普洱茶变质是什么样子的（普洱茶是致癌茶）

老王素来喜欢喝茶，尤其是普洱。每隔一两天，他都会抱着一壶泡好的普洱，坐在阳台上边看风景边品茶，好不悠哉。

但最近，老王却有些烦恼：原来是女婿告诉他，新研究已经证明普洱中含有霉菌，甚至1g里含有5亿多的菌群，常喝甚至可能会致癌!这也让老王对普洱茶，开始“敬而远之”。

之所以会有这样的说法，也与普洱本身的制茶性质相关：普洱在制茶时有发酵这一步骤，在发酵过程中，可能会因为发霉产生霉菌，因此受到了健康领域的普遍质疑、

而真正令人对普洱存在健康担忧的，还是南昌大学于2012年所进行的一项菌种研究，通过对普洱茶茶饼的菌群研究分析发现，例如黑曲霉，乳酸菌，酵母菌等“霉菌”菌群显著存在，总霉菌群数量不低于5亿。

看到这，可能有不少人会直接下定论：“普洱茶果然不能喝，里面有5亿霉菌!”

但事实上，南昌大学的这则研究中，所检测出的普洱茶霉菌，大多为“优势菌群”，也就安全性较高，对人体亲和性较好的菌种群体，虽然5亿霉菌这个数字看着吓人，但是否真的会对健康造成危害，仍然是一个未知数。为此，相关机构抽检多种普洱茶样本，或能给大家一个具体的答案

进行这项抽检试验的广东省疾控中心通过对40个品牌的普洱茶进行检测发现，除了上述提到的“优势菌群”以外，少量地勘测出黄曲霉素的成分，检出率在2%左右。

但是，这些茶叶中的黄曲霉素含量，远远低于《国家食品安全标准》，因此，即便是经常喝普洱茶，也不会对我们的健康造成损害。

除此之外，《普洱茶饮用安全性研究》的实验报告中发现，在已经泡好的普洱茶汤中，相比于没有冲泡的干茶，霉菌菌落数减少了88%以上。也就是说，即便有一定的霉菌存在，只要认真清洗，用开水冲泡，霉菌明显减少，对身体的威胁更是忽略不计。

由此可见，普洱茶因为发酵工艺的缘故，可能的确是“霉茶”，但里面的霉菌，大部分并不会对身体产生危害，少量黄曲霉素，黑霉素等，并没有达到威胁健康的标准，且在冲泡时会慢慢减少，所以不会产生致癌隐患。只要大家购买渠道正规，保存条件妥当，放心饮用即可。

不过，虽然喝普洱并不会损害健康，更不会致癌，但并不代表喝茶本身是没有限制的。受到茶文化的影响，不少老人有天天喝茶的习惯，这样的做法，又是否会对健康造成影响?

根据北京大学公共卫生学院的数据，通过对48万名糖尿病老人进行为期10年左右的寻访分析发现：

每天喝茶的老人，要比不喝茶的老人，血糖平均降低7%左右，并且高血脂，心血管病风险分别降低了11%和13%左右。由此可见，老年人每天饮茶，尤其对心血管健康而言好处多多。

不仅如此，根据欧美和日本的多项研究已表明，饮茶在防癌，抗衰，预防阿尔兹海默症方面，也能起到不错的效果，且均有相关论文研究证实。每天饮茶的老人，如果没有明显的不适症状，大可持续养成这一习惯。

不过，饮茶虽好，但也要“合适有度”，根据《中国居民膳食指南》的建议，每天饮用茶叶大约6g即可，贪多可能会导致失眠，多汗，食欲不振等负面症状出现。在现实情况下，既有好茶，也有“坏茶”，喜欢喝茶的朋友，一些常见的“坏茶”尽量避开。

第一种：过烫的茶

很多喝茶爱好者，喜欢喝烫茶，觉得这样茶香更浓郁，喝起来更舒服。

但实际上，我们口腔和食道的最高承受温度为65度，长期饮用烫茶，口腔和食道出现溃疡和炎症的风险会提高，长此以往，甚至会增加癌细胞出现的风险。平时喝茶，温度降低到65度以下再饮用，安全又健康。

第二种：明显霉变的茶

虽然普洱茶上存在“霉菌”，但大多为特殊发酵工艺所产出的“有益菌”，并不会对健康造成影响。

但如果是自家保存的茶叶，拿出来时闻到明显的霉味，并且上面有褐色或黑色的斑点，受到超标黄曲霉素感染的可能性很高，尽快扔掉比较好。

另外提醒大家，即便是普洱茶，最长保质时间也不会超过10年，超过10年以上的普洱陈茶，最好不要饮用。

第三种：浸泡多次的茶

这种茶也叫做久泡茶，即用一轮茶叶，冲泡多次仍然继续饮用。一方面，这种茶叶中的茶多酚，类脂等营养物质已经消耗殆尽，这时候饮用和普通的白水没有太大区别。

另一方面，久泡茶的茶叶长期处于潮湿的环境中，受到氧化和细菌滋生的程度更高，喝下去不仅不卫生，对于身体较差的老人而言，出现腹泻，腹痛等细菌感染情况的可能性也会增加。

一般来说，茶叶冲泡3次左右即可更换，既能保证茶香和茶水营养，也不至于出现过于严重的浪费情况。

无论是喝普洱，还是喝其他的茶，只要茶叶来源正规，适量饮用，对身体有好处，推荐大家养成饮茶的习惯。但是，一些“坏茶”也要避开，健康饮茶，合理饮茶，才能给健康带来裨益。

参考资料：

[1]盛军. 喝普洱茶致癌吗?——回归科学 澄清误区[J]. 普洱, 2012(5):3.

[2] 赵龙飞, 徐亚军, 周红杰. 黑曲霉在普洱茶发酵过程中生长特性的研究[D]. 华南理工大学 2017, 28(010):1-3.

[3] 蔡双福, 陈晓嘉, 陈敏婷,等. 普洱茶中黄曲霉毒素的研究[J]. 粮食流通技术, 2018, 005(009):89-95.