白菜炒肉丝做法王刚（青未了赵金厚专栏）

文|赵金厚 编辑|燕子 图片|网络

在我的家乡，过年必须腌腊肉，这腊肉须在腊八过后腌，才保持原样，一直吃到麦口。

今年腊月初九，我就割了二百块钱的猪肉，今年的猪肉比去年贱一半，卖主和我是老相识了，他选了后腿肉，我一看从里到外全是瘦肉，心里面那个舒坦犹如三伏天吃西瓜惬意得很。

猪肉不比羊肉、牛肉吃火，煮上个半小时，用筷子插得进肉，就算好了！把猪肉捞出来，晾干，第二天用细盐均匀洒在肉上，里外不留空档。放在阴凉处，腊肉就做成了。

今年的猎肉色泽红润、乏紫微色，咀嚼起来筋道瓷实。把腊肉切成小方块，放入盛腊菜的碗里，掺上少许花椒、茴香面，舀上一勺棉油，跟馍头一起蒸熟，那味道香的纯正、绵的亲切，猎肉犹如一坛陈年老酒，醉人的醇香驱散了父亲的疲惫，催开了母亲的笑容，唤醒了我们我和妻子的食欲。

要吃可口的菜肴，必须自己动手制做。父亲的口味重，加的盐多；母亲要么倒的油少，要么忘记放调料，味道总是不咸不淡，谈不上什么滋味；妻做的油腻味太浓，对于我这位高血脂的患者无疑于雪上加霜。

上午下班后，我到超市买了一把小芹菜，青色细长的茎蔓，绿色绸密的嫩叶，芹菜的味道扑面而来。

这炒菜事先要把准备工作做好，就像盖房子，把料备好，才能谈动工的事。我把腊肉切好，再切芹菜，放进碟子里。葱花、姜末、干辣椒丝、花椒、八角、白芷同时准备齐全。打开煤气灶，待油烧热后，息息火苗，把辣椒、葱花、大调放进油里，看到辣椒变成黄色了，赶紧倒腊肉，随着铲子的翻动，菜香很快溢满了厨房，这个时辰再倒入少许味达美酱油，滋润一下腊肉。稍停两分钟放入芹菜，上下搅拌，由于腊肉本身含盐，用小勺舀少许盐即可，芹菜不要等炒熟再出锅，看它一半生，一半熟，正是清脆的火侯，撒上鸡粉，息火，出锅，一道色香味俱全的腊肉炒芹菜就摆上了餐桌。你看那红烧油亮的肉块，青绿新鲜的芹菜，肉香菜香夹杂着辣椒和调料的芬芳，让你的食欲“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”。面对美味佳肴，哪有不饮酒的道理？一个人喝闷酒，越喝越别扭，于是叫上邻居油条三——我的三弟，这三弟健谈还海量，跟他饮酒，听他说个笑话，就是想不开的事情也想开了。酒过三巡，三弟尝了尝我做的菜，直夸我家的腊肉好吃。我一听高兴了，就像唱戏的听到观众喝彩，卖命的可着嗓子吼。我接过话茬，好吃你就多吃点，这三弟当仁不让，囫囵吞枣，把我的腊肉全吃光，就给我留了两片肥的。我没有菜叨，只有嚼花生米了。三弟云山雾罩地侃得正起劲，突然手机响了，妻子喊他榨油条呢！三弟情不由己地站起身，说道，大哥报歉，改天三弟请哥吃油闷大虾。话没说完，油条三一溜烟地走了。

妻子嘲讽我说，不能了吧！自己的大作芹菜伴腊肉让他人剽窃了，心疼不？

我的脸顿时热得烫人，自嘲说，这是什么话？

“有朋自远方来，不亦乐乎！”，

“下次我亮出绝活，腊肉爆活鱼，让他们别说吃，见都没见过”！

妻子揶揄地迷起眼睛，

“那我倒要看一看牛人怎么个爆活鱼，你干地里捡鱼不更好吗？”

我、我大丈夫不跟你女人啰嗦，我收拾一下，赶紧上班去了。

作者简介：赵金厚，供职于山东省郓城县南赵楼镇中心校。酷爱文学，热爱生活的多彩与浪漫，甘愿用文字感恩世间的美好。著有中篇小说《选择》。有诗文散见于多家报刊与《学习强国》等多家网络平台。

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