卤味要用什么香料（香料在卤味中真正的作用）

之前的文章有详细的介绍了在卤味行业中35种香料的认识，那些是香料的名称及具体有什么作用，但是彼此之间的搭配，如何搭配都是没有介绍，而且这些香料为什么必须要加到卤味中，这些都是没有说，但是这些香料在卤味中是必须要有的，看了很多文章，也没有详细的介绍道这些事，今天就暂且说说，为什么要用香料，它到底起到了什么作用。

香料香料，顾名思义就是香，各种香，所以有的人会说，香料就是增香的，这样说，也不算错，但也不对，至少说的不全面，因为它的作用不仅仅是增香。

1.卤味的原材料，也就是在没有卤之前的肉类食材，不管是从菜市场买的还是自家的禽畜，在处理完之后，多多少少都会有一点的腥味，而这个也是重点，去腥味。

2.基本的原材料，不管是肉类还是一些素食，基本都是味道单一，如果长时间的嚼，会很反感，所以这个时候，要让这些原材料有味道，这也是个重点，添香。

3.卤味所熬制的卤汤，有的也成为了卤水，并不是简单的用一次就不用了，而是多次使用，有的地方不还是有百年老卤的，那单纯靠水能长时间的保存卤水吗？显然是不能的，所以，就要靠料包了，这就是香料包，通过一些香料的持久保存的作用，让卤水更好的保存，不仅要保存好还要抑制细菌，防止腐化，这个也是香料的用处。

4.有的地方人讲究，健康，所以，有需求就有应对的办法，香料中加入一些健胃，活血的一些香料，也就达到了这个目的，至少，这也是一个作用。

以上这些就是香料的具体作用，因此，综合的来看，香料的添加是必不可少的，而明白了这些原理，你对于之前文章的那些香料的含义及常用在那种卤味的理解应该更深刻了。这就是知识的力量，深耕一个行业，了解的越多，你知道的比别人也越多，再加上一点胆识，运气，可能某一次的尝试，你就成了，事实也确实就是这样的。但最简单的这一点，了解的比别人多一点，这又有多少人做到，通常都是别人说什么好，一窝蜂去了，三分钟的热度，2个月后，再寻找新的项目，这样要是能做成，那只能是你和幸运之神可能是亲戚。

此外介绍一个小知识点，就是君臣佐使，外行若是第一次听到肯定是有点懵，这其实这是在中药中配药的一种原则，因为香料大多数也是和中药相同，所以类似的概念也在这一行适用，小吃卤味配料的君臣佐使。之前也有介绍，但没有详细介绍到，今天可以说一下。

君料就好比是君王，是最主要的，这个一般是指卤味中用的较多的香料，而且君料的侧重点要根据你的卤味是什么，侧重于那种口味，是五香，还是辛辣，根据当地居民的味型来决定的，简单来讲，如果你做五香烤鹅，那五香类香料就是主要的，增香或者增辣，其他口味依据小吃，地区不同决定。

臣料好比是将军丞相，更好的辅佐君王，给君王打辅助的，让香的更香，让辣的更辣。

佐料和使料一般区分不大，这两个其实也是打辅助的，但打辅助的作用不同，主要是为了去腥味，健胃类，防腐保存这些，相当于就是王朝里的名门望族，世家，商人等各有各的作用，目的是为了让这个国家更好，类比到小吃就是让卤味更好。

这些香料的具体作用，以及和卤味之间的关系这里都讲明了，至少要先把逻辑给理顺了，这样按照逻辑，按照规律去办事，才是正确的，明白这些关系，再明白具体的香料自身的特性，之后，经过刻意的训练，看到一些香料培香，想必你也可以说出个一二三四了，后期，不管是自己在原有的香料配方上改进还是自己独创一个配方，这些知识都是重点，不要认为这些不重要，要知道，地基不稳，楼盖的再高，也要倒的，连这些基础的知识如果也不远学习了解，那你还能做什么呢？

知道知识只是前提，知道后去运用，去实践，这才是成长最快的方式，如果学了不用，那你学这些知识干什么呢？实践实践，这个才是重要的，比如你想学习做卤味，就先去找这些知识，学完后，认香料，配香料，开始做，尽量最好找个老师傅，这样可以少费自己摸索的时间，不断这样尝试，这样才是最快的进步方式。

这些知识也是我这么多年总结出来的，如果其中的某句话可以对你有帮助，那写的这篇文章就值了，欢迎大家关注留言，以便更新了会第一时间通知，如果你有想要了解的知识文中还没有说，可以评论留言或者私信告诉我，我会根据自己多年的经验与实际操作，给与一些分享，谢谢大家。