猪脚怎样做不腻，软烂入味不油腻

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一：古法蒸猪手

软烂入味，香醇可口

主要用到的材料有：猪蹄500克，蒜30克，八角2个，桂皮5克，干辣椒5克，红烧酱油15克，老干妈香辣酱30克，盐，味精，鸡精，白糖，糖色各适量，香菜少许

制作工艺：（1）首先将猪蹄砍成相同大小的块状，置于清水中，冲洗干净血水杂质。（2）锅中注入清水，下入猪蹄，葱姜，料酒，花椒粒，文火煮制沸腾，随后撇去浮沫，捞出猪蹄，趁着猪蹄表皮热辣，毛孔扩张，涂抹上一层红烧酱油，再上一层糖色，【这样能更好的着色。】备用。（3）锅中注入油，油温五成热，倒入猪蹄炸制表皮金黄，捞出备用。（4）猪蹄摆入盘中，表面均匀的涂抹上老干妈香辣酱，蒜子，八角，桂皮，干辣椒，红烧酱油，盐，味精，鸡精，白糖封上保鲜膜，入蒸锅中蒸制四十分钟。（5）摆盘装饰，撒上香菜，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

二：醋香猪手

酸爽开胃，软糯适中

主要用到的材料有：新鲜猪手800克，黄瓜150克，白卤水一桶。【醋香汁配方】：民天香醋80克，蒸鱼豉油40克，生抽40克，辣鲜露20克，小米辣5克，青杭椒15克，白糖5克，藤椒油10克，辣鲜露20克，鲜汤160克

制作工艺：（1）首先将新鲜猪手冲洗干净后，用喷火器，进行烧制，表面发黑，随后将其用刷子刷洗干净备用。【烧制焦黑有助于去除腥膻味。】（2）卤水锅中，文火煮沸，放入猪手，文火煮制半小时，关火静置半小时，让其充分入味。（3）猪手卤制好后，切下猪手中的肉，切成粒备用。（4）将上述中的醋香汁，全部加在一起搅拌均匀，静置发酵十分钟。（5）将猪蹄肉与黄瓜块，搅拌均匀淋上醋香汁搅拌均匀即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

三：馋嘴猪手

麻辣适口，软糯不油腻

主要用到的材料有：猪手800克，干辣椒10克，花椒5克，郫县豆瓣酱20克，香辣酱30克，葱姜蒜末30克，洋葱30克，八角，桂皮，香叶，白芷，白蔻，小茴香各少许。盐，味精，白胡椒粉各适量，青红杭椒圈50克，香菜20克

制作工艺：（1）首先将猪手用火炙烤焦黑，随后用刷子刷干净表面，砍成块状。（2）锅中倒入足量油，油温五成热，倒入猪手炸制表皮金黄。（3）锅中倒入适量油，加干辣椒，花椒煸炒出麻香味，随后放入豆瓣酱，香辣酱，葱姜蒜末炒制干香，接着再加洋葱块，香料继续炒制干香，趁热冲入鲜汤，纳入猪手，加盐，味精，白糖，白胡椒粉文火煮沸。（4）将全部食材全部倒入高压锅中，再添加适量清水，漫过食材，即可盖上锅盖，文火煮制沸腾后，转小火煮八分钟，食材软烂。（5）高压锅中的猪手，挑拣出来，随后过滤出汤底。（6）将猪手与汤底倒入锅中，文火煮制收汁，放入青红杭椒圈，干辣椒，花椒，炒匀，撒上香菜即可。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

四：石锅猪手

软烂入味，口舌生津

主要用到的材料有：猪手500克，槟榔芋200克，泡椒酱20克，剁椒酱20克，芹菜段30克，葱姜蒜片各10克，泡椒节30克，干青花椒5克，盐，味精，料酒，生抽，蚝油各适量

制作工艺：（1）将猪手砍成块，槟榔芋切成菱形块。（2）锅中注入足量油，油温六成热，下入猪手炸制金黄，【猪手经过高温炸制可以去除大部分的腥膻味。】油锅中继续下入芋头，炸制表皮金黄，【槟榔芋经过炸制后，香味更浓郁，也更利于久煮不散。】（3）将猪手置于高压锅中，加葱姜，料酒，八角香叶，桂皮，花椒，盐味精，盖上盖子，文火煮制上汽转小火煮制十五分钟，软烂即可，捞出放凉。（4）锅中淋入适量油，加葱姜蒜片，炒出味，调入泡椒酱，剁椒酱，泡椒节，干青花椒炒制沸腾，冲入高汤，文火煮沸，倒入猪手，芋头，芹菜段，文火继续煮制十分钟，加盐，味精，料酒，生抽，蚝油调味，即可出锅。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

五：口味猪手

滋味浓香，软烂入味

主要用到的材料有：猪脚800克，香菇50克，青红椒丁30克，蒜子20克，干葱头30克，海鲜酱20克，排骨酱20克，鲍鱼酱20克，东古一品鲜20克，辣鲜露10克，鲜露10克，芝麻酱30克，盐，味精，料酒，蚝油各适量。八角，桂皮，香叶，干辣椒，白蔻，白芷，干花椒各适量，葱姜10克

制作工艺：（1）将猪脚砍成块，烧干表面的毛发去除腥膻味，焯水备用。（2）取一口高压锅，放入猪手，八角桂皮，香叶，干辣椒，白蔻，白芷，干花椒，葱姜，糖色，注入清水，生抽老抽，盖上盖子，文火煮至上汽转小火煮十五分钟，猪脚软烂即可。（3）干香菇泡发好后，备用。（4）锅中留下适量油，加蒜子，干葱头炒制干香，添加海鲜酱，排骨酱，鲍鱼酱，东古一品鲜，辣鲜露。鲜露，芝麻酱推搅均匀且沸腾。随即加入猪脚，香菇，适量清水文火煮沸，转小火煮至收汁浓稠，撒上青红椒丁，盐，味精，白糖调味即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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