山楂甜品制作（16款山楂甜点的做法）

一、山楂蛋糕

食材

黄油120g、鸡蛋2个、糖50g、低粉110g、椰浆25g、山楂果酱250g。

做法

1、黄油软化后，加入糖打发，分次加入打散的蛋液。

2、加入椰浆。

3、加入一部分山楂果酱打发均匀。

4、筛入低粉拌匀。

5、把面糊装入模具中，用刮刀抹成两边高中间低的效果，把剩下的山楂酱填在中间。

6、烤箱上火170度，下火145度烘烤36分钟即可。

二、山楂糯米糕

食材

糯米150克、山楂糕200克、白砂糖30克、枸杞少许。

做法

1、糯米洗净，用水浸泡4小时。

2、放入电饭煲，加水没过米粒约1厘米，按煮饭键，煮20分钟。

3、将煮熟的糯米饭趁热放入面包机中，加入糖，启动和面功能。

4、糯米饭被搅拌出黏劲，取出，备用。

5、将山楂糕切成模具的形状，厚约3-5毫米。

6、用手粘水，取适量糯米团，放入铺有保鲜膜的容器中，铺平。

7、糯米上铺一层山楂糕，如此交叠，共铺五层。

8、在第五层上铺上糯米，牵拉保鲜膜，扣出糯米糕。

9、移入盘中，表面摆放枸杞点缀即可。

三、山楂松饼

食材

山楂糕12克、鸡蛋1个、牛奶50克、低筋面粉40克、麸皮10克。

做法

1、山楂糕切细碎。

2、鸡蛋和牛奶一起搅打出沫。

3、山楂末加入搅匀。

4、麸皮、低粉加入搅匀。

5、往不粘锅中舀一勺勺山楂面糊，中火烙饼，饼中间冒密集的小气泡，翻面继续烙熟。

四、红枣山楂司康

食材

低粉250g、黄油80g、牛奶80g、盐2g、泡打粉5g、白砂糖30g、鸡蛋50g、山楂酱40g、去核红枣75g。

做法

1、把黄油，砂糖，泡打粉，盐混合。

2、用手搓成玉米屑状。

3、把牛奶，鸡蛋加入上一步中的面粉中，用刮刀拌匀，不要过度翻拌，免得起筋，然后加入枣跟山楂（枣要切碎）。

4、面团上下铺保鲜膜，擀成椭圆形，对折两三次，增加层次。

5、最后擀成厚2cm的面饼，然后用饼干模具按出形状。

6、表面刷蛋液，烤箱预热200度，15分钟，出炉。

五、山楂馅蒸饼

食材

小麦粉400g、山楂酱150g、酵母粉适量。

做法

1、小麦粉加酵母粉加水和成面团醒发。

2、自己提前做好的山楂酱。

3、醒发好豆面团做成大小适中的面剂。

4、将面剂擀成圆片，面片上添加山楂酱。

5、用面片将馅料包裹团圆，收口在上，放到模具中压实。

6、将面团扣出，成蒸饼坯。

7、将蒸饼坯放人蒸锅蒸，蒸熟即可享用。

六、蛋奶山楂布丁

食材

鸡蛋2个、牛奶200ml、糖20克、山楂果料适量。

做法

1、鸡蛋打在大碗中。

2、加入糖轻搅拌均匀。

3、加入牛奶继续搅拌均匀，同样切忌搅拌太用力或是过久。

4、把搅拌好的蛋奶液过筛。

5、过筛的蛋奶也盖上保鲜膜。

6、入蒸锅蒸至7-10分钟。

7、蒸好以后加入山楂果料。马上吃也可以，冰冻一下味道更好。

七、山楂蛋挞

食材

冷冻蛋挞皮12个、山楂果料适量、淡奶油150克、低粉10克、蛋黄3个、牛奶50克、糖40克。

做法

1、山楂果脯剪成小块。

2、蛋黄打散加入淡奶油和牛奶搅拌均匀。

3、加入糖和低粉隔水加热至糖完全融化。

4、把蛋挞液过筛。

5、每个蛋挞皮里放入适量的山楂粒。

6、倒入蛋挞液，八分满。

7、烤箱210°中层 20分钟即可。

八、荞麦山楂蛋糕

食材

荞麦面粉75g、榛子碎75g、黑巧克力50g、蛋3个、黄油100g、山楂果酱按口味、糖粉适量、淀粉15g、盐1适量、糖100g。

做法

1、将蛋分离，将蛋白与适量盐打发到僵硬。

2、然后慢慢加入50 g糖，边加边搅拌，最后再用搅拌机搅拌1分钟。

3、黄油与50 g糖用搅拌机高速至少打发5分钟。

4、将蛋黄一个个地加进去，每加一个进去都搅拌均匀了，再加下一个蛋黄。最后再搅拌1分钟。

5、巧克力用搅拌机打碎。将荞麦面粉、淀粉、榛子末和巧克力碎搅拌均匀。

6、将面粉混合物分多次慢慢地搅拌到黄油蛋黄里去，搅拌均匀。

7、然后将打发的蛋白，分多次加入到面团里，搅拌均匀。

8、模具刷上黄油。先倒一半的面团进去，稍微整整平。

9、用小勺将山楂果酱，按口味，放在面团上。

10、再倒入另一半面团。最上面再放些果酱。

11、将蛋糕放入预热好的烤箱，160度，先烤25分钟。然后盖锡纸，再烤25分钟。

12、烤好的蛋糕等10分钟，再小心地从模具里拿出。放在蛋糕架上彻底等凉。撒上糖粉，即可。

九、山楂果脯小面包

食材

高筋面粉300克、酵母3克、山楂果脯100克、鸡蛋1个、糖20克、黄油20克、牛奶150克。

做法

1、把所有材料放进面包机缸里。 启动程序8键揉20分钟，完成后加入黄油再揉20分钟。

2、揉出筋膜后取出盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵，发酵到2.5倍大。

3、把汉堡模里均匀抹上黄油。

4、发酵好的面团，分割成5份，滚圆，进行15分钟中间发酵。

5、一份面团分成3小份，取一小份擀成椭圆形面片，上面均匀的撒上山楂。

6、轻轻的卷起来，从中间切断。

7、切口朝下码放在汉堡模中。进行最后发酵。

8、最后发酵结束后，面包表面刷蛋液。

9、入预热180度的烤箱中层，上下火，20分钟，取出晾凉即可。

十、山楂酥角

食材

低筋面粉600克、黄油200克、泡打粉2克、精盐2克、清水120ml、蛋液适量、山楂糕一块500克。

做法

1、先把面粉过筛，然后分成两份，一份为280克，另一份面粉为320克。

2、取150克黄油放入盆中隔热水融化，然后倒入280克面粉，和成油面团备用。

3、把剩余的50克黄油也隔热水融化备用。往320克的面粉里放入泡打粉和少许盐拌匀。

4、面粉拌匀后倒入融化的黄油盆里并用手抓匀，使黄油在面粉里呈细小的微粒状即可。

5、最后用温水和面，面团的软硬同油酥面团的软硬度一致即可。

6、把两块面团和好后盖上湿毛巾稍饧片刻，大约饧10分钟即可。

7、然后取出水面团用擀面杖擀成1厘米厚的面皮，把油酥面团放在水面皮上。

8、用手均匀地把面皮收拢包好油酥面团，收拢面皮后把收口捏牢即可。

9、把油酥面团包好后用手轻轻按扁，然后用擀面杖交叉按压，在按压的过程中要翻两次面。

10、把面团按压至1厘米厚时用擀面杖擀成0.5厘米的厚片，在擀制其间用塑胶刮板把面皮的四周推整成型，使之尽量呈略长的方型为宜。

11、然后把面皮用毛刷刷净上面多余的干面粉，刷净后进行左右折叠。

12、折叠好再次用擀面杖按压擀开，按此法反复三次即可，此法也叫做三叠法。

13、最后一遍把面皮擀成0.3厘米厚的面皮。

14、把面皮擀好后用较锋利的刀分割成大约9厘米宽的面皮即可。

15、然后把山楂糕切成3厘米宽0，8厘米厚的片，整齐的排列码放在面皮的中间。

16、把面皮上下折叠包裹好山楂糕，接口处用毛刷蘸清水涂抹好，这样可粘牢接口不会散开。

17、包裹好山楂糕后用刀切成三角状即可。

18、然后接口朝下整齐的码放入烤盘中，在其表皮涂抹好蛋液。

19、最后置入事先预热好的烤箱内中架，把上下火温度设定在170度，烘烤18-20分钟即可。

20、烤好后取出稍晾便可食用。

十一、芒果山楂拌奶豆腐

食材

奶豆腐150g、芒果2个、山楂糕50g、熟豌豆粒适量、山楂酱适量、糖桂花适量。

做法

1、自己腌制的糖桂花取一点。

2、加入山楂酱拌均匀备用。

3、用牛初乳蒸好的奶豆腐，取一块修整成方块。

4、山楂糕切丁，芒果去皮核切丁。

5、熟豌豆粒备好。

6、把奶豆腐摆放盘中，把山楂和芒果丁放上。

7、再用豌豆粒装饰，拌好的桂花山楂酱盛一边，可以沾奶豆腐吃。

十二、山楂金桔磅蛋糕

食材

低筋粉70g、杏仁粉70g、泡打粉2g、黄油70g、鸡蛋2个、糖粉60g、糖渍金桔4个、糖渍山楂3个。

做法

1、黄油软化，加入糖粉。

2、打蛋器低速打发，至黄油发白，呈羽毛状，每次加入半个鸡蛋。

3、搅拌到蛋液完全被吸收再加下一次，直到把蛋液全部加入。

4、杏仁粉和低筋粉和泡打粉混合后提前过筛两遍，然后筛入黄油里。

5、翻拌均匀。我用的粉稍微多了点，拌好后有点干。

6、把蛋糕糊弄到模具中，用了2个四寸的不沾模具，留一点面糊做表面装饰。

7、一个表面摆上糖渍的金桔，一个摆上糖渍的山楂，把剩余的面糊搓成条装饰

8、烤箱170度预热5分钟，入烤箱上下火烤30分钟。

9、烤好的蛋糕，表面看起来不是特别的油润。

10、切开看看，组织还不错，味道好香的。

十三、山楂酱慕斯蛋糕

食材

白糖46g、低筋面粉33g、玉米油20g、鸡蛋2个、牛奶20g、奶油霜少许、白巧克力少许、吉利丁粉10g、白糖40g、牛奶100g、淡奶油150g、山楂酱100g。

做法

1、称量好所有的材料，蛋白、蛋黄分离到无水无油的盆中。

2、蛋白分三次加入白糖33克用电动打蛋器打至硬性发泡。

3、蛋黄中加入白糖13克、植物油、牛奶搅拌均匀。

4、蛋白霜分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀，千万不能划圈搅拌，会消泡，烤出的蛋糕会像面饼一样发不起来。

5、倒入心形戚风蛋糕模具中，震出气泡。

6、烤箱180度提前预热10分钟，放入蛋糕模中下层转150度上下火烤50分钟立即取出倒扣。

7、放凉后脱模，分成两片，剪去边缘的部分。

8、接下来制作慕斯液。牛奶中加入白糖和吉利丁粉隔着热水搅拌至完全融化放凉备用。

9、淡奶油打至不易流动的状态即可。

10、把牛奶液倒入淡奶油中加入山楂酱搅拌均匀，慕斯液就做好了。

11、把一片蛋糕放入活底蛋糕模里，倒入一半慕斯液，再放入另外一片蛋糕，倒入剩余的一半慕斯液，放入冰箱冷藏4－5个小时。

12、白巧克力隔着热水融化倒入硅胶模具中冷冻30分钟。

13、慕斯蛋糕冷藏好取出脱模，用奶油霜裱出花边、写出英文字样，最后放上白巧克力天鹅装饰。

十四、山楂酱葡萄干卷

食材

低筋粉60g、牛奶60g、玉米油40g、鸡蛋3枚、白糖30g、葡萄干35g、白醋几滴、山楂果酱适量。

做法

1、首先将蛋黄蛋白分离至两个干净无水无油的容器中。

2、蛋黄中加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。

3、再加入玉米油，搅拌均匀.

4、将低筋粉称量好，筛入蛋黄糊中，以“N”字形拌匀至无颗粒状。

5、加入葡萄干拌匀。如果葡萄干比较大，可以切碎些再加入。

6、蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，分3次加入10g白糖，用电动打蛋器打发。

7、这时烤箱提前预热。取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速由下而上翻拌均匀。

8、然后将拌匀的蛋糕糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再次快速由下而上翻拌均匀。

9、烤盘中铺好油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板刮平表面。放入烤箱中，160度，中层上下火20～25分钟即可。

10、烤好后将蛋糕片放置在烤架上，趁热撕去油纸，冷却。

11、切去四周不平整的边，抹上山楂酱。

12、借助油纸，将蛋糕片卷起，切块即可。

十五、山楂酱三明治

食材

鸡蛋4个、低粉90g、砂糖60g、玉米油40ml、牛奶20ml、山楂酱适量、塔塔粉2g。

做法

1、蛋黄加砂糖，搅拌。

2、加入牛奶和玉米油，接着搅拌。

3、筛入面粉，搅拌均匀。

4、蛋白加塔塔粉打发。

5、分三次与蛋黄糊搅拌混合。

6、倒入烤盘中，入烤箱，160度15-20分钟。

7、晾凉，抹上山楂酱，加上另一半，切块即可！

十六、山楂酥皮

食材

油皮：中筋面粉200g、玉米油40g、水90g。

油酥：中筋面粉120g、猪油60g。

馅料：山楂适量、白糖适量。

做法

1、山楂洗净去核，放入锅中，加入适量的白糖，小火翻炒

2、边炒边压成泥，冷却备用，我炒的有点多，抹面包用。

3、油皮材料混合，揉成团，盖保鲜膜静置半个小时左右。

4、油酥材料混合成团同样包保鲜膜静置。

5、油皮分成等量的小份，油酥也分成等量的小份。

6、取其中一份油皮包裹住油酥，收口向下。

7、全部做完后，盖保鲜膜松弛5分钟左右。

8、取一份松弛好的面团，压扁，用擀面杖擀成长条状，从上至下卷起来。

9、全部做完所有的面团后，盖保鲜膜松弛5分钟左右。

10、取一份松弛好的面团，将面团竖放压扁。

11、再次擀开，擀成长条状，卷起来。

12、全部卷好，盖上保鲜膜静置5分钟。

13、取一块松弛好的面团，中间用手指按压一下。

14、将两头向中间叠起，按扁擀成圆形，放上适量山楂馅。

15、收口向下，全部做完排入烤盘。

16、烤箱预热上下火180度。烤20分钟左右即可。

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