大鱼鳞的正确吃法（鱼鳞究竟能吃吗）

央视财经（《是真的吗》）江上往来人，但爱鲈鱼美。不管是鲈鱼还是其他鱼类，都是家家户户餐桌上经常会吃到的美食。在烹饪鱼类菜肴时，人们通常会食用鲜嫩爽滑的鱼肉，而将鱼鳃、内脏和鱼鳞弃之不用。然而网上却有说法称，处理下来的鱼鳞其实是可以吃的。网友说在千岛湖就有个特色美食椒盐鱼鳞，美味可口。对于这个说法，引起了网友们的议论。

根据线索，央视财经记者决定前往千岛湖一探究竟。位于杭州西郊淳安县境内的千岛湖是世界上岛屿最多的湖泊，湖区面积超过560平方公里，因拥有1067座大大小小的绿岛而名闻天下。在这里水产资源丰富，当地几乎家家户户都爱吃鱼，像鱼鳞这种在外地人眼里很奇特的食物也许在这里不过就是家常便饭吧，所以记者一到当地便直奔农贸市场，寻找鱼鳞。

在记者说明来意后，饭店的服务员带着记者来到了后厨。厨师长了解到记者来意后，准备了一条十来斤的大鲤鱼，然后二话不说马上开始了手头工作。在厨师长非常熟练地把鱼鳞刮下来洗净之后，只见片片鱼鳞比铜钱还大。把鱼鳞拍好粉之后，就要下锅炸了。别看是一个普通的炸制，拍粉的比例，火候的拿捏，全靠厨师长一手掌控。一会功夫一盘金灿灿形状像猫耳朵似的椒盐鱼鳞就做好了，原材料竟然是鱼鳞。而客人品尝后都表示味道爽口酥脆，特别的香。

看来这道椒盐鱼鳞果然不负众望，受到了一致好评，那么千岛湖为什么会有这样的美食存在呢？

千岛湖餐饮行业协会 秘书长 国家一级营养师 徐龙发：“实际千岛湖很早很早以前就有了吃鱼鳞的习俗，千岛湖的渔民以前为了节约，就把鱼鳞和鱼肉分开来制作，鱼鳞制作鱼鳞汤和鱼冻拿来饮食，开发千岛湖旅游以后，椒盐鱼鳞在原来鱼冻、鱼汤的基础上，提升为色泽金黄，口感脆香的一种新的菜肴。“

原来吃鱼鳞在当地也有很久的历史了，除了节约资源和创新菜之外，吃鱼鳞对人体有什么好处呢？

千岛湖餐饮行业协会 秘书长 国家一级营养师 徐龙发：“鱼鳞的营养价值是比较高的，它有卵磷脂，不饱和脂肪酸和胶原蛋白。鱼鳞的胶原蛋白是人体最容易吸收的。”

由此看来，鱼鳞不仅能吃，可以做成美食之外，还有不少营养价值呢！在平常生活中可以用鲤鱼和青鱼等长着大鳞片鱼的鱼鳞拿来油炸，而像鳙鱼鲢鱼身上的小鳞片也可以用来熬制鱼汤，做成鱼鳞冻也是不错的方式，只要多琢磨一下烹饪技巧，就可以把鱼鳞变废为宝了。

（本文编辑：实习 魏园园）