长寿村老人的一日三餐（长寿之乡山东青州家庭的一日三餐）

长寿是人类永恒的话题，长寿老人特别多的地方，总是让人们想前去一探究竟。在潍坊市有这么一个与众不同的地方，这里人们寿命普遍较长，百岁老人高达90多人，占户籍总人口的10.72/10万，第六次全国人口普查数据显示，这里人口平均预期寿命达80岁；这里就是中国的长寿之乡——山东潍坊青州。人体的长寿和饮食习惯密不可分，下面就来看看长寿之乡山东青州家庭的一日三餐，顿顿爱吃野菜，最长寿的115岁。

1、早餐

作为潍坊市的下属城市，古九州之一的青州市，人文资源积淀雄厚，地域文化特色鲜明。作为一座历史文化古城，自古以来吸引着来自全国各地的商贾名流。至今青州东关仍是回族聚居区，各民族间文化背景不同，生活习惯各异，形成了花样独特的饮食文化。地道青州人早餐离不开水煎包，水煎包有牛肉馅的和素馅豆腐的两种。吃起来外酥里嫩，馅满汁香。在古街偶园街上有棵老槐树，老槐树旁有个清真的水煎包铺而得名，说是早餐就吃老槐树煎包，每天都有很多人排很长的队购买。

多数青州家庭早餐爱吃油条，鸡蛋，牛奶等，然后有包子，小笼包。早餐有路边吃馄饨的。吃卷饼的也非常多，另外有鸡蛋灌饼。还有的吃粽子。也有的吃水饺，板面，蛋炒饭，面条，朝天锅。喝的一般有五谷豆浆，纯豆浆，小米粥，八宝粥，咸粘粥，紫菜汤，南瓜汤，豆腐脑。

青州人摊制的煎饼，薄如纸张，色如蛋黄，味道甜丝丝，香喷喷，曾是青州人的主要食品。青州煎饼用五谷杂粮煎制，上等的用百分之七十的小米，百分之三十的大豆，呈金黄色，柔软、劲道、香馥，不散口。生活在西南山里的人们，喜欢把做柿饼时削下来的柿皮等加进粮食内，磨制成煎饼，更是别有风味。

朝天锅是本地名吃，朝天锅里边的肉肥而不腻，用饼卷上肉吃，香而可口。将木勺舀汤到小碗里，碗里放入调料，比如辣椒面、胡椒粉等，再配上小菜加热汤，口感非常吃起来还方便。跟肉火烧一样都有着悠久的历史。一日三餐本地人都爱吃朝天锅。

青州年轻人特爱吃牛肉馅饼和素馅饼，搭配着豆腐脑一起吃，豆腐脑儿里面就是点酱油汤汁和葱花儿但是没有任何添加剂，纯正简单的味道。牛肉馅饼不膻香的差点儿咬掉舌头，而且馅儿水灵儿不硬，素馅饼特别好吃，馅儿是粉条和豆腐。青州的老年人一般早餐爱喝粥。

2、午餐

“要想吃得好，围着青州跑”，这是老青州人的口头禅。青州作为古九州之一，饮食文化源远流长，每个青州人说这句话的时候，都是自豪和自信的。由于青州是一个多民族聚居的地区，各民族间文化背景不同，饮食习惯生活方式各有传统，形成了花样独特的风味小吃。汉族的郑母大烧饼、庙子全羊，回族的酱牛肉、清真糕点，满族的丸子、猪蹄冻等等，这些美味均可以在青州找到。如果你尝遍青州特色美食，你会发现，青州人做美食坚守传统工艺，味道纯正，不管何时，一吃感觉就是那个味儿。

青州家庭午餐爱吃面食，爱吃豆腐。最有名的就是青州市黄楼镇的纪河豆腐，特点是以精选大豆为原料，由传统工艺精心制作而成，经过祖祖辈辈的流传至今仍兴盛不衰。因为有纯净无污染的纪河水源，再加上古老的制作工艺，使纪河豆腐柔软味足，滑嫩可口，十里八乡，远近闻名。因此，即便在物质社会高度发达的今天，纪河豆腐仍兴盛不衰，具有独特的魅力。

青州人爱吃野菜是出了名的，农贸市场上就有荠菜、面条菜、婆婆丁、酸枣叶，白蒿和苦菜等各种时令野菜，这些时令野菜，虽然价格不菲，因其天然绿色、口感独特等特点，还是受到本地人的青睐。不少高档酒店、农家乐也把野菜端上餐桌，推出了野菜系列绿色食品，其独特的创意和不一样的口味。

青州西南山区植被茂盛，野菜遍地，它们大多出自山野丛林、村庄院落，是不打农药、不上化肥的纯绿色食品。本地人对于野菜的做法也是上手就来，蒸着吃、炒着吃、做馅吃、凉拌吃、蘸酱吃、做汤吃等等五花八门。

青州这块肥田沃土上处处飘逸着果蔬芬芳，青州蜜桃、弥河银瓜、敞口山楂、青州柿果、青州全蝎等闻名遐迩。如弥河银瓜，又称为贡品银瓜，是甜瓜类中最为优良的品种。青州民间特色小吃更是丰富多彩，如青州煎饼、夹河驴肉、庙子全羊、老汤牛肉、软枣炒面、青州酥饼、隆盛糕点、白肉血肠、葱油饼、油香等，在满足青州人口福的同时，形成了具有青州特色的天然养生之道。

3、晚餐

青州的老人晚餐爱喝粥，主食再来个烧饼。郑母烧饼是山东青州汉族传统名吃，距今已有1900多年的历史了。郑母烧饼形为半球状，两个合为一球体来销售的习惯沿用到今。阳河烧饼自清朝就有，也是青州人早餐爱吃的。最初是马蹄烧饼，后来改为阳河烧饼、阳河肉烧饼。阳河烧饼所用的面，是由制作者自制的米曲作引子发酵而来，而不是用酵母，面发开后再和40分钟，然后醒近一个小时，使面柔软而均匀。

每年春季，本地人晚餐总离不开野菜，蒸面条菜就是最爱吃的一种做法，面条菜和荠菜一样的野菜，多生长在田埂地头和初春的麦田，叶片细长，形似面条而得名。面条菜在河南家常的食用方法很多，可做汤面的配菜、可凉拌、可热炒、还可以做汤、拌馅。蒸好的面条菜蘸着调制好的酱汁好吃至极。蘸汁一般是把芝麻酱用少量凉开水澥开，加入蒜泥、醋、生抽调匀就好了。

本地人也爱吃野味，夏天晚上油炸金蝉就是爱吃的美食，经常会有人晚上打着手电去捕捉刚出土的金蝉，本地人称为结了龟。金蝉，又名知了猴、知了龟，素有唐僧肉的美誉。之所以叫唐僧肉，除了其营养价值之外更有深厚的文化韵味深在其中。由于金蝉的营养价值高和风格独特的良好口感，以及对人体发挥的多种滋补药效功能。

青州人晚餐在家吃一般都比较清淡，主要的蔬菜就是西葫芦，茄子，尖角，豆角，花菜，西红柿，土豆等等，主食以面食和大米为主，面食吃得更多一些。办地的葱油饼更是一绝，将切好的葱花、备好的豆油、芝麻盐均匀地摊放在上面。然后再团在一起揉动，再擀成圆饼放上一层葱花油盐，作团揉动后擀成圆饼。在饼子上慢火烙，待两面有了微黄的面花即可。用刀切成方块状，表皮薄脆，一层层重叠的里瓤，薄如蝉翼，柔韧劲道，香气四溢。

115岁最长寿老人唐元华被评为青州的“泰山寿星”，青州人为何长寿？

1、自然地理环境得天独厚

本地土壤深厚肥沃，富含有机质以及钾、钙、镁、铁、锰等中、微量元素。水资源丰富，城区饮用水水源主要取自弥河流域，经权威部门检测，含有降低人体胆固醇、软化血管、防止高血压和心血管疾病、促进人体骨骼生长发育的锶、硒、偏硅酸等微量元素，长期饮用有助保健强身，延年益寿。

2、孝老敬老，蔚然成风

据考证，青州万年桥上明朝地浮雕《二十四孝图》，是我国最早在公共场所展示二十四孝的古迹。明代嘉靖年间刻在青州云门山摩崖上的巨寿，以“寿比南山”之意而凿，人称为“云门献寿”。近年来，青州市把“以孝立市”作为加快推进“四德”工程的切入点，大力弘扬孝德文化，把孝德贯穿于立家、立村、立镇、立市之中，实现了宣传教育、孝德文化、评选表彰和孝道实践的全覆盖。

3、喜欢劳动，乐观生活，健康饮食习惯

青州民风淳朴，居民热情友好、乐观向上、喜欢清静，这也是长寿的原因。青州人长寿还和饮食有关。青州特产营养丰富，民间特色小吃更是丰富多彩。在饮食方式上，具有药食同源的特性，喜食野菜、野味，常吃的食物中，很多本身就是药物。国际上公认基因遗传、地理与生活环境、社会背景、饮食习惯是长寿的四大关键因素。青州寿星多，确实有得天独厚的优势。

4、健全社会保障体系确保更多的人健康长寿

该市不断健全完善以基本养老保险、基本医疗保险、社会救济、社会福利为主要内容的养老保障体系，努力提高社会孝老养老水平。积极推行养老保险及补贴制度，加强农村养老保险制度建设，逐步建立集体、家庭和个人相结合的养老保险制度，扩大农村养老入保覆盖面。给老年人提供老有所养、老有所医、老有所学、老有所为、老有所乐的条件，让他们生活有保障、精神有寄托、娱乐有设施、学习有环境，确保更多的青州人健康长寿。

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