福建六鳌薯（祁河定安三薯）

定安三薯

祁河

来海南定安小住，远在长安的彩铃微信问咋样？我回：“空气好、温润、安静，乃海口后花园。最大一样好处是吃的新鲜！”

定安地处海南东北部内陆，也属热带季风海洋气候。其地势由南向北从丘陵向平原过渡，土壤中富含硒元素（在0.4-3mg/kg之间），由于光热充足、雨量充沛、无工业污染，所以出产的稻黍蔬果还有小时候的味道。每日塔岭或富民小区农贸市场买菜，除了日常的黄瓜、丝瓜、大冬瓜、豆角、茄子、西红柿、尖椒、青菜、白萝卜、豆芽、水芹、空心菜外，我特别喜欢这里的红薯、毛薯和木薯。

红薯这里叫番薯或地瓜，与内地的品种稍有不同，其红皮黄瓤，个头小，糖分高，含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和食物纤维素。定安红薯初瞧其貌不扬，甚至丑陋，但或蒸或烤熟了，色泽鲜亮，有一股子板栗的馨香和蜜甜的味觉。虽不若家乡那种红苕“干面”，吃起来却软糯可口，甘之如饴，吃了还想吃。目前已被认定为海南的地理标志，销往江浙且价格不菲，甚至被引种到新疆。当地零售一般10元三斤，那种装盒销往内地的要4-5元一斤。有个叫卢建军的大学生回乡创业，租了200亩沙土地种红薯，亩产6500多斤两，年赢利达一百万元。

《本草纲目》载：“番薯具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阳之功效”，李时珍将其列为“长寿食品”。据科学家分析，红薯的蛋白质为大米的7倍、胡萝卜素为胡萝卜的3.5倍、维生素A是马铃薯的100倍，是一种营养丰富的天然滋补品，所以越来越受到城里人的追捧，也成就了海南的红薯产业。

“毛薯”以住闻所未闻，在定安是第一次见到。它比起海南的红薯更是其貌不扬，个头纤小，丑了巴机，浑身长满寸巴长的毛茸茸根须，因而得名“毛薯”。其“似驴非驴”“似马非马”，长得像山药可没有其直长，似芋头可无其圆滑。卖毛薯的小老太太，摆在地上直说“好吃”。好奇心驱使我买了几块，决心尝尝。

蒸熟后的毛薯色泽雪白，肉质细腻，黏糥滑爽，滋味介乎于山药和芋头二者之间，的确味美。其实它更像潮汕一带的姜薯，也与山药一样同为薯蓣科薯蓣属植物参薯的块茎，是缠绕藤本植物，因此也被人认为是“淮山”或“麻山药”。

毛薯又名参薯、大薯、黎洞薯，当地人还称之为甜薯。其性甘、平，具有健脾止泻、益肺滋肾、解毒敛疮的功效，亦含有较高的蛋白质、多糖、维生素和赖氨酸，也是能得的补品。其种植面积较小，零售价在2.5至4元之间。当地人除蒸食煮汤外，有冬至吃“毛薯奶”的习俗，即将去皮的毛薯与白菜、枸杞、瘦肉一起，煮成一碗奶白色或甜或咸的汤。另外他们还将蒸熟的毛薯和大米粉合在一起，用手挤入滚水汆成丸子食用，称之为“甜薯脱”。

而对于木薯则是听说过未曾见过，那天也是在塔岭农贸市场得以遇见，买回几根洗净，放置锅内蒸熟，剥除外边的硬皮，薯肉雪白。咬上一口粉粉的掉渣，虽不及红薯甘甜，亦不如毛薯软糥，但其淀粉含量高耐饥，带着恬淡清香，又有一丝凉凉的、略苦的口感，还有些像陕北蒸土豆的味道，却更瓷实弹牙。

木薯又称南洋薯、木番薯、树薯，与红薯一样皆为泊来品，但木薯比红薯传至中国大致晚了两个世纪。其原产地为美洲，现在广泛栽培于巴西、墨西哥、哥伦比亚、尼日利亚、印尼、泰国等热带和部分亚热带地区。据广东高州《县志》“有木薯，道光初来自南洋”记载，于1820年引入我国广东，随后传入海南、广西、云南等地。

木薯为世界三大薯类作物（马铃薯、甘薯、木薯）之一，是除水稻、小麦、玉米之外的第四大粮食作物。其根块富含淀粉等碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、胡萝卜素和纤维素等营养成份，不仅可直接蒸、煮、炒着食用，也可磨成木薯粉、做成面包、饼干，还是制造淀粉、酒精的工业原料，可生产2000多个工业产品。另外木薯还有消肿治疮、护肝防癌、治疗便秘、保护血管和抗氧化的作用。

海南热带农业科学院的专家，引种南美高海拔木薯与当地品种杂交，经过多年努力研发出华南16等系列新品种，产量可达每亩3800公斤以上，已开始在海南和广西等地大面积推广。以期在2020年实现我国生物燃料乙醇，超过1000万吨规模的需求。

食用木薯与红薯、毛薯唯一不同的是：木薯的根、茎、叶和根块均含有氰基苷，在木薯酶的作用下会水解成氢氰酸，不经处理食用容易引发反胃、晕眩等中毒症状。所以要切记食用时去皮、浸泡和蒸煮熟再吃，以保毋庸。

（2020.1.2腊八于三亚香醍25度，1707字）

作者：郝小奇，笔名、 祁河 ，曾任市委副秘书长、西安日报社长。高级编辑职称，现任黄土画派艺术报执行总编。