最新海底捞消费模式（连海底捞也忙着关门）

今年年初餐饮行业巨头海底捞公布财务报告，预计2021年亏损最高达45亿元，线下门店关闭超300家。其实不光是海底捞，呷脯呷脯、茶颜悦色、德克士等等这些被我们所熟知的品牌，线下门店数量在去年都呈现不同程度的缩水状态。

消费升级的大环境和疫情的反复给餐饮行业敲响了警钟，但是机遇往往伴随着风险出现，不少品牌反倒有破竹之势，比如蜜雪冰城的火速出圈、杨国福申请上市，让我们看到餐饮行业发展的生机，其中一家江湖酒馆也深受消费者欢迎，不仅在开店首月就有百万收入的成绩，而且短短半年时间店面数量增长近百家，创始人更是放出5年要开5000家的豪言！这家酒馆便是粱大侠江湖酒馆，那么它是如何有如此成绩的，与其他的酒馆又有什么区别呢？

把控5大核心盈利点，深析“人、货、场”的餐饮王道

在高端酱酒都纷纷开起了会所的时候，粱大侠江湖酒馆却将目光放在了大众市场上，围绕“餐饮、白酒、团购、活动、文创”5大盈利点，将酒馆和餐饮联合，打造具有江湖特色风格的武侠主题新餐饮模式。粱大侠江湖酒馆从消费场景入手，大到装潢小到菜品，从随处可见的红木桌椅到菜单上的大刀牛肉，每一处都是“侠文化”的细致体现，让消费者从踏进门就能感受到扑面而来的江湖气息，亲身体验一把江湖儿女的快意人生。

同时，江湖酒馆还集销售和传播于一体，打通人货场，打造新式网红餐饮，提升餐饮盈利能力。

创始人是门外汉，但来头不小

谁能想到有这样想法的不是做餐饮的专业人士，反而是一个做白酒的“门外汉”呢。江湖酒馆是粱大侠白酒联合餐饮打造的新式国潮酒馆，创始人傅治纲来自湖南的一个小山村，小时候喜欢在放牛时看看金庸武侠，自此便在心中埋下了一颗江湖的种子。

凭借自身刻苦努力的精神，毕业后进入500强公司金六福工作，27岁就成为这家被称为“酒业黄埔军校”的企业高管，用自身阐释了普通人的逆袭。都说每个心怀大志的人从不甘于平凡，在看到传统白酒在年轻人中失去市场时，他决心创业做一款年轻人喜欢的白酒，对抗普遍流行的丧文化，唤醒他们心中的江湖梦。

于是他辞掉百万年薪的工作，开始了创业之路。而其创立的品牌粱大侠，创立两年就已经达到5亿的估值，2020年更是一举拿下了中国创新营销大奖。

品质好颜值高，新式营销引爆流量

为了保证白酒的质量，同时更加贴合年轻人的口味，他邀请到中国评酒大师亲自坐镇，在原料的选择上层层把关，精选优质北方红高粱，对传统酿造工艺进行改造，历经上百次口感测试，才让粱大侠入口绵润甘醇，相对于传统白酒来说，粱大侠口感柔和不烈，喝了之后不易上头。

在包装上，粱大侠选用琉璃琥珀瓶，傅治纲为此更是不惜花重金到几十个国家游历寻找灵感，又经过数十次的打样修改，才使得粱大侠瓶身敦厚不失张力，上面印着一个英姿飒爽的大侠，无形透露出一股江湖气息，酒瓶握在手中有玉石一样的触感，发光的新式设计也是受到不少年轻消费者的喜爱，因此也被称为“抖音网红”、“表白神器”。

在营销方面，粱大侠采取线上线下双向引流的方式，精准定位到目标客户群。粱大侠与多部热门影视综艺展开合作，还在抖音、快手等短视频平台进行互动，因为本身品质好颜值高，吸引了郭德纲、王千源等一线大咖为其打call。

除此之外，在线下粱大侠还往几十个全国核心城市地段投放大屏广告；对有意向加入的伙伴提供全方位的支持，包括选址、装修、主厨、菜品、运营以及培训等整套服务；同时，还启动“粱大侠新青年创业支持计划”，鼓励更多的年轻人去创业，让他们实现自己的江湖梦，活得像一个大侠。