冻肉的解冻方法及其优缺点 你真的会正确冷冻和解冻肉吗

过完年，别忘记清理家里的冰箱。相信每一台年后的冰箱，或多或少都会剩下一些冻肉。

很多人以为冻肉不管放多久都不会变质，但其实，冻肉也有保质期。过了保质期的冻肉就成了“僵尸肉”，应及时清理。

冻肉的保质期是多久？

Answer

关于冻肉的保质期，目前还没有官方的结论。

但可以给大家个参考。国家的储备肉，根据《中央储备肉管理办法》，冻猪肉原则上每年储备3轮，每轮储存4个月左右。冻牛、羊肉原则上不轮换，每轮储存8个月左右。

所以，从健康角度看，日常食用的肉类，冷冻时间最好不要超过4个月。

此外，冻肉的保质期也和冷冻、解冻的方法有关。大家都知道冰箱可以说是细菌繁殖的温床。

在2021年，就有绍兴一女子吃了冰箱里的羊肉后食物休克，被送进ICU。

如果是不正确的冷冻和解冻，会增加肉类被细菌污染的风险，大大简短冻肉的保质期。那么，如何科学冷冻和解冻肉类，吃到“新鲜冻肉”呢？

如何正确冷冻肉类？

Answer

分3步走。

第1步：切块保存

不管冻肉类还是鸡鸭鱼肉，千万别图省事，直接袋子一卷，直接丢冰箱噢。肉类冷冻前，建议按照单次食用量，切成小块，分装后再冷冻。这样不仅可以避免反复解冻、冷冻，也能加快每次的解冻速度。

第2步：涂抹白酒和食用油

冷冻前，先在肉类表面刷上一层高纯度白酒，再刷上一层食用油，最后进行分装保存。白酒中含乙醇含量比较高，具备一定的杀菌作用，食用油可锁住肉类的水分，避免肉类的口感变柴。这样做不仅可以延长肉类的保质期，还可以最大程度保持肉的鲜嫩口感。不过记得，抹完白酒，别放冷藏哦，不然美味变异味啦~

第3步：保鲜膜 锡纸保存

用保鲜膜将肉类包裹起来，接着按压排除里面的空气，可以让肉类处于一个相对真空的状态。不嫌麻烦的朋友，还可以再加一层锡纸哦~最后一步，丢进冰箱。

温馨提示

冷冻前，不要水洗肉类因为如果沾染了生水，水分活度越高，微生物在食物中繁殖越快，变质的速度会加快。分区冷冻肉类、鱼类、熟食应分区冷冻，避免交叉污染和串味，否则容易出现食品细菌性中毒。切勿将肉类裸露放置肉类长时间裸露放置，会泛白色，脱水严重，口感会很柴。所以冷冻前，最好将肉类放在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。遵循先进、先出、先吃的原则切勿反复解冻、冷冻。

如何快速解冻肉类？

Answer

这3种解冻方法不可取

流水冲刷

热水泡

室温下自然解冻

01流水冲刷过来人表示，流水伤不起。费钱还费时。而且用水泡过的肉，口感和味道都会变差。此外，因解冻时间长，很容易发生微生物大量繁殖的问题，尤其夏季高温，安全隐患很大。

02热水泡其实，用热水解冻，速度并不会变快。而且，热水的高温还会使肉类表面的蛋白质迅速变性，肉里的汁液也会带着营养物质不断流出。肉类会损失很多鲜味和营养，吃起来不鲜嫩，缺乏“肉味”。不少朋友表示，真的很难吃哩~

03室温下自然解冻很显然，直接放在室温下解冻，同样面临着微生物大量繁殖的问题，而且，以小编的经验，这比泡水解冻的时间可长多了。而且，肉类直接和空气大面积接触，蛋白质、脂肪容易氧化，也会影响肉的风味和质量。

这5种解冻方法推荐

生姜 盐水

白醋 盐水

铝盆解冻

微波炉解冻

冷藏室解冻

01生姜 盐水取姜切片，放入容器中，加入食盐和清水（水量要超过肉，能加快解冻的速度），搅拌溶解食盐，然后把冻肉放进淡盐水中。解冻时间20分钟左右其中，食盐可以降低冰点，加速冰的融化；生姜能给肉类去腥提鲜。

02白醋 盐水清水里倒入适量的白醋和食盐，再把冻肉放在里面，就能快速解冻。因为食盐和白醋中的冰醋酸，都可以降低冰的冰点，起到快速解冻的作用。而且白醋还有去腥的作用，可以去除肉腥味，使做出的肉吃起来更加鲜美！建议选择米醋或白醋，可别用陈醋，不然肉质可就太难看啦~

03铝盆解冻把一个铝盆底朝上放在桌上，把冻肉放在铝盆的底上。接着再把另一个铝盆底部朝下，轻轻地压在冻肉上。大约压10分钟左右，即可解冻。这是利用了铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换，不停的热交换后，冻肉就会在很短的时间化开了。

04微波炉解冻将微波炉调成最低档，或者选择微波炉自带的解冻档，将肉装至盘中，放入微波炉，一开始先加热2分钟左右，然后根据肉解冻的程度，再确定解冻时间，直到完全解冻。为保证热量有足够的时间传递，防止肉类的某部分还在解冻，其他部分却已出现熟化的现象，一定要逐步加热哦，解冻过程注意肉类的翻面，以保证两面解冻均匀。同等火力下，畜肉类解冻时间最长，禽肉类稍短，鱼类最短。微波炉解冻后，肉类应立即被加工制作，不然微生物非常容易滋生，加速变质。

05冷藏室解冻如果不着急用的话，可以提前一晚，将肉从冷冻室转移至冷藏室，放着慢慢解冻。冷藏室的温度在2-8℃之间，这个温度下，冰可以缓慢融化，同时氧化反应和微生物繁殖也会被抑制。综合来说，这是小编最推荐的冻肉解冻方法啦，因为肉是自然解冻，肉中的营养物质和口感也都很少流失。

温馨提示：切勿反复解冻、冷冻

反复解冻危害大细菌增多，有可能导致细菌性中毒 当肉进行反复解冻时，自身的温度会升高，且会与外界接触，有利于细菌生存，使细菌爆增。经实验证明，一块肉反复解冻四次之后，菌落总数可能激增15倍。营养流失冷冻肉反复解冻过程中会导致营养物质流失，同时，细菌分解蛋白质，会产生异味。肉质口感会变差长时间的冷冻，导致肉的细胞含水量降低，形成可见的“伤疤”，同时，使肉类的脂肪劣化，口感和品质变差。而且含有不饱和脂肪酸较多的鱼肉和海鲜类，反复冷冻、解冻，还容易发生酸败。

关于冻肉，你还有哪些想知道的？留言区见吧~

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