红烧肉之前一定要焯水吗（到底要不要焯水）

据说红烧肉在民间有30种做法，当我第一次听到一道简单的红烧肉竟然有多达30种做法的时候，我的头都要炸了！我只需要做一道足够好吃，我自己爱吃，家人爱吃的红烧肉就满足了，我不需要懂得红烧肉的30种做法，我对美食的定义从来没有具体的标准，如果一定要给一个定义，那就是我自己吃着好吃就行！所以在烹调上也从来不会刻意的按部就班的去照着所谓的菜谱做法去做！只要用心，每个人都能做出一道好菜来！

今天厨娘就和大家分享一道我们家不用焯水，不用放油的红烧肉做法，别人会不会觉得好吃我不关心，反正这道红烧肉做出来，都把我们家人给馋坏了！

很多朋友在做红烧肉的时候，都会先要把五花肉放入锅中煮一次焯水，一方面是煮掉五花肉上的脏东西，一方面是去掉腥味。其实这个繁琐的步骤在我这里都不用。因为我觉得我们乡下农民养的猪是用野菜和谷物喂养的，闻起来根本没腥味，而城里的猪肉是饲料养大的，猪肉自然有腥味，所以才会需要焯水这一步。如果你是农村的朋友，肯定十分赞同我这句话。

把食材准备好：新鲜五花肉500克、干的红辣椒2颗、香叶2片、八角1颗、冰糖9颗、生姜2片、生抽1勺、料酒1勺、老抽1勺。

1、把五花肉清洗干净后用厨房纸洗干表面水分后切成块（不着急的，可以先把五花肉冷冻了再拿出来切块，这样的五花肉切块最容易，形状也最漂亮），把生姜洗净后去皮切成片，我用的是冰糖，如果家里实在没有冰糖，用白砂糖也可以，只是冰糖比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。

2、起锅，不用在锅里倒油，直接开小火把锅烘干后，把五花肉一块块铺在锅底，用小火慢慢煎至出油，表面煎至微微焦黄后再翻面继续煎。

3、很多人都说自己做的红烧肉吃起来太腻人了，其实如果在正式烹调之前，放入锅中煎一下，把油煎出来再烧，不仅吃起来更加的香，还会减少油腻感。

4、五花肉煎至两面微微焦黄后推到锅边，继续用小火，把冰糖倒入锅中间，利用煎出来的五花肉油脂来和冰糖炒糖色，炒出来的糖色不仅更加的油量漂亮，还特别的香。

5、把冰糖炒出糖色后，把生姜和、香叶、干辣椒倒入锅中一起翻炒香。

6、再放入一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒继续翻炒均匀。

7、把五花肉和调味料一起翻炒至上色。

8、最后倒入没过红烧肉的热水，开大火烧沸锅中汤水，再转小火，盖上锅盖焖煮至汤汁快见底时再调大火收汁即可。

9、出锅装盘，一盘色香味俱全的红烧肉就做好了！

我们家这样做出来的红烧肉吃起来肥而不腻、香甜松软，入口即化。一上桌家人都抢着吃，由于众所周知的原因，我们家也好些日子没吃猪肉了，这道红烧肉一上桌，都把大家给馋坏了！