谈谈云南特色美食介绍（云南人玩转辣味第一名）

提起吃辣

你可能会想到四川的麻辣

湖南的纯辣

贵州的糟辣

……

但其实

辣也是云南人的最爱

只不过云南的辣似乎更变化多端

其中的特点很难用一个统一的词汇概括

而云南各个地方对于吃辣

都有自己独特的理解和运用

01

德宏：中国最厉害的辣椒

云南乃至中国最厉害的辣椒，要算涮涮辣，出自德宏一带。

之所以叫涮涮辣，是因为它只要在蘸水中涮一涮就行，否则辣度一般人很难承受。

（图源网络）

它还有一个别名，叫做象鼻辣。

据说，因大象一不小心用鼻子碰在辣椒上，大象被辣得狂奔不止。其辣味比其他辣椒高出二三十倍，被誉为“世界辣椒之王”。

（图源网络）

02

文山：中国辣椒之乡

如果说比辣度没有地方能赢过德宏的话，那么在辣椒的数量上，文山则是当之不愧的王者。

文山的丘北县种植辣椒始于明朝末年，迄今已有300多年历史，于1999年获得“中国辣椒之乡”称号。

由于出产辣椒各指数均高于颇负盛名的朝阳辣、日本的三缨辣、河南的香花辣椒，被公认为是最好的食用辣椒之一。

△图为丘北县举行一年一度的“吃辣椒大赛”

03

普洱&西双版纳：酸辣风情

位于滇南的普洱和西双版纳，受湿热的气候影响，他们的辣中带了一丝酸。

最具版纳特色的傣味包烧，怎么少得了那提味点缀的小米辣。

（图源网络）

而对于普洱来说，从街边小吃就可见一斑。从腌酸鸡脚、凉拌酸木瓜，再到宴席上的酸笋煮鱼、木瓜猪脚，以酸辣为主的吃食真是随处可见。

（图源网络）

04

红河：小米辣之乡

小米辣算是云南最普及的辣椒，但要说哪里盛产小米辣，一定是红河建水。

截止2007年，建水县小米辣的种植面积、产量、产值位居全国之首，成为全国最大的“小米辣之乡”。

（图源网络）

05

临沧：凌厉辣味

与其他地方相比，临沧的辣显得干脆直白，吃进嘴里，你甚至能感受到一股凌厉的辣味，直接辣到你心里。

临沧人吃饭时，经常制作一种调料，孟定朝天椒切碎，姜切丝，放上盐、味精、酱油，拌好，然后拿煮好的菜蘸着吃。

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06

大理：姊妹七辣

“七姊妹七枝花，花开祥云山和坝，一花一色映万家”。

这首大理祥云民谣唱的不是真正的七姊妹，讲的是“姊妹七辣”。若说辣是祥云人餐桌上必不可少的美味，这“七姊妹”便是辣中的珍品。

“姊妹七辣”是：糊辣、油辣、辣豆豉、酱辣子、辣酱豆、辣卤腐、辣参。

（图源网络）

07

昭通：辣味的新灵魂

昭通人的吃辣，是以酱的形式体现。

邻近四川的地理位置，让昭通酱在四川辣酱的基础上，又发挥出了属于自己的风味。

无论是炒菜是拌面，辛香的昭通酱都能让滋味更佳。

（图源网络）

08

曲靖：似川菜却更火辣

曲靖地处云桂黔三省交界，菜品口味和川菜接近，但又不完全相同：比川菜辣，但没川菜麻。

辣椒比肉好吃，这句话用来形容沾益辣子鸡，再贴切不过。小米辣、干辣椒、糍粑辣椒统统被丢进沸腾的油锅，辣中有香，香中有辣。

对于吃不惯辣的人，虽然第一口可能就会辣得冒汗，但绝对会忍不住接着吃下去。

（图源网络）

09

昆明：温厚的皱皮辣

处于滇池边的昆明，在吃辣上并不追求刺激，甚至称得上是温厚。

这一点很像昆明人爱吃的皱皮辣。

皱皮椒最有“个性”的，莫过于那皱巴巴的椒皮，宛如辣椒中的老妇人，由此得名。

皱皮椒辣度适中，吃第一口时可能不觉得很辣，但多吃几口，脑门会有微微发热的感觉，一层层薄汗呼之欲出，不过辣味不会停留太久，一会儿就过去了。

这种不会辣得人受不了，但又能让人欲罢不能的感觉，也许就是昆明人对于吃辣的温厚态度。

（图源网络）

10

辣味水果？真的不是黑暗料理！

在吃辣这件事上，云南人发挥出了无穷的想象力，比如，辛辣和水果的结合。

▲ 青芒配上辣子，究竟是种什么体验？图/网络

春末夏初，芒果尚有一层翠绿，云南人就将酸涩的青芒去皮切块，配上红色的辣子食用。果肉爽脆，果汁酸甜，辣子辛香，各种口味混在在嘴巴里，共同构成一种奇妙的体验。

在气候湿热的云南，餐桌上总也少不了开胃凉菜，本地出产的菠萝就成为首选，当然，也要拌辣子。把菠萝块投入水中，加盐、辣椒、香菜，就成了一道佐餐的小菜。

▲ 腌草莓。图/网络

要说辣味水果里最富有冒险精神的，还看草莓！

新鲜草莓洗净晾干，加上盐、胡椒、辣椒末，搅拌即食。给小清新的草莓加上一重咸辣，云南饮食的野趣可见一斑。

▲ 腌李子。图/网络

腌渣子（腌野山楂）、木瓜蘸辣子、腌羊奶果、腌梅子……腌水果统统以辣入味儿的，在中国，云南绝对算是独一份儿。

其实

关于哪里的人最能吃辣

可能注定是一场没有结果的争论

毕竟哪里都有能吃辣的人

也有不能吃辣的

但要说哪里人对辣的诠释最多样

最有野性、最千姿百态

云南人当之无愧

云南的辣

体现在每一道滇菜上

体现在不同的民族食谱中

更体现在云南人的乡情乡味里

云南的辣

是有文化的、有底气的、多样性的

不信

你来试试~

那么

你的人生至辣又是哪一口呢？

快来评论区说说吧

来 源：云南共青团综合整理自昆明街头巷尾、地道风物

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