用什么方法炖牛肉吃不柴（炖牛肉时又老又柴）

炖牛肉时又老又柴？加点它，30分钟炖得软烂入味，大人孩子都爱吃

文/湘湘的厨房

现在猪羊牛肉的价格，基本是不相上下了，以前总觉得牛肉贵，所以吃得也不是那么频繁。其实牛肉的营养非常好，它脂肪含量低，蛋白质含量高，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在价格比较接近的时候，我更倾向吃牛肉。无论是炒着吃，炖着吃都是超级美味。

以前在家炖牛肉，总是很烦恼，炖煮时间长，但是吃起来还是不软烂，甚至有些发柴。后来邻居家阿姨告诉我一个小诀窍，这样炖出来的牛肉，果真好吃，超级软烂，味道喷香，而且不费时间，分享给大家，如果各位有更好的炖牛肉的窍门，也欢迎给我留言。炖牛肉时别只知道焯水，加入这样东西，牛肉软烂不发柴，太香了！

【西红柿炖牛肉】

所需食材：牛肉1斤左右，西红柿2个，鲜山楂四五个，葱姜蒜适量，花椒，八角，桂皮，生抽，料酒，盐，油，冰糖适量，香菜（装饰用，可不放）。

具体做法步骤：

1、牛肉先切成小块，放在冷水中浸泡一会，把血水泡出来。在锅内倒冷水，把洗净的牛肉块放进来，加入两片姜片和一勺料酒，去除腥味。等水开之后，会看到表面有很多浮沫，开锅后，大概三分钟左右，牛肉就焯好了。撇掉浮沫，将牛肉块，捞出沥干水分备用。注意不要用冷水来清洗浮沫，因为焯水之后的牛肉，是热的，如果遇到冷水刺激，肉质会变得紧缩，不容易炖烂了。

2、再来准备调味料，葱姜蒜适量，切好备用。花椒，八角和鲜山楂洗净备用，也可以准备几个干辣椒增加香味。再把西红柿切成小块备用，喜欢去皮的西红柿，可以把西红柿放在开水中烫一两分钟，很容易就能去掉西红柿的皮了。

3、锅内倒油，先把葱姜蒜，花椒，八角，桂皮放进来，炒出香味。不喜欢吃的时候，咬到花椒时，麻麻的口感，就可以这时把花椒捞出来扔掉了。

4、然后放入切好的西红柿，炒到汤汁都出来了。再加入焯好水的牛肉块，翻炒几分钟，加入几粒山楂，没有鲜山楂的话，也可以用山楂干代替。山楂是酸性的，还含有山楂酸和脂肪酶，山楂酸有加强蛋白酶的活性的作用，我们都知道，肉是由脂肪和蛋白质组成的，所以山楂可以加快分解蛋白质，嫩化肉的纤维，缩短炖制的时间，从而让肉质加快速度变得软烂。

5、现在来调味，加入适量冰糖，生抽，和盐，简单的调味就完成了。一次性加入足够的热水，必须是热水哦，这也是炖肉的小诀窍，用热水炖出来的肉，没有腥味，而且吃起来不腻。另外需要注意的是，炖肉的水，要一次性加足了，不要中途再加凉水，会影响肉质的口感。

6、把肉和汤放入高压锅，上汽之后，中火炖25分钟左右，就可以出锅了，这样炖出来的牛肉，超级软烂，孩子特别爱吃，嚼起来一点都费劲。

最后总结一下炖牛肉的技巧：

在炖制牛肉的过程中，加入适量的山楂可以加速肉质变软烂，一斤牛肉放5个左右的鲜山楂就可以了，如果是用干山楂的话，大概两三克就行了。

以上是湘湘分享给大家的【西红柿炖牛肉】，以上图文均是“湘湘的厨房”原创。小编是一个热爱美食，热爱生活的宝妈，不过厨艺有限，也希望和大家多交流。所以，如果您对此有不同的看法，欢迎留言分享！您的分享，点赞，转发和留言都是对我的鼓励呢！