发芽的红薯叶不能吃（放心吃发芽红薯叶）

中国注册营养师 李园园

众所周知，发芽土豆不能吃，很多人关心，同样是薯类的红薯发了芽还能不能吃呢？土豆与红薯虽然同为薯类，但并非一家子。土豆是茄科茄属，红薯是旋花科番薯属，亲戚都算不上。红薯发芽后其实不会产生毒素。红薯发出来的芽，长大后就是时下非常流行的一种深绿色蔬菜——红薯叶。红薯叶的营养价值比较“优秀”，例如膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸、胡萝卜素以及矿物质钾、镁等含量都很丰富，而且含有叶绿素、胡萝卜素、多酚等多种抗氧化物质。

不过发芽长叶后的红薯本身营养价值会大大下降，口感也会变差。但是只要没有变坏、没有腐烂、表面没有黑褐色斑块等异常情况，就不会有毒素产生，可以放心食用。如果发芽的同时还有黑褐色斑块产生，说明可能已经被黑斑病菌这种霉菌污染了，会产生番薯酮和番薯酮醇类等剧毒物质，对人体有一定危害。同样，芋头、山药等放久了也可能发芽，这个过程不会产生有毒物质，只要没有变坏可以放心吃。