砂锅鱼块的制作方法（石锅鱼块的做法步骤）

朋友承包的鱼塘撒网捞鱼，来电叫我们过去凑热闹，顺便下水去抓鱼过过瘾，听着特别开心，去到鱼塘边时，我们怎么也下不了决心下水去实践一番，各种水草，淤泥，还有略带寒冷的湖水。。。临时胆怯~还是乖乖的站在岸上看他们拖网抓鱼算了，免得给他们添麻烦，看他们熟练的撒网，固定好两头绳索，再从另一头划起小船，扬起竹竿在水面上拍打，敲打声追赶着水中的鱼儿朝渔网方向挤，十五分钟左右就有鱼儿钻入网中，朋友说，拉一次网足够吃几天了，而且全部是大鱼，网圈够大，小鱼也能顺利游回水中，捞上来有鲫鱼、鲢鱼、罗非鱼、还有草鱼，总共有五十多斤，朋友挑了一条大草鱼，两条罗非、一条鲢鱼给我们，太多，我们也吃不完，回到家把鱼处理干净，煎好送了一半给侄女。她直接加点配料焖或蒸就很方便了。淡水鱼，除了清蒸，更多时候我用煎焖的方法烹调，加上萝卜干、腐竹、榨菜、蒜苗、豆腐泡都是很棒的搭配。大家有兴趣可以试试哦，非常好吃~(收起)

石锅鱼块的做法步骤

1. 处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水

2. 鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块

3. 鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻

4. 准备蒜苗、生姜、芹菜

5. 生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段

6. 锅内放入适量油烧热

7. 放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制

8. 煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀

9. 鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准

10. 放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊

11. 加上芹菜、蒜梗

12. 倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟

13. 焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶后铲入砂锅中

14. 砂锅在炉头上煲1分钟即可原煲端上桌

15. 成品

小贴士

鱼块腌制过后再煎不容易糊底，保持中小火，耐心是煎鱼不脱皮的秘诀。酱汁的咸度按鱼的大小而定，不可套用。冬天寒冷可以铲起砂锅中再至于炉头上煮2分钟，可以保持长时间热气腾腾。