”，但闲下来，他仍然不断练习抛锅等基本功。

阿林是家里独子。从福建来上海之前，他已经学了一年网络工程的专业知识，在一家公司做内勤。从月入近万的安逸工作到水深火热、起步月薪2800元的厨房，他的改行遭到全家人反对。

阿超也是。父母觉得干厨师太辛苦，这个腼腆的男孩大概是生平第一次如此强硬地执行自己的决定，“我做自己喜欢的事情，他们反对也无所谓。”

师徒三人，左起为阿超、刘浩、阿林（总台央广记者 沈静文 摄）

来到这里，留在这里，因为梦想，也因为斗志。打荷的阿超想站到灶前，刚上灶的阿林想站稳，早已站稳的刘浩想更上层楼。刘浩希望，自己的徒弟们能在三五年后达到自己的程度，而自己能到另一个级别。刘浩说，“每个月基本上都要出去学习一次，花六七千块钱”，他希望，几年后，自己能成为一家高端餐厅的主厨或老板。

喜欢能挨千般苦。你为什么喜欢做菜？你为什么想做厨师？守意如城的坚持里，阿超、阿林、刘浩，每个人都在以自己的方式作答。

监制｜高岩

编审｜武俊山

策划｜沈静文

记者｜沈静文 杜希萌 李欣 傅闻捷