陕西炒饼丝的家常做法（陕西炒饼这么做）

没去过陕西，你绝对想象不出来，怎么会有一个城市能对面食如此热爱。

一日三餐都吃面，但绝不重样。

早餐肉夹馍配胡辣汤，中午来碗比昂比昂面（biang biang面），晚上来碗羊肉泡馍，吃得人一身舒坦。

我记得有个笑话说，新女婿第一次去陕西老丈人家，老丈人热情的在饭店里张罗了一桌子面食。

女婿吃不惯，委婉的问能不能加个菜，老丈人立即喊服务员：加个炒饼！

没错，在西安人心目中，炒饼就是菜呀/笑哭

说笑归说笑，陕西炒饼确实好吃。

炒饼，顾名思义就是把饼切成细条或丝状，和配菜一起爆炒而成。

配菜一般是切丝的洋葱、胡萝卜等，炒饼会比炒面多一分的韧，香味也更胜一筹。

炒饼要做得好吃，对饼的要求当然也会更高。

北方小伙伴可以在市场上买到切好的饼丝，所以基本就是调味的事儿。

南方的小伙伴不要怕，菜菜今天手把手教你们怎么做面饼~做法很简单，但做出来的饼韧性很好，用来做炒饼极妙~

配菜方面，大家可以自由发挥，挑自己喜欢的来就好。

根茎蔬菜、菌菇、绿叶菜，甚至是肉类，都是可以加进去的。

趁着周末有空闲，来炒个饼呗~

- 陕西炒饼 -

[ 食材 ]

面饼：中筋面粉250g 温水90~100g 盐1g 植物油3g

配菜：洋葱半个 胡萝卜1条 包菜半个 青椒红椒

豆芽50g 鸡蛋2个 火腿3片

植物油1大勺 生抽1小勺 白胡椒粉1/2小勺

盐1/2小勺 白芝麻 葱

蒜泥辣油：蒜2瓣 花椒粉1小勺 辣椒面1小勺 盐1/4小勺

十三香1/2小勺 植物油2大勺 蚝油1小勺 香醋1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.面粉加盐、植物油拌匀，加入温水用筷子搅成絮状，用手揉成面团，盖上保鲜膜室温醒面20分钟

面筋还未形成，揉不光滑是正常的

2.案板上撒少许面粉，取出醒好的面团揉至光滑

醒发后，面团形成稳定面筋易揉至光滑

3.把面团分成4等份，撒少许面粉，分别擀成薄厚和大小基本一致的圆饼

4.在饼面刷上少许植物油，把饼摞在一起

5. 蒸锅烧开，把饼移动到蒸布，上锅大火蒸20分钟

6.蒸好的饼取出，分别摊在晾凉架上晾至没水分

7.饼皮卷一下切成宽度3mm左右的丝儿

8.所有蔬菜和火腿切丝，鸡蛋打散小火摊成饼再切丝

喜欢吃肉的小伙伴，里脊切丝，加入淀粉、耗油、盐腌制备用

9.将蒜末、辣椒面、盐、花椒面和十三香都放一个小碗里

10.两大匙油烧至微微冒烟，倒入小碗中，边倒边用筷子搅拌，紧接着倒入香醋、蚝油拌匀，蒜泥辣油放在一旁备用

11.热锅下油，放入洋葱丝、辣椒丝煸香，加入胡萝卜丝、包菜丝大火快速翻炒，放入适量盐、白胡椒粉、生抽调味

12.蔬菜变软出水时，加入少许清水，放入饼丝、火腿、鸡蛋丝

13.等饼丝吸收汤汁后，下蒜泥辣油翻拌均匀关火出锅

出锅可根据个人口味，撒点孜然粉、葱和白芝麻

而炒饼的时候，一定要用大火，炒饼干身才会更加好吃。

炒好的饼条裹满了调味，润而不烂，根根有嚼头，配着爽脆的蔬菜，一脆一韧，口感妙极了。

把面食做出花样来，是出于对面食的热爱吗？

或许不是，人们只是把对美好生活的向往，都揉进了无味的面粉里，做出五味陈杂，来对抗这千篇一律的生活。

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