毛豆和黄豆的营养（毛豆黄豆及豆制品）

毛豆

大豆的含义包括黄豆和毛豆。学名是大豆俗称毛豆。大豆古称菽。大豆约有5000多年的栽培历史，起源于中国。中国种植约有九成是黄大豆。毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。

毛豆昧甘，性平，无毒。能驱除邪气，止痛，消水肿。能除胃热，通瘀血，解药物之毒。吃多了会滑脾。因为它的豆荚上有毛，所以叫毛豆。毛豆是蔬菜中的纤维冠军。

毛豆及毛豆秧

1. 毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，其中多以不饱和脂肪酸为主，含有丰富的食物纤维，人体必需的亚油酸和亚油酸，含有能清除血管壁上脂肪的化合物，它们可以改善脂肪代谢，能促进儿童的神经发育，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇，是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品；能改善便秘；毛豆中的卵磷脂，有助于改善大脑的记忆力和智力水平，对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用；毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

2. 毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。 此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。

3. 毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著。

4. 黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区，食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。

5. 黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。

毛豆夏初就可以吃，豆荚尚未饱和，可以用油、盐、花椒、海椒、酒来煮，作为菜肴。

毛豆角

注意事项：毛豆多吃可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。此外，嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩豆荚等嫩豆类食物中膳食纤维含量也很高。经常吃点嫩豆食物，替代半碗米饭，是个不错的营养改善措施，还不会妨碍消化吸收。

毛豆，北京每年3月底左右就上市了，一直到11月底、12月初，好多年了，我几乎没有断过，用毛豆煮粥，蒸米饭，用黄豆打豆浆。前年、去年我每天打一壶，打坏了一个豆浆机，喝了一年多，去年夏天，我的脚底蜕了一层皮，长出了嫩肉，今年开始我两三天打一次豆浆，有毛豆时，早上煮毛豆粥喝，现在夏天，脚又退了一些皮，露出新肉。常言说：“人老先从脚上老”，脚年轻了，心态也好了，何愁不长寿？

黄豆芽含维生素C含量最高，是较多的蛋白质和维生素的来源，利湿热，适宜胃中积热者食用；适宜妇女妊娠高血压者食用；适宜矽肺患者食用；适宜肥胖症患者食用；适宜便秘，痔疮，寻常殖患者食用；适宜癌症病人及癫痫患者食用。

黄豆芽禁忌：黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者忌食。

豆腐高营养、高无机盐、低脂肪、低热量，其丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，适合于素食者和单纯性肥胖者食用；还可降低人体血液中铅的浓度；豆腐中含有大量的雌性激素，也可帮助女性翘臀并克服更年期症状。 豆腐含有一种叫皂角苷的物质，它能预防动脉粥样硬化，又能促进人体内碘的排泄。豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸，后者会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三脂易于沉积于动脉壁上，促进动脉硬化的形成。

禁忌：豆腐中含有极为丰富的蛋白质，食豆腐应适量，不宜天天吃，一次食用过多，不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现膨胀、腹泻等不适症状。老年人、肾脏病人、缺铁性贫血病人、痛风病人、动脉硬化患者要控制食量，特别是痛风病人要少食。 豆腐性偏寒，胃寒者，易腹泻、腹胀之脾虚者，或常有遗精之肾亏者也不宜多食。

每天吃适量的毛豆（黄豆）及豆制品，对身体是非常有益的！