粥店开在哪里好(品牌门店经营难题该如何解决)

一天三顿,早餐很重要,大众普遍会选择包子、油条、豆浆、粥,其中粥比前三样更受欢迎,今天小编就来聊一聊关于粥店开在哪里好?接下来我们就一起去研究一下吧!

粥店开在哪里好(品牌门店经营难题该如何解决)

粥店开在哪里好

一天三顿,早餐很重要,大众普遍会选择包子、油条、豆浆、粥,其中粥比前三样更受欢迎。

粥在我国的历史非常悠久,从古至今,一直都是餐桌上存在的“美食”,粥最早可以追溯到黄帝时期,在古代以及近代,很多时候被用作救助灾民、物资匮乏时期用于充饥的方式。

1. 粥的过往

不管在奴隶时代、封建时代还是以前的战争年代,对于底层民众来说,没有粮食,忍受饥饿是一件再正常不过的事,有粮食谁都知道吃大干饭,但没饭吃的时候只能三四粒米熬一锅水(粥)用以充饥。有贫苦人就有富人,对比富人们每天大鱼大肉的生活,自然赋予了粥“寡淡、受苦”的意思,在天灾人祸的时候,官府或一些大善人总是会开仓济民,开设粥铺定时定量发放,对于底层民众来说,一碗粥就是全部希望,可以说粥见证了每个时代的状况。

而在如今经济富裕及人人吃得起粮的年代,喝粥成了一件平常的事,或者会与养生联系到一起,不少医生专家认为每天一碗热粥有助于暖胃养生。

并且粥的形式也从原来的烹谷演变为各种形态,粥并不是固定的,每个人做出来的粥也有所不同,从我国南北方粥差异化就可以看出,早期南方粥以大米加其它配料熬煮而成,如皮蛋瘦肉粥、潮汕粥等;北方以大米、粗粮熬煮而成,如八宝粥、杂粮粥等,再后来,南菜北上,粥的形式进行了融合,在粥里还会加入蔬菜、肉、虾米等。

2. 粥风口

早期,虽然粥是人人皆知的品类,但这个品类还比较乱,因为制作简单,所以吸引了很多品牌入局,如肯德基、麦当劳等都推出了数款粥品,在早餐市场,即使炸油条的小摊,也能见到粥的踪影,可以说粥的普及度高但地位偏低端。

大部分消费者对粥的消费依然停留在早餐、夜宵,或生病喝酒后的食物,一般来说,并不会专门去喝粥,所以粥品类认知度高,但消费低,行业发展不温不火。2005年左右,粥行业仅有几个品牌,并没有大量人涌入赛道的情况。

2010年之后,南粥北上,补齐了海鲜粥的空缺,该行业又出现了几个品牌,2014年之后,外卖平台崛起,行业又冒出了不少品牌。自此之后,粥品类开始出现了不少入局者填补粥消费的高低端、堂食/外卖需求,在电商端,也出现了几个头部品牌。在某项数据调查中显示,一二线城市粥品商户的数量已经远远超过10万家,品牌也已超过3万个。

01

开粥店是一个正确选择吗?

粥在中国传统餐饮文化中拥有很广且忠诚度高的用户基础,不分中国南北,也不分男女老幼,从古至今,一直吃不腻,所以这个行业不需要再在市场开展教育行动。

粥制作简单,可拓展性极强,加入各种配料、口味等都会随之变化,满足不同需求,比如成为养生粥以及搭配面点、小菜,成为一道可以吃饱的美食。粥是可以作为主食的,相比米饭、面条,粥的可食用时间并不是固定的,可以顶着太阳吃,也可以三更半夜吃,所以这是个全时段运营品类。

比起麻辣烫、米线的消费人群年龄,粥是全年龄段适应,这意味着粥的获客力更强,而且粥容易标准化,制作方面对技术要求低,不是厨师也可制作美味的粥。

2012年随着外卖平台飞速发展,消费者的用餐环境发生了改变,在此之前,用餐需要去堂食,而如今吃饭只需在外卖平台花一分钟点餐即可,刚开始的时候,外卖平台只是覆盖了中晚餐时段,早餐并没有人点,毕竟每个小区楼下/附近,基本都有早餐店,购买还是比较便利的。

但随着城市发展,不少早餐小店/小贩,已经看不见了。早上想要买份早餐,可能需要走路、骑车去。大概2016年开始,两大外卖平台开始布局早餐市场,很多写字楼下,早晨经常聚集着一群身穿黄/蓝衣服的外卖骑手。

在早餐需求上,粥从米、面、粉中脱颖而出,很多门店早餐供应都是以粥为主,不少巨头也加入了行列,使得粥行业逐渐被强化,之后,借势强需求,粥开始向中餐、晚餐、夜宵前进。

从一二线城市到三四线城市,乃至川渝地区,街头巷尾都有粥店,从早餐场景到夜宵场景,覆盖所有人群,粥从一个小品类逐渐变为一个风口。

粥的成本投入低、制作简单,极易标准化,使得粥品类成为创业者们的首选,加上外卖极简的消费方式,让粥品类发展一路狂奔,同时外卖市场也出现了品牌竞争情况。

宁夏雨科网的客户“蔓和粥点”,在短短3年时间内,总门店数据就突破了50 ,其中80%的营收来自通过雨科网商城搭建的粥品外卖商城及第三方外卖平台,通过雨科网商城,打通“点餐-支付-出票-配送”各个环节,帮助商家提升数字化经营能力,搭建早餐门店商城实现效率、营收、用户体验全面提升,为客户提供“快、准、全”的外卖配送体验。

粥品类还有一个优势就是客单价在十几二十元左右,对顾客来说,20元能吃饱,心里是没有负担的。但如果是别的餐品,均价20元,商家就未必能赚到钱了,粥的主要组成就是米、水及少量的配料,毛利高,商家的利润高。

02

粥品类存在的问题

粥赛道涌入大量从业者,竞争不可避免,有数据显示粥品外卖关店率竟能达到30%以上。

1. 产品同质化

虽然粥受众广、制作简单且利润高,但这个市场已经算是红海了,粥品同质化很严重,因为粥的主要就是小米 水 配料,然后就是小菜,来来回回就那几种花样,无论老品牌还是新品牌,产品内容差距不会特别大。

这个时候,恶性环境就形成了,想要竞争,就需要打价格战、拼营销、拼供应链等,但对很多小门店来说,以上三点都无法实现,打价格战对自己的损失很大,容易陷入恶性竞争中无法自拔,最后就是谁价格低就去谁的店,如果5块钱的成本卖4块,显然很肉疼。

其实打价格战不如升级优化粥品类内容,若非如此,同质化只会越来越严重,而且对消费者而言,粥的记忆点本身就很低,比如香蕉粥、橘子粥、草莓粥,只是换了种水果,其实本质上没有任何区别,当一条街有几家粥店时,让消费者毫无思考的去你家消费是品牌们需要思考的问题。

比如“蔓和粥点”通过不断升级粥品及通过粥品商城小程序,借势微信生态,连接线上线下用户,降低获客成本,不断进行客户资产私有化维护,实现基于商城的引流、转化、留存、复购、裂变场景。

并且在某一层面上进行创新抢占消费者心智,不断加深消费者心中的品牌记忆点,同时年轻人更注重消费体验,从口味、包装、产品搭配、点餐满减等方面让顾客时刻感受到物超所值,如今明厨亮灶,厨师们熬粥与做早点的场景也加深了消费体验感。

很多创业者跟风入局,对产品、供应链等可以说一窍不通,他们的目的就是迎着风口赚一波,风口过后就撤,然而这种形式对市场以及正常耕耘的商家是一个巨大威胁。

粥也是个占地盘的生意,毕竟无论线上还是线下,消费者普遍会选择离家近的门店,为一顿粥花费大量时间是划不来的,那么对大品牌来说就不得不进行扩张,但一旦开店速度过快,又会导致一连串包括运营、加盟间的不连贯难题。同时对小店来说,比如外卖,包装如何扎才结实,订单多时如何应对、口味如何一致等都是问题。

相比之下,蔓和粥点通过雨科网商城搭建的粥品外卖商城,外卖点单、订单管理、配送设置、会员管理、线上营销等功能可以完全解决以上难题。

原文:http://www.zcdly.com/mhzdwmsc.html

公众号:微雨运营科技

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页