宁波老美食叫什么(以咸和)

这里是行者老张的旅行和历史研究所。

宁波老美食叫什么(以咸和)(1)

这些菜你能看出来是哪里的么?仅凭图片可能很难区分,我国的美食太丰富了,同样的食材各个地方做法、吃法差异很大,每个菜系都有鲜明的口味特色。图中左下角的是“雪菜汤大黄鱼”,这是宁波菜中的一道名菜,宁波菜在全国来说和四大菜系、八大菜系比起来只能算是地方特色菜,名气不是很大,不过宁波菜是浙江菜中的一个“奇葩”,宁波菜有三个特点:咸、臭、鲜。

宁波老美食叫什么(以咸和)(2)

说实话,去过宁波之后完全颠覆了我对“南方”的想象,以前没到过浙江,不过曾经吃过浙江菜,有同学是浙江温州的,一家在我的家乡做生意,曾经吃过同学妈妈做的正宗浙江菜,几乎每道菜里都会放糖,作为北方人我是重口味,不太喜欢甜食,不过吃了同学家的浙江菜后,感觉很不错,虽然有糖,但也不是很甜,味道正合适,那是我对浙江菜的印象,多年以后我还记得,可惜一直没有机会再吃到。

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直到前段时间去宁波旅行,让我真正认识了浙江,认识了宁波这座城市。宁波是海滨城市,美食自然少不了海鲜。经过几千年的沉淀,人们给宁波菜总结出的特点“咸”、“臭”、“鲜”,都和海鲜有密切关系,靠海吃海,每一座海滨城市的老百姓都把海鲜的美味开发到了极致。

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但是,宁波菜的咸还是让我挺意外的,毕竟在大多数人的概念中我国总体来说是“北咸南甜”,北方人喜欢吃咸的辣的,南方的朋友口味都比较清淡,喜欢吃甜的。不过,也有部分例外,比如宁波,据说宁波菜的味道和浙江其它地方还是区别很大的,主要就是这个“咸”。

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比如上图右下角那道菜,是螃蟹,咸的螃蟹,是用盐腌制的,这种做法的螃蟹我也是第一次吃,口感很独特,虽然咸,但是挺香的,也很鲜。这便是宁波菜的精华,将“咸”和“鲜”能够完美融合,淡淡的咸,清晰的鲜,将海鲜的美味完全发掘出来,让人口齿留香,吃过一次就能记住。

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生活在海边的宁波人为了长久保存海鲜,在漫长的经验积累中创造出了独特的腌制方法,既能使海产品不坏,还能保留鲜味儿,制作方法非常讲究,据说腌制工具也是专用的,都是一代一代祖传,保证了海鲜纯正的口味。

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宁波,简称甬,宁波菜也叫甬菜、甬帮菜,自古以来享受着大自然的恩赐,地理位置优越,是鱼米之乡,也是文化之邦,美食文化源远流长,自成一派。宁波境内有三百多个大小岛屿,舟山渔场古已有之,河姆渡文化遗址证明了宁波的人类居住史,那个时候的古人就已经食用海里的真鲨了。

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上面提到的黄鱼汤还曾出现在司马迁的《史记·货值列传》中,由此可见宁波美食文化的世代传承。十九世纪末宁波被辟为“五口通商”口岸之一,外国商人的到来也加速了美食的发展,宁波菜中很多名菜就是诞生于清代晚期,随着“商帮”的兴盛,各地的饮食文化得到了快速发展,杭州的“杭帮菜”也是其中之一,宁波商人属于“甬帮”,甬帮菜便登上历史舞台。

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至于宁波菜的“臭”,就像长沙的臭豆腐一样,闻起来臭,吃起来很香。其实我感觉它们闻起来也不怎么臭,可能每个人的嗅觉有差异吧。宁波菜中臭的菜都是用苋菜梗变质以后做成的臭卤泡出来的,闻着臭吃着香,这是宁波菜一绝!

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宁波距离上海很近,据说新上海菜就是宁波菜和上海菜融合而来,上海菜的“核心”其实是宁波菜,你同意这种观点吗?欢迎留言。

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