湖南特色的油炸粑（油炸芙蓉粑）

#母亲的家常菜#

这是笔者跟母亲学到的传统手艺

油炸芙蓉粑是母亲的拿手好戏，每次都吃得撑撑的。

所谓芙蓉粑，其实就是我们平常所说的油炸灰面（小麦面粉），用水、白糖或盐，再佐以韭菜或葱叶抹搅拌发酵，然后用菜籽油烧辣后，舀在油锅里炸熟，这样就可以食用了。

油炸芙蓉粑的关键，得掌握好油的火候。如果油温过高，则会外焦内生；若油温太低，则炸出来的芙蓉粑就比较“铁”，口感不松软，而且没有嚼劲。

记得小时候家境贫寒，也少有什么鸡蛋，离街又远，更不象现在可以买到加有泡打粉的现成灰面。而是自家把麦子晒干以后，用磨子（石磨）一把一把地磨，然后再用锣筛来筛，筛下的面粉就可以用来炸芙蓉粑了。

一晃几十年过去，我已年近花甲，母亲也已经83岁高龄。可是每每回家去看她老人家，要不时她都会端出这道不是菜的菜——油炸芙蓉粑。

这不，前一段妻子回老家黔西看母亲归来，几次念叨说和二妹去看母亲，又被母亲炸的拿手好戏——油炸芙蓉粑给吃撑了呢……