西游记40大美食（西游记中唐僧师徒仅吃过一次的特色菜）

日前媒体报道了杭州小学生马思齐，在作文里列举了《西游记》中不同故事里的菜名，他发现就算是到了西域，这些菜也都是中餐。“最方便的就是拿自己熟悉的食物来写，写着写着就大都是家乡美食了。”马思齐在作文中如此写道。那么，《西游记》里所写的食物大都是吴承恩家乡的美食吗？对此，淮安餐饮文化专家、淮扬菜大师吴明千认为，书中写到的菜基本上是“大路菜”，取经路上的沿线地方大多都有。专门研究吴承恩、《西游记》的淮安区文史专家刘怀玉更是指出，西去取经路上，唐僧师徒仅吃过一次淮安独有的美食——蒲根菜。而正是这一吃，成为《西游记》作者是吴承恩的一大有力证据。

资料图（融媒体记者：王昊/摄）

很多菜并非江淮地区独有

“小学生能提出这样的疑问，不简单。”吴明千饶有兴致地就《西游记》里的菜名谈了自己的看法。因为对餐饮文化的热爱，每遇到书中提及的菜品，吴明千都会留意钻研，《西游记》里的各种斋菜也不例外。“其实，《西游记》里的菜名不会有什么大错。虽然唐僧师徒取经走了十万八千里，但大部分路程仍在中国的地域范围之内。”

吴明千认为，佛家的斋菜本身范围就比较狭窄，仅限于素菜，以粮食、蔬菜和瓜果类为主。还有更讲究的，不但忌荤腥，还忌五辛，如葱、蒜、韭等。“而且，书中的很多菜并不仅仅在江淮地区才有，最多就是因产地不同导致的品种差异，但本质上还是一种菜。”

他说，《西游记》第54回西梁女儿国国王的婚宴菜单和第67回驼罗庄斋饭都提到了一种菜名——蔓菁。“不止这两处，‘蔓菁’在《西游记》里被多次反复提及。事实上，它叫‘芜菁’，也就是淮安人熟悉的大头菜。”吴明千解释，明李时珍《本草纲目》记载，“芜菁，北人名蔓菁。”也就是说，它并不是淮安地区特有，因各地土质、气候不同，生成了样貌不同的品种，被赋予不同名称。“‘大头菜’在我国西南、西北地区也出产。到了四川就叫‘榨菜’。而据考证，《西游记》里的女儿国可能就在云南泸沽湖一带。因此，在那里出现这种菜没毛病。”

除了“蔓菁”，吴明千说，《西游记》里出现频率最高的各种米饭以及蘑菇、木耳、香蕈等也是山区比较普遍出产的菜品。还有一些寻常食物，如面筋，“只要有面粉的地方，都会有面筋。”

吴明千还介绍，在淮扬菜体系中，也有专门的斋（素）菜席，虽没有荤腥，丰盛程度却一点也不逊色。在过去，香火很旺的寺庙尤其擅长这种素席。“比如，我们现在常吃的‘素鸡’，其实就是把豆腐皮、千张做成鸡鸭的口感，这也是一种斋菜；还有土豆泥做成的‘素虾仁’，紫茄做成的‘素长鱼’，淀粉加糖色做成的鱼圆、海参等。”

“古时各地的寺庙间会有各种来往交流，也说不定就带动了斋菜的传输。”吴明千说，取经路上出现菜肴相同，或许也存在这种情况。

个别菜系确实存疑

除了这些寻常百姓家、寺庙中常见的菜肴外，《西游记》里还出现了一些现实中不常见、或有疑问的饭、菜。

对在第54回西梁女儿国国王婚宴菜单中出现的玉屑米饭，刘怀玉认为，这在中国古代神怪小说、戏曲中常出现，“这可不是凡人吃的，是属于神仙、修道之人的专属米饭。”吴承恩写作《西游记》，吸取、借鉴了前人，进行再创造，当时流行的神仙、修道之人的菜肴饭食也都大量出现在了《西游记》里，其中经常出现的龙肝凤髓等，也属于这类。

吴明千也提到了《西游记》里个别确实存疑的菜名。比如，同样列在西梁女儿国国王婚宴菜单上的“石花菜”和“紫菜”。“石花菜和紫菜都是海产品，在那个时候的运输条件背景下，不大可能出现在我国西部地区。”再如，驼罗庄斋饭里的“豆腐”和“醋烧葵汤”，“《诗经》有云‘水葵’，其实是古人喜欢吃的一种生长在水中的野菜，现代学名叫‘莼菜’，以西湖产的最有名，在高邮湖、白马湖、洪泽湖也都有出产。因此，这种菜出现在地处西南山区的驼罗庄的可能性不大。”吴明千说，“还有豆腐，最早只在漕运交通发达的京杭运河沿线地区才有，到清代才普及，所以出现在驼罗庄的菜单中也有些不合理。”

吴明千认为，《西游记》的著者是位博学广知的文豪，虽然他可能没有到过书中所述的这些地方，但可以通过其他的游记等书中见闻来设计唐僧师徒的沿途饮食，难免会有些许误差。

淮安特色菜蒲根菜只出现一次

也正如马思齐小朋友所说，吴承恩会将自己熟悉的家乡美食写入《西游记》中。经过刘怀玉数十年的研究，《西游记》里只出现了一次淮安独有的特色菜，“百回本《西游记》里，唐僧师徒也只吃过这一次。”他说，在第八十六回，孙悟空在隐雾山打死艾叶花皮豹子精后，救出唐僧等人以后，难友樵夫专门奉献几品野菜酬谢。“这时，吴承恩用了一段韵文，描述了淮安一带的几十种野菜。其中有黄花菜、白鼓丁、马齿苋、马蓝头、狗脚迹、猫耳朵、剪刀股等，还写道：‘油炒乌英花，菱料甚可夸；蒲根菜并茭儿菜，四般近水实清华’。”

刘怀玉介绍，虽然食用蒲根菜不限于淮安，但其他地方并不将它视为美食，仅列入“荒政”“救饥”的物品中，明代之后“人罕有食者”；而明代天启《淮安府志》卷二《物产》中，蒲根菜列于第四类“蔬菜”的第十一种。

“主要是因为淮安水土好，几千年来未有变异，甚至更加适合蒲根菜的生长发育。别的地方产的不成笋形，只能叫蒲根，既绿且瘦，非苦即涩，难以入口，不可称之为菜。”刘怀玉说，而淮安的蒲根菜可炒可烩，肥嫩香脆，爽口美味。汉代文学家枚乘的《七发》中，曾经谈到吃蒲根菜，“雏牛之腴，菜以笋蒲”。传说南宋初，韩世忠守楚州，夫人梁红玉曾以蒲根菜做食，犒劳将士，所以淮安有吃蒲根菜始于梁红玉的说法。明清以来淮安人的诗文、小说中，经常赞美蒲根菜，吴承恩同乡前辈顾达曾作《病中乡思》云：“一箸脆思蒲菜嫩”。

《西游记》里樵夫用之招待救命恩人，并且做得“四般近水实清华”，色香味俱全，必是淮安的做法。“吴承恩写到了蒲根菜，不但为这部小说增添了一点淮安地方特色，而且也证明了《西游记》作者非淮安人莫属。”刘怀玉说。

融媒体记者：何弦 何剑峰

融媒体编辑：王莹莹