粥店开在哪里好（品牌门店经营难题该如何解决）

一天三顿，早餐很重要，大众普遍会选择包子、油条、豆浆、粥，其中粥比前三样更受欢迎，今天小编就来聊一聊关于粥店开在哪里好?接下来我们就一起去研究一下吧!

粥店开在哪里好

一天三顿，早餐很重要，大众普遍会选择包子、油条、豆浆、粥，其中粥比前三样更受欢迎。

粥在我国的历史非常悠久，从古至今，一直都是餐桌上存在的“美食”，粥最早可以追溯到黄帝时期，在古代以及近代，很多时候被用作救助灾民、物资匮乏时期用于充饥的方式。

1. 粥的过往

不管在奴隶时代、封建时代还是以前的战争年代，对于底层民众来说，没有粮食，忍受饥饿是一件再正常不过的事，有粮食谁都知道吃大干饭，但没饭吃的时候只能三四粒米熬一锅水（粥）用以充饥。有贫苦人就有富人，对比富人们每天大鱼大肉的生活，自然赋予了粥“寡淡、受苦”的意思，在天灾人祸的时候，官府或一些大善人总是会开仓济民，开设粥铺定时定量发放，对于底层民众来说，一碗粥就是全部希望，可以说粥见证了每个时代的状况。

而在如今经济富裕及人人吃得起粮的年代，喝粥成了一件平常的事，或者会与养生联系到一起，不少医生专家认为每天一碗热粥有助于暖胃养生。

并且粥的形式也从原来的烹谷演变为各种形态，粥并不是固定的，每个人做出来的粥也有所不同，从我国南北方粥差异化就可以看出，早期南方粥以大米加其它配料熬煮而成，如皮蛋瘦肉粥、潮汕粥等；北方以大米、粗粮熬煮而成，如八宝粥、杂粮粥等，再后来，南菜北上，粥的形式进行了融合，在粥里还会加入蔬菜、肉、虾米等。

2. 粥风口

早期，虽然粥是人人皆知的品类，但这个品类还比较乱，因为制作简单，所以吸引了很多品牌入局，如肯德基、麦当劳等都推出了数款粥品，在早餐市场，即使炸油条的小摊，也能见到粥的踪影，可以说粥的普及度高但地位偏低端。

大部分消费者对粥的消费依然停留在早餐、夜宵，或生病喝酒后的食物，一般来说，并不会专门去喝粥，所以粥品类认知度高，但消费低，行业发展不温不火。2005年左右，粥行业仅有几个品牌，并没有大量人涌入赛道的情况。

2010年之后，南粥北上，补齐了海鲜粥的空缺，该行业又出现了几个品牌，2014年之后，外卖平台崛起，行业又冒出了不少品牌。自此之后，粥品类开始出现了不少入局者填补粥消费的高低端、堂食/外卖需求，在电商端，也出现了几个头部品牌。在某项数据调查中显示，一二线城市粥品商户的数量已经远远超过10万家，品牌也已超过3万个。

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开粥店是一个正确选择吗？

粥在中国传统餐饮文化中拥有很广且忠诚度高的用户基础，不分中国南北，也不分男女老幼，从古至今，一直吃不腻，所以这个行业不需要再在市场开展教育行动。

粥制作简单，可拓展性极强，加入各种配料、口味等都会随之变化，满足不同需求，比如成为养生粥以及搭配面点、小菜，成为一道可以吃饱的美食。粥是可以作为主食的，相比米饭、面条，粥的可食用时间并不是固定的，可以顶着太阳吃，也可以三更半夜吃，所以这是个全时段运营品类。

比起麻辣烫、米线的消费人群年龄，粥是全年龄段适应，这意味着粥的获客力更强，而且粥容易标准化，制作方面对技术要求低，不是厨师也可制作美味的粥。

2012年随着外卖平台飞速发展，消费者的用餐环境发生了改变，在此之前，用餐需要去堂食，而如今吃饭只需在外卖平台花一分钟点餐即可，刚开始的时候，外卖平台只是覆盖了中晚餐时段，早餐并没有人点，毕竟每个小区楼下/附近，基本都有早餐店，购买还是比较便利的。

但随着城市发展，不少早餐小店/小贩，已经看不见了。早上想要买份早餐，可能需要走路、骑车去。大概2016年开始，两大外卖平台开始布局早餐市场，很多写字楼下，早晨经常聚集着一群身穿黄/蓝衣服的外卖骑手。

在早餐需求上，粥从米、面、粉中脱颖而出，很多门店早餐供应都是以粥为主，不少巨头也加入了行列，使得粥行业逐渐被强化，之后，借势强需求，粥开始向中餐、晚餐、夜宵前进。

从一二线城市到三四线城市，乃至川渝地区，街头巷尾都有粥店，从早餐场景到夜宵场景，覆盖所有人群，粥从一个小品类逐渐变为一个风口。

粥的成本投入低、制作简单，极易标准化，使得粥品类成为创业者们的首选，加上外卖极简的消费方式，让粥品类发展一路狂奔，同时外卖市场也出现了品牌竞争情况。

宁夏雨科网的客户“蔓和粥点”，在短短3年时间内，总门店数据就突破了50 ，其中80%的营收来自通过雨科网商城搭建的粥品外卖商城及第三方外卖平台，通过雨科网商城，打通“点餐-支付-出票-配送”各个环节，帮助商家提升数字化经营能力，搭建早餐门店商城实现效率、营收、用户体验全面提升，为客户提供“快、准、全”的外卖配送体验。

粥品类还有一个优势就是客单价在十几二十元左右，对顾客来说，20元能吃饱，心里是没有负担的。但如果是别的餐品，均价20元，商家就未必能赚到钱了，粥的主要组成就是米、水及少量的配料，毛利高，商家的利润高。

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粥品类存在的问题

粥赛道涌入大量从业者，竞争不可避免，有数据显示粥品外卖关店率竟能达到30%以上。

1. 产品同质化

虽然粥受众广、制作简单且利润高，但这个市场已经算是红海了，粥品同质化很严重，因为粥的主要就是小米 水 配料，然后就是小菜，来来回回就那几种花样，无论老品牌还是新品牌，产品内容差距不会特别大。

这个时候，恶性环境就形成了，想要竞争，就需要打价格战、拼营销、拼供应链等，但对很多小门店来说，以上三点都无法实现，打价格战对自己的损失很大，容易陷入恶性竞争中无法自拔，最后就是谁价格低就去谁的店，如果5块钱的成本卖4块，显然很肉疼。

其实打价格战不如升级优化粥品类内容，若非如此，同质化只会越来越严重，而且对消费者而言，粥的记忆点本身就很低，比如香蕉粥、橘子粥、草莓粥，只是换了种水果，其实本质上没有任何区别，当一条街有几家粥店时，让消费者毫无思考的去你家消费是品牌们需要思考的问题。

比如“蔓和粥点”通过不断升级粥品及通过粥品商城小程序，借势微信生态，连接线上线下用户，降低获客成本，不断进行客户资产私有化维护，实现基于商城的引流、转化、留存、复购、裂变场景。

并且在某一层面上进行创新抢占消费者心智，不断加深消费者心中的品牌记忆点，同时年轻人更注重消费体验，从口味、包装、产品搭配、点餐满减等方面让顾客时刻感受到物超所值，如今明厨亮灶，厨师们熬粥与做早点的场景也加深了消费体验感。

很多创业者跟风入局，对产品、供应链等可以说一窍不通，他们的目的就是迎着风口赚一波，风口过后就撤，然而这种形式对市场以及正常耕耘的商家是一个巨大威胁。

粥也是个占地盘的生意，毕竟无论线上还是线下，消费者普遍会选择离家近的门店，为一顿粥花费大量时间是划不来的，那么对大品牌来说就不得不进行扩张，但一旦开店速度过快，又会导致一连串包括运营、加盟间的不连贯难题。同时对小店来说，比如外卖，包装如何扎才结实，订单多时如何应对、口味如何一致等都是问题。

相比之下，蔓和粥点通过雨科网商城搭建的粥品外卖商城，外卖点单、订单管理、配送设置、会员管理、线上营销等功能可以完全解决以上难题。

原文：http://www.zcdly.com/mhzdwmsc.html

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