白菜炒肉丝做法王刚(青未了赵金厚专栏)

白菜炒肉丝做法王刚(青未了赵金厚专栏)(1)

文|赵金厚 编辑|燕子 图片|网络

在我的家乡,过年必须腌腊肉,这腊肉须在腊八过后腌,才保持原样,一直吃到麦口。

今年腊月初九,我就割了二百块钱的猪肉,今年的猪肉比去年贱一半,卖主和我是老相识了,他选了后腿肉,我一看从里到外全是瘦肉,心里面那个舒坦犹如三伏天吃西瓜惬意得很。

猪肉不比羊肉、牛肉吃火,煮上个半小时,用筷子插得进肉,就算好了!把猪肉捞出来,晾干,第二天用细盐均匀洒在肉上,里外不留空档。放在阴凉处,腊肉就做成了。

今年的猎肉色泽红润、乏紫微色,咀嚼起来筋道瓷实。把腊肉切成小方块,放入盛腊菜的碗里,掺上少许花椒、茴香面,舀上一勺棉油,跟馍头一起蒸熟,那味道香的纯正、绵的亲切,猎肉犹如一坛陈年老酒,醉人的醇香驱散了父亲的疲惫,催开了母亲的笑容,唤醒了我们我和妻子的食欲。

要吃可口的菜肴,必须自己动手制做。父亲的口味重,加的盐多;母亲要么倒的油少,要么忘记放调料,味道总是不咸不淡,谈不上什么滋味;妻做的油腻味太浓,对于我这位高血脂的患者无疑于雪上加霜。

上午下班后,我到超市买了一把小芹菜,青色细长的茎蔓,绿色绸密的嫩叶,芹菜的味道扑面而来。

这炒菜事先要把准备工作做好,就像盖房子,把料备好,才能谈动工的事。我把腊肉切好,再切芹菜,放进碟子里。葱花、姜末、干辣椒丝、花椒、八角、白芷同时准备齐全。打开煤气灶,待油烧热后,息息火苗,把辣椒、葱花、大调放进油里,看到辣椒变成黄色了,赶紧倒腊肉,随着铲子的翻动,菜香很快溢满了厨房,这个时辰再倒入少许味达美酱油,滋润一下腊肉。稍停两分钟放入芹菜,上下搅拌,由于腊肉本身含盐,用小勺舀少许盐即可,芹菜不要等炒熟再出锅,看它一半生,一半熟,正是清脆的火侯,撒上鸡粉,息火,出锅,一道色香味俱全的腊肉炒芹菜就摆上了餐桌。你看那红烧油亮的肉块,青绿新鲜的芹菜,肉香菜香夹杂着辣椒和调料的芬芳,让你的食欲“忽如一夜春风来,千树万树梨花开”。面对美味佳肴,哪有不饮酒的道理?一个人喝闷酒,越喝越别扭,于是叫上邻居油条三——我的三弟,这三弟健谈还海量,跟他饮酒,听他说个笑话,就是想不开的事情也想开了。酒过三巡,三弟尝了尝我做的菜,直夸我家的腊肉好吃。我一听高兴了,就像唱戏的听到观众喝彩,卖命的可着嗓子吼。我接过话茬,好吃你就多吃点,这三弟当仁不让,囫囵吞枣,把我的腊肉全吃光,就给我留了两片肥的。我没有菜叨,只有嚼花生米了。三弟云山雾罩地侃得正起劲,突然手机响了,妻子喊他榨油条呢!三弟情不由己地站起身,说道,大哥报歉,改天三弟请哥吃油闷大虾。话没说完,油条三一溜烟地走了。

妻子嘲讽我说,不能了吧!自己的大作芹菜伴腊肉让他人剽窃了,心疼不?

我的脸顿时热得烫人,自嘲说,这是什么话?

“有朋自远方来,不亦乐乎!”,

“下次我亮出绝活,腊肉爆活鱼,让他们别说吃,见都没见过”!

妻子揶揄地迷起眼睛,

“那我倒要看一看牛人怎么个爆活鱼,你干地里捡鱼不更好吗?”

我、我大丈夫不跟你女人啰嗦,我收拾一下,赶紧上班去了。

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白菜炒肉丝做法王刚(青未了赵金厚专栏)(3)

作者简介:赵金厚,供职于山东省郓城县南赵楼镇中心校。酷爱文学,热爱生活的多彩与浪漫,甘愿用文字感恩世间的美好。著有中篇小说《选择》。有诗文散见于多家报刊与《学习强国》等多家网络平台。

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