怎么让铁锅开锅又不粘锅（三分开锅七分养）

玩美食这么多年见识过、使用过多种厨房用具，锅也不例外。很多粉丝常问我“虎妈，我想买个锅，但是啥锅好呀，就日常炒菜用”，我通常都会推荐他们买铸铁锅，因为铸铁锅健康无涂层、最安全，可是他们总说铁锅不好，炒菜会粘锅，我说这不是锅的问题，而是使用、保养的问题。看我养的锅，煎蛋都不粘哦！

你是不是心动了？赶紧来跟我学学开锅、养锅小妙招吧。最近正好入手了一口铸铁锅，对待好锅我就像对待孩子似的用心养护，下面就来详细分享一下。

1.首先要用热水把锅里里外外都清洗个几遍，可以用抹布、海绵或者软毛刷，严禁用清洁球、钢丝刷等较硬的清洁工具；

2.清洗好后将锅里外（包括锅底）都擦干，放在灶台上，开小火烘干；

3.继续开小火，用筷子插在一块肥肉上，沿着锅内壁不停的画圈，让受热熬出的油布满锅内壁，直到肥肉底部变硬变黑，关火；

4.看，熬出的油都是脏的，用热水清洗干净（切记，一定要用热水，此时锅的温度很高，用冷水会溅起来有烫伤的危险）；

5.然后重复上述步骤2、3、4三到五遍，直到熬出的油不再脏为止，擦干锅，刷一层植物油即可。

6.开锅完成后最好用食用油大面积翻炒一次绿色蔬菜，这样是为了有效去除锅内可能残余的铁味和杂质，炒完的菜倒掉不要食用。

至此开锅就算完成了，养锅就简单了，日常使用的时候注意及时清洗、擦干烘干就行，如果将有一段时间不用，那就提前洗净烘干再内壁抹一层食用油即可。

看，养好的锅，无论是炒素菜

还是炒荤菜

统统不粘锅哦！百变烹饪，一口铸铁锅就行，再也不用各种锅占据厨房喽！

在这，虎妈还要跟大家说一下，前期使用开好的新铸铁锅，建议尽量做富含油脂的食物，像土豆等高淀粉食物最好不要烹饪，等养了有一段时间后就可以随意烹饪了。还有就是铸铁锅适宜做爆炒类的菜，不宜炖煮。

来，跟大家分享一个用铸铁锅做的爆炒菜，制作简单美味又下饭，米饭杀手哦！

【食材】：

鸭肫235g，蒜苔180g，生姜6g，红辣椒1个，盐适量，料酒15g，生抽15g，玉米油适量。

【步骤】：

1.准备好食材；

2.将鸭肫洗净切薄片，放入生姜、盐、料酒、生抽抓均匀腌制半小时以上;

3.辣椒洗净切碎，蒜苔洗净切段；

4.将铸铁锅洗净擦干，用小火加热烘干后转中火继续加热半分钟左右；

5.倒入玉米油；

6.倒入腌制好的鸭肫片下锅爆炒，炒至变色、微微卷起后盛出;

7.将铸铁锅清洗干净后重复步骤4、5，倒入蒜苔大火快速翻炒;

8.蒜苔炒软后倒入鸭肫片一起翻炒；

9.快要出锅前加入红辣椒、适量盐继续翻炒一会儿即可。

成品：

色彩鲜艳让人食指大动，超级下饭哦，绝对算得上是米饭杀手。

【注意事项】：

1.鸭肫要尽量切薄片，这样口感会更好；

2.调味料根据个人喜好增减。

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