低卡饮食制作（使用34）

换一种调味料，热量便能锐减一半以上？近日，在不少社交平台，有健身博主晒出低卡路里食谱。其中“秘诀”是以“零卡糖”调味料等产品代替普通白砂糖或酱料，称既能保留甜味口感，还降低了热量，有的还打着“无糖”的名号。

连日来，记者走访发现，在厦门，“零卡糖”等代糖也进入公众视野，不少超市上架了零卡糖调味料，不过，“零卡糖”等代糖是否能代替真的糖类？记者咨询了营养师。

低卡食谱出现新角色 超市上架购买者不多

最近，一种“零卡糖”食谱在网上引热议——除了糖醋排骨、番茄炒蛋等菜肴，居然还有蛋糕、奶茶等甜点，热度颇高。零卡果酱、零卡沙拉酱等也成了一些食谱的新角色。

这类“零卡糖”的“真身”是什么？记者看到，从配料表上可以获知其成分大多是赤藓糖醇，并配以微量木糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷等代糖甜味剂，使整体热量锐减。

在厦门本地，记者走访发现，这些“零卡糖”调料也能在外卖平台和个别超市中买到。在数家超市，有的已经出现代糖类调味料货架；在售有“无糖方糖”代糖调味料的超市中，记者了解到，购买“无糖方糖”代糖调味料的人并不多。

代糖口感存在差别 并非减脂必需品

在蔡塘广场附近，记者随机采访几位路人对于“零卡糖”等代糖的看法。市民小杨告诉记者，以甜菊糖苷为代糖成分的奶茶和果茶，有着特殊的味道，“是与普通糖分不一样的‘假甜味’，我比较难接受，但如果日后代糖食品的制作技术有提升，我还是会考虑尝试，毕竟热量减少很多。”另一位市民张阿姨则认为，用代糖做菜是“多此一举”。

记者注意到，大多力推“零卡糖”调味料、并声称能极大程度控制热量的人，往往是健身博主。对此，记者也向厦门的健身人士了解情况。健身教练小冉提出了观点:她并不会要求自己的减脂学员在日常膳食中用“零卡糖”等产品代替白砂糖，而是更看重把握宏量营养素的均衡，“当然，如果减脂人士平常特别喜欢吃糖，每日习惯摄入很多甜食，那么用‘零卡糖’来‘欺骗’一下舌头，并控制热量，也并无不妥之处。”另一位健身教练小张也表示:“我不建议特别使用加工的甜味剂产品来代替白砂糖，更应该被广泛注意的是，很多食品中都有‘隐形’的糖分，例如西瓜等高糖水果。”

【专家说法】

适度摄入无大碍不推荐长期食用

“零卡糖”等代糖产品是否真的可以代替普通白砂糖，供人们日常食用呢？市营养师协会会长、国家一级营养师王雷军告诉记者:“目前，没有证据显示食用‘零卡糖’等代糖来代替白砂糖真的对代谢和健康有益；但对于一些需要严格控制血糖波动的人群，可能会推荐他们使用。”王雷军还表示，在做饭炒菜时，“零卡糖”等代糖并不能达到和白砂糖相似的效果，最典型的便是零卡糖并不能炒出“糖色”。

市营养师协会理事王钰玢也对其成分进行了解释:市面上可见的甜菊糖苷、赤藓糖醇，都是比较常见的代糖，并且常用于糕点、巧克力糖果中。“只要控制在安全范围，对健康并不会产生负面影响，况且代糖的甜度都比较大，所以一般人不会在菜肴或甜点中过量摄入。”

此外，对于“零卡糖”等代糖是否真的“零卡路里”，王钰玢表示，赤藓糖醇是从玉米淀粉中提取的，具有很少的碳水化合物，并不是真正完全没有热量；但如果产品达到了《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》规定的“零卡”标准，即每100克或100毫升食品中含热量≤17千焦，即可标注为“零卡”。

来源: 厦门日报