南山大草原烤全羊（大尾巴羊烧烤大西北的独特风味）

• 大尾巴羊烧烤 •

店长温之龙来自新疆阿勒泰，2001年来到合肥参加工作。

因自己特别想念小时候家乡的味道，所以在2014年开了“大尾巴羊”这家店，把家乡的味道带到了合肥这块土地上来。

01『 大尾巴羊 』

□□□□

大尾巴羊

这家店的名字叫“大尾巴羊”，店长告诉我们，这种羊只在自己的家乡新疆阿勒泰那边生长。

因大尾巴羊的抗寒能力强，所以身体蓄积脂肪的能力也很强。此外，羊的肉质鲜嫩，同时还以无膻味著称。

大尾巴羊的突出特点就在于它们的尾巴特别肥大，几乎全是羊油，而它的尾巴油就叫羊尾油。

02『 羊尾油 』

□□□□

羊肉选择的是大尾巴羊的羊后腿部分，而在羊油的选材上，自然就是羊尾油。

店长温之龙说，把羊油和羊肉串在一起，在烤制的过程中，羊油的味道会贯穿到整个羊肉串上面。

羊油给羊肉串的味道进行了升华，同时锁住汁，使羊肉尝起来有外焦里嫩的效果。

把火生好以后，将串好的肉串直接放到炉子上，也就是说生烤不腌。

炉火的控制要非常严格，不能直接用火烤。要用炉火的温度把肉串的水分锁住，同时温度尽量保证在八百度，时间讲究的是八分钟。

除了肉质和火候的选择需要严格把控外，温之龙对调料的选择上也毫不含糊。

03『 调料 』

□□□□

烤制羊肉串需要的调料主要有三种：盐、辣椒面、孜然。

1、辣椒面。辣椒面是需要亲自打磨的，辣椒不能只选择同一种，而是需要混合一下，一般店内用的是小米椒和朝天椒的混合。

小米椒比较小，打出来的辣椒粉比较细，撒在肉串上也会更加入味。而朝天椒打出的粉就会粗一点，会使肉的色泽更加亮丽。

2、孜然。孜然的选择也比较讲究，不能在市场上直接购买孜然粉，而是要买孜然粒。

因为当地湿度太大，买回的孜然粉不够新鲜，可能会失去孜然本身的香味。

所以，一定要选择新鲜的孜然粒，将其磨制成粉。新鲜孜然粉放到烤肉上之后，会使肉的味道更加好。

3、三种调味料缺一不可。盐、辣椒面、孜然，虽然只是简单的三种调料，但就是这简单的调味料就足以成就香味醇厚的新疆烤羊肉。

04『 西北大腰子 』

□□□□

“大尾巴羊”店里可不止有烤羊肉串，西北大腰子也是店内老顾客非常喜欢的一道菜肴。

腰子烤的好不好吃，关键是看会不会”放血“。血放多了，腰子会没味；血放少了，腰子本身的腥味又很重，那到底应该如何处理呢？

店长温之龙告诉我们，腰子处理的关键在于如何去”拉花“。一般直接在腰子上拉一个井字就可以了，横着划两下，竖着划两下。

注意“拉花”不要划太深，划的深的话腰子就散了。这家店里的腰子有个特点——带血丝。

烤腰子一定要中火，不能用大火火，如果火太大，那么腰子里的血就放不出来，影响口感。

---

隔着屏幕，我仿佛已经闻到了一股烤羊肉的香味。几串烤肉串起的或是久别重逢的喜悦，又或是工作之余的放松。

一起吃一顿简单的烧烤，品尝来自他乡的风味。“大尾巴羊”店里的特色风味，既是心血的凝聚，也是真诚的邀请，而你们的光顾，则是对他们最好的回馈。

烧烤代表着人气，更代表着满满人间烟火气。

---

美食 · 寻味

店名：大尾巴羊

地址：合肥市蜀山区习友路与集贤路交汇处恒大华府117号

交通：合肥市内可乘坐41、43、140路公交车至习贤路口站

,