今日立秋不想抓秋膘就吃这个菜（立秋到贴秋膘）

“立秋”是秋季的第一个节气，炎热的夏天即将过去，凉爽的秋天就要到来。今年的“立秋”撞上“中伏”，暑热一时难消。

人们经历了漫长的苦夏，“暑伏”的高温，让人食欲不振。立秋到，正是“贴秋膘”的好时候，夏去秋来身体好。接下来，让我们来看看各地，立秋当天都吃些什么吧。

一、立秋宜“贴秋膘”吃肉

立秋节气，北京、河北一带民间流行“贴秋膘”。这对于刚经历过苦夏的人们来说，是最适合进补的时候，以增加营养，补偿夏季损失。可以多吃一些营养解馋、清肺润燥的“硬菜”。

推荐做法：【小鸡盖被】

1.炖鸡之前，先把面和上。和多少面，得看多少人吃。稍微撒一点盐，增加筋性。把酵母倒温水里化开，一点一点地倒进面粉里。边倒边搅，揉成光滑的面团后，盖上锅盖，饧上10分钟。

2.准备一只现杀的小公鸡，剁成均匀小块。去除鸡屁股、鸡脚趾，洗干净。青红线椒，都切滚刀，再切点大葱段，放一块备用。

接着，调个炒鸡酱：碗里面挖进去两勺豆瓣酱、 一勺黄豆酱、一勺甜面酱、两勺蚝油携，捞均匀。大葱切段、生姜切片、大蒜拍扁，好出香味。然后，抓进去一小撮麻椒、一把干辣椒、俩八角，备用。

3.面皮压成饼。这个时候，面也差不多饧好了。从中间掏个洞，揪成大小均匀的面剂子。把面剂子都揉揉，压成片，吃着更筋道。

4.热锅凉油，先放葱姜蒜等料头，爆香。酱料下锅，一定要熬香。熬出红油，这是出味的关键。然后，把鸡块倒进去，开中火煸炒。加点老抽上色、十三香、把水气全煸出来。

沿锅边烹入料酒，去除腥味。把料碗涮一下，再舀进去两碗水。基本上水量和鸡块持平，就行了。

然后加盐、味精、白糖、胡椒粉调味，大火烧开以后。把饧好的面团，扯成面片。盖在小鸡上面。面片不用太薄，稍微厚一点，更有嚼头。

面片贴好以后，盖上锅盖。中小火炖煮10分钟，关火，继续焖上两三分钟。让面片充分吸收鸡汤的味道。大火收汁，把青红椒和葱段倒进去。翻炒至断生就管出锅了。

二、立秋宜“啃秋”吃茄子

南京等地有“啃秋”吃茄子的说法，“立夏摘茄子，立秋吃茄子”，在这个季节吃茄子能降“火气”，除秋燥。而秋天刚收成的“秋茄”，口感更为丰富。

推荐食谱：【蒜蓉蒸茄子】

1.洗好的紫茄子，直接从中间一分为二。放入蒸锅里面蒸4分钟，把茄子蒸透。

调个蒜蓉酱：蒜末可以多点、小米椒切碎、一勺食盐、少许白糖、一勺味精、三勺生抽、三勺蚝油、一勺鸡粉，搅拌均匀。

2.茄子蒸好后，把茄子肉划开。然后均匀铺上调好的蒜蓉酱，盖上锅盖继续蒸3分钟。让蒜蓉酱的香味，充分渗入到茄子里面。

3分钟以后，把蒸好的蒜蓉茄子，取出来。均匀淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。

三、立秋宜“咬秋”吃瓜

立秋除了“贴秋膘”之外，天津等地还流行“咬秋”。人们相信立秋时吃瓜，到了秋冬能少受苦。所以人们会在这一天做好冬瓜汤，去湿气降暑热。

推荐做法：【冬瓜排骨汤】

1.准备猪排骨一块，先用砍刀从中间砍开，再剁成3厘米左右的小块。冬瓜一块削去外皮，切成小方块。抓入两粒大红枣，一粒八角。大葱白一小段切成葱段，放在一个盆中。

2.把排骨焯一下水。锅内烧水，倒入一勺料酒，凉水下入排骨。水开后，焯水2分钟，沿锅边打去浮沫。排骨焯好以后，捞出来快速用清水冲洗干净。清水冲洗，能进一步洗去排骨上面的杂质。

3.锅内烧油，油热以后，放入葱段姜片等。接着倒入排骨，快速翻炒几下。加入适量的清水， 清水要一次加够。

4.盖上锅盖炖20分钟，20分钟以后，掀开锅盖。把冬瓜用凉水冲洗干净，倒入锅内，中火再炖15分钟。15分钟以后，排骨已经煮烂了。

出锅前放入食盐4克、胡椒粉2克、鸡粉2克，用勺子搅拌化开调料，就可以起锅装盆了。

四、立秋宜“吃渣”

立秋日，山东莱西地区的人们流行吃一种用豆沫和青菜做成的小豆腐饼，当地人叫作吃“渣’’，还有“吃了立秋的渣，大人孩子不呕也不拉”的俗语。

推荐做法：【豆渣饼】

1.准备黄豆100克，在清水中洗净，放入豆浆机中，加入适量清水，用干豆模式打成豆渣。

然后把豆渣倒入滤勺中，控出豆浆，用勺子摁压豆渣充分滤出豆浆，我们只用豆渣，豆浆当然是喝掉。

2.胡萝卜一根，削净外皮，斜刀切成细丝，加入食盐2克，抓拌均匀。小葱几根，切圈，放入盆中，加入鸡粉2克、十三香2克、香油3克，拌匀备用。

准备一个大盆，倒入豆渣，把胡萝卜抓软，挤压出水分，放入盆中，倒入调好味的小葱，打入2个鸡蛋。

3.鸡蛋容易结团，口感更加软嫩，把所有原料抓拌均匀，加入面粉50克，继续抓拌成团，面粉能增加馅料的抱合力，更易成形。

4.在电饼铛里，均匀刷一层植物油，电饼铛烧热以后，把面团拍成薄厚均匀的小饼，逐个贴在锅内。一面煎定型后，翻过来煎另一面，盖上锅盖，煎40秒钟再次翻面。

来回多翻几次面，让豆渣饼均匀受热，豆渣饼煎至两面金黄后，把周围也贴在锅内煎黄即可。

这道香嫩可口的豆渣煎饼就做好了。

五、立秋宜“吃秋饺”

在北方地区有，有“立秋的饺子入伏面，吃了哽天不出汗”的说法，就是在立秋的时候，吃上一碗薄皮大馅的肉饺子，也是为了“贴秋膘”。

补充因伏天食欲差、流汗多。而带来的亏虚，提高免疫力。

推荐做法：【香菇肉馅饺子】

1.剁肉馅调味，准备五花肉一块，先切成肉片。再剁成碎末，不要剁得太碎。把剁好的肉馅放入盆中，香菇剁成香菇粒。生姜一块切成姜片。大葱白一段，切成葱段。

[调馅秘诀]

多加两种水，馅料鲜香滑嫩，自动抱团。

第一种水就是大料水，锅里烧水，放进去几个八角 一小把花椒。开小火熬个三四分钟，把香味熬出来之后关火晾凉备用。第二种水就是葱姜水。两种料水合二为一，这碗料水，就是饺子馅鲜香的重中之重

2.调味，加盐、鸡粉、胡椒粉、十三香调味。打一个鸡蛋、淋上生抽、老抽调色，拌匀后分次加入了料水。按照一个方向搅拌，加香菇碎搅拌5分钟，调好的肉馅，鲜滑而又弹性。

加入一勺香油增香。浇上一勺热油，把葱香味激发出来。立即用盘子盖住，剩下的香味挥发，焖个两分钟。肉馅鲜亮有光泽，是肉眼可见的鲜嫩。

简单的和个面，包一锅饺子，吃着舒心又接地气。我们习惯性的叫做“抢秋膘”，抢走别人碗里的一个饺子，秋天就能体格健壮，补上夏天流掉的油水。

（第一美食编辑：开心）

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