磨菜刀的手艺人怎么少了（42年只为做好一把菜刀）

锻刀 匠

X 李树权 Journeyman Smith

在大牌刀具追求机械化规模生产时，莲花县闪石乡闪石村“石字刀”铺的手工作业堪称刀具行业弥足珍贵的“高级定制”。从1976年开始锻刀，“石字刀”的创始人李树权追求的不是销量，而是信誉。

42年来，李树权锻的菜刀手感好、钢火好、耐用，吸引了一大群铁杆“刀粉”。近到市区、县城，远至外省市，都有人前来购买菜刀。

锻打菜刀的师傅李树权，今年57岁，从15岁开始锻刀，每年有数千把菜刀从他的手中“出品”。数年前，锻刀的主要工具是火炉、铁锤、铁钳、铁镦，李树权和他儿子李益特一天从早到晚，只能锻打出七八把菜刀。现在有了空气锤、砂轮机，火炉也从碳火炉、超音频炉升级成小高频炉，也算是“半机械化作业”了，一天能锻打出十几把刀。

“我们锻打的菜刀，一把刀能用一辈子”，在钢与铁的碰撞声中，身材高大的李树权一边忙着用空气锤旁给菜刀打毛坯，一边拉大噪门和记者交流。多年来，在继承传统技艺的同时，李树权远赴上海、浙江、四川等地向名师请救，并购卖了大量书籍学习研究。

在近半个世纪和铁与火的接触中，李树权双手的纹理间沾满了铁屑和油污，掌心布满了茧子。锻刀虽然辛苦，但看到自己双手制出的菜刀走进千家万户，成为百姓家中厨房里的掌中宝，李树权却感到十分欣慰。

锻刀 匠李树权

“石”字刀铺并不难找寻，一个晴和的上午，很顺利地找到了位于闪石乡闪石村河家自然村的“石字刀”铺。

三间砖瓦结构的菜刀铺就座落在路旁，铺子四面透风，“叮当……”的打铁声每天清晨清晨会准时在这里响起。

铺子里有些杂乱，但李树权却对所有物什的位置了然记在心间，立马就可以找出自己要使用的工具。

煅烧、锻打、淬火、裁剪、打磨等工序大多实现了机械化操作。

淬火

爱学习的李树权。

2013年，李树权在菜刀中夹入钢芯的工艺获得了国家专利。

目前，李树权已锻造出专切刀、切斩刀、斩骨刀等10几个品种，每把菜刀都会被打上“石”字作为商标。

传统方式磨刀。

砂轮机磨刀。

李树权的双手。

一把把菜刀走进超市流入千家万户。

“

打刀技术年年在前进，在打菜刀的路上，我还将不断努力。这几年有了儿子李益特的帮助，让我有了更多时间去学习，技术有了新提高。如今打刀的材料大多使用轴承钢，菜刀的耐用性和锋利程度已达到了新的高点。

文/图｜李桂东