湖南特色的油炸粑(油炸芙蓉粑)

#母亲的家常菜#

湖南特色的油炸粑(油炸芙蓉粑)(1)

这是笔者跟母亲学到的传统手艺

油炸芙蓉粑是母亲的拿手好戏,每次都吃得撑撑的。

所谓芙蓉粑,其实就是我们平常所说的油炸灰面(小麦面粉),用水、白糖或盐,再佐以韭菜或葱叶抹搅拌发酵,然后用菜籽油烧辣后,舀在油锅里炸熟,这样就可以食用了。

油炸芙蓉粑的关键,得掌握好油的火候。如果油温过高,则会外焦内生;若油温太低,则炸出来的芙蓉粑就比较“铁”,口感不松软,而且没有嚼劲。

记得小时候家境贫寒,也少有什么鸡蛋,离街又远,更不象现在可以买到加有泡打粉的现成灰面。而是自家把麦子晒干以后,用磨子(石磨)一把一把地磨,然后再用锣筛来筛,筛下的面粉就可以用来炸芙蓉粑了。

一晃几十年过去,我已年近花甲,母亲也已经83岁高龄。可是每每回家去看她老人家,要不时她都会端出这道不是菜的菜——油炸芙蓉粑。

这不,前一段妻子回老家黔西看母亲归来,几次念叨说和二妹去看母亲,又被母亲炸的拿手好戏——油炸芙蓉粑给吃撑了呢……

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页