南京盐水鸭正宗做法（咸水鸭做法）

【咸水鸭】

处理鸭子：

1.鸭子2kg用老办法洗净，吸干水分。

2.在鸭子表面戳几下。

炒花椒盐：

3.盐250g、花椒10g入锅，用小火把盐炒热，炒出花椒的香味，倒出备用。

腌鸭子：

4.取一部分炒好的花椒盐加白酒20g，抓匀，放入姜、葱，抓出汁，均匀的抹在鸭子上，把剩下的姜、葱塞进鸭肚子。

5.把鸭脚塞进鸭肚子，用保鲜膜把鸭子捆好，放入冰箱，冷藏腌制6h以上。这样肉既能紧实又会入味。

6.取出腌好的鸭子，去掉保鲜膜，抹上花椒盐，把剩余的花椒盐抹完，这一步可以让鸭子更入味。

蒸鸭子：

7.把葱20g、姜12g、桂皮8g、香叶1g、八角5g放入深盘，放上鸭子，再淋上老酒，盖上盖子，蒸锅上汽后蒸40min。这样的做法可以充分保持鸭子的原味。

8.在老酒80g中加入冰糖15g，把冰糖搅化。

9.鸭子蒸10分钟时，把冰糖酒倒到鸭子上，（鸭子蒸10 分钟了已经全部吸收了盐味，再淋上冰糖酒，增加鸭子的鲜甜味），再继续蒸30min。

10.鸭子蒸好后关火，焖20min。

鸭子焖好，取出鸭肚子里的葱姜，等鸭子晾凉后切块。蒸出的汤汁过滤好，淋在鸭肉上，即可