红烧排骨如何烧得嫩汁多（特色红烧排骨口味）

红烧酱

特色红烧排骨

口味 咸鲜、酱香味浓郁

个性 此款酱汁操作简单，成品酱香味浓郁，色泽鲜亮。

用料 A料（蚝油800克，海鲜酱200克，排骨酱245克，浓缩鸡汁150克），色拉油100克。

制作 取A料混合均匀，表面淋色拉油封存即可。

适用菜肴

此款酱汁适合烹制排骨、鸡肉、羊类、牛类菜品。下面以“特色红烧排骨”为例，简介其用法：1.将猪排骨切成长3厘米的段，冲净血水后焯水。2.锅内倒入色拉油20克，放入香葱末、姜末各5克煸香，倒入红烧酱、排骨翻炒均匀，再倒入骨汤650克烧开，一起倒入高压锅内，上气煮10分钟，关火盛出。3.迷你粽子放入烧热的油锅内炸至金黄捞出。

4.锅内留底油烧热，放入姜片、葱段各4克煸香，放入红烧酱50克炒香，放入排骨、迷你粽子、煮熟的板栗100克翻炒均匀，倒入骨汤200克，用盐、鸡粉各2克调味，大火烧沸，改小火煨3分钟，出锅前淋湿淀粉5克勾薄芡，快速翻炒均匀，盛出摆盘即可。