家常肉末茄子好吃下饭（大叔家的下饭菜）

肉末烧茄子，常常做，常常很抢手，通常情况下，我都用大蒜做小料，因为大蒜和茄子很搭配。今天的烧茄子，我另加了一味儿紫苏，天啊，味道真好，我将菜上了桌，然后吩咐孩子们自己盛饭吃，等我炒了素菜去吃饭，那茄子已经没有了。紫苏是一种药食两用植物，香味儿很特别，有些地方可能没有鲜品，或者不怎么吃鲜品，日式生鱼片或者寿司常用这个东西。下次炒肉末前，先炙下锅，先往锅里倒稍多的油，晃晃锅，烧热后将油倒出，然后再开始炒肉末，就不会粘锅了。

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说起茄子，就想起《红楼梦》里面刘姥姥二进荣府的时候，贾母特意吩咐王熙凤用“茄鲞”招待她的情景。“茄鲞”是《红楼梦》里面写得最为仔细的一道菜，做法极其奢侈复杂，需要先把茄子皮削掉切成丁儿，然后用鸡油炸。再把鸡脯肉、嫩笋、蘑菇、五香豆腐千、各色干果等配料切成丁儿，和炸过的茄丁儿一起，用鸡汤煨干，浇些许香油，用糟油一拌，装坛密封。等到要吃的时候再取出来，加上爆炒的鲜鸡腱子肉丁儿，吃完之后犹觉醇香满口。猪肉含优质的蛋白质，有人体全部必需的氨基，肉与茄子同食，可稳定血压，预防紫癜，可补血。今天大叔下厨房教你做酱烧肉末茄子，希望你吃的开心~

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茄子，肉末，海鲜酱，甜面酱，辣椒酱，盐，玉米淀粉，糖，味精，麻油，食用油适量

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1、首先把茄子去两头切条，入放盐的水中浸泡，将浸泡过的茄子清水冲净挤干备用即可；

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2、然后将挤干的茄子拍玉米淀粉，将茄子过油，将海鲜酱，甜面酱，辣椒酱各一勺待用即可；

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3、最后坐锅少许油入肉末煸透入三酱同炒，入茄子翻匀，糖提鲜，味精增味，翻匀淋麻油增香增亮就可以出锅端盘上桌开吃啦~

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香气扑鼻，香辣甜鲜，软糯味美的酱烧肉末茄子就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、猪肉与茄子同食，可稳定血压，预防紫癜，可补血；

2、怕油腻的可以将茄子蒸一下而不是油炸，虽然不如油炸的茄子香但成品依然很美味。

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