花椒是谁第一个用于调味的（一开始用以祭祀）

花椒，是如今人们厨房的常备调味品，是烹饪美食常用的香料。一提起花椒，现在的人首先就会想到它是调味品，除此之外，也想不出其它用途。而在古代中国，花椒可不仅仅是调味品，它也是观赏品、装饰品、药品、祭品、定情信物和寄托高洁情志的物品。

（花椒）

花椒，原产中国，芸香科植物。花椒树为灌木，矮的有1米，高的可达5米，树枝上有短刺。花椒的果实像赤豆般大小，像野葡萄一样攒聚在一起，果皮呈青色或紫红色，干而皱，成熟后开裂，果壳用以入药、调味等。相传神农氏尝百草时，发现花椒“宝树”，赞花椒“叶青、花黄、果红、膜白、籽黑，禀五行之精。”

（花椒树）

早在先秦时期，就有采摘野生花椒的记录。《尔雅》称花椒为大椒、檓。根据产地的不同，《神农本草经》称陕西、陇南一带的为秦椒，四川一带的为蜀椒。或许是因为花椒给人一种辛麻的口感，古人以为这是中毒的表现，历代医家都强调花椒温热有毒，所以在很长的历史时期，花椒都不是作为调味品烹饪食物，而是用以制药、驱虫等。

花椒最初是作为香物使用的，从香料到调料，历经了近千年的演化。

一、作为香物祭祀敬神

早期，先民们把花椒作为祭祀敬神的香物。《楚辞章句》说：“椒，香物，所以降神。”《诗经·周颂·载芟》中有一句诗：“有飶其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之宁。”以花椒的馨香来祭奠祖先。这几句诗的意思是，献祭美味的食物，是邦家的荣耀，献祭椒香的美酒，祝福老人健康长寿。

屈原在《九歌》中也说：“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”，意思是用香草做出来的菜肴，用花椒调制的美酒，敬献给尊贵的神明。

二、作为香物定情祝福

花椒，在古人眼中，代表着神圣、纯洁和美好。它不仅用以祭祀祭拜，也用以定情和祝福多子多福。

（一）定情

先秦时期，人们将花椒作为珍贵的礼品，送给重要的人。青年人将花椒当作定情之物，送给心爱的人。在《诗经·陈风·东门之枌》中有这样的描写：

东门之枌，宛丘之栩。子仲之子，婆娑其下。

穀旦于差，南方之原。不绩其麻，市也婆娑。

穀旦于逝，越以鬷迈。视尔如荍，贻我握椒。

一对青年男女相互爱慕，于是选择良辰吉日，私下幽会，互诉衷肠，载歌载舞，互赠礼物。小伙子看见姑娘的面容如荆葵花（也说荞麦花）一样美丽动人，于是送给她一把花椒作为定情物，相许一生。或许，那时候赠送花椒如同今天赠送玫瑰一样。

（花椒树）

（二）祝福多子多福

花椒果实攒聚繁密，让人与多子多福的寓意相关联，于是赠送花椒也有祝福多子多福、子嗣昌盛的寓意。

古诗词中，也有以“花椒多子”作为比兴的手法，赞美祝福他人子孙昌盛、人丁兴旺。

如《诗经·国风·唐风·椒聊》：

　　椒聊之实，蕃衍盈升。彼其之子，硕大无朋。椒聊且，远条且。

椒聊之实，蕃衍盈匊。彼其之子，硕大且笃。椒聊且，远条且。

　　女子以椒喻人，以花椒的果实累累、香气远播，祝福高大健壮的心仪之人。

三、作为香物寄托高洁情怀

　花椒气味芳烈，在先秦时期，人们把花椒作为名贵的薰香随身佩带，作为忠贞良善的象征物和化身，借以寄托高洁美好的情怀志趣。

《荀子·议兵》说：“民之视我，欢若父母，其好我芳若椒兰。”表达作者的清高和高洁之志。

楚国的屈原，常以幽兰芳草自比，也多借花椒吟咏情怀，如“惟佳人之独怀兮，折若椒以自处。”（《九章·悲回风》）表达清净高洁的志趣。

在《离骚》中，屈原写道：

　　昔三后之纯粹兮，固众芳之所在。

　　杂申椒与菌桂兮，岂维纫夫蕙茝!

　　意思是，当初禹、汤、文王的品行多么纯洁，所有的芳香都簇拥在他们周围，不只有兰蕙与芷草，还有花椒与桂树杂陈其间。

　　户服艾以盈要兮，谓幽兰其不可佩。

览察草木其犹未得兮，岂珵美之能当？

苏粪壤以充祎兮，谓申椒其不芳。

意思是，那些分不出好坏的人把艾蒿挂满腰间，却说幽兰不能佩在身上。他们连香花恶草都不会鉴别，更何况在真正的美玉面前？他们用粪土充当帷幕上的流苏，却说花椒的味道不够芳香。

屈原在《九歌·湘夫人》中说：“筑室兮水中，葺之兮荷盖。荪壁兮紫坛，掬芳椒兮成堂。”意思是，在水中修筑宫室，用荷叶来装饰，用紫贝做坛，香荪涂墙，捧一把芳香的椒粉撒满厅堂。可见，花椒在先秦时期，被赋予了多么美好的象征。

（屈原画像）

四、作为香物装饰房屋

汉朝时期，皇宫贵族使用花椒装饰房屋。汉代承接先秦“播芳椒兮成堂”的传统，以椒和泥涂墙，使屋子温暖，满堂馨香，更有祈福子孙昌盛之意。于是，皇后居所就称“椒房”、“椒宫”。《汉官仪》载：“皇后称椒房，取其实蔓延，外以椒涂，亦取其温。”颜师古曰：“椒房，殿名，皇后所居也。以椒和泥涂壁，取其温而芳也。”班固《西都赋》说：“后宫则有掖庭椒房，后妃之室。”；《汉书·车千秋传》说：“江充先治甘泉宫人，转至未央椒房。”这里的椒房就是皇后的居所。

（太极殿，未央宫前身）

古代关于“椒房”的诗词也非常之多，试举几例：

“西宫南内多秋草，落叶满阶红不扫。梨园弟子白发新，椒房阿监青娥老。”（白居易《长恨歌》）；

　　“桂殿嶔岑对玉楼，椒房窈窕连金屋。”（骆宾王《帝京篇》） ；

“就中云幕椒房亲，赐名大国虢与秦。”（杜甫《丽人行》）

“今宵驾幸池头宿，排比椒房得暖无。”（花蕊夫人《宫词》）；

“椒房金屋宠新流，意气骄奢不自由。”（沈佺期《七夕曝衣篇》）

“明妃风貌最娉婷，合在椒房应四星。”（白居易《琴曲歌辞昭君怨》）

“今朝却得君王顾，重入椒房拭泪痕。”（柳公权《应制为宫嫔咏》）

宋代刘子翚《花椒》云：“调浆美著骚经上，涂壁香凝汉殿中。”

　　在古代，建椒房是一种奢侈的行为，魏文帝曹丕的郭皇后就说：“汉氏椒房之家，少能自全者，皆由骄奢，可不慎乎！”

五、作为药品入药

花椒作为药品最早见于药物学专著《神农本草经》，说花椒能“主风邪气、温中、除寒痹、坚齿、明目。”

古代医家认为花椒有健胃、散寒、除湿、止痛、杀虫、解毒、止痒、解腥等功效。

汉代名医张仲景在《金匮要略》中，记载花椒可治寒痛和饮食不振，还编写了一首药方歌：“大建中汤建中阳，蜀椒干姜参饴糖，阴盛阳虚腹冷痛，温补中焦止痛强。”

唐代孙思邈在《千金食治》中记载：“蜀椒，味辛、大热、有毒，主邪气，温中下气，留饮宿。”

明代李时珍说：“椒孰纯阳之物，乃手足太阴、右肾命门气分之药。其味辛而麻，其气温以热，禀南方之阳，受西方之阴，所以能入肺散来，治咳嗽；入脾除湿，治风寒湿痹，水肿泻痢。”《本草纲目》也说花椒有“治上气，咳嗽吐逆，风湿寒痹。下气杀虫，利五脏，去老血”“解郁结，通三焦，温脾胃，补右肾命门，杀蛔虫，止泄泻”的作用。

（中药，五味子）

花椒不仅用以入药治病，皇室贵族也用花椒作为致命毒药。《资治通鉴》记载，东汉太尉李咸“扶舆而起，捣椒自隨”；《资治通鉴》记载，北魏孝文帝赐死长子元恂，也是用花椒，“奉诏赍椒酒诣河阳，赐恂死。”时齐州刺史高遵贪腐，也被孝文帝赐死，高遵“引椒而死”。用花椒自尽或赐死大臣，是一种比较体面的死法，可花椒中毒而死是什么情形？晋代的《肘后备急方》说：“蜀椒闭口者有毒，戟人咽，气便欲绝，又令人吐白沫。”意思是巴蜀之地产的闭口椒有毒，让人喉咙肿胀，呼吸阻闭，口吐白沫而死。

花椒作为传统中药，其药用价值会随着科技的进步，得到进一步的发掘和利用。

六、作为调味品酿酒、煮茶、烹饪

花椒加入人们的饮食中，先是楚人用以酿酒，后来蜀人煮茶，到了魏晋时期，人们才把花椒作为烹饪食物的调味料。

(一)酿酒

先秦时期，中原地区的人们都不敢食用花椒，然而南方楚人比较大胆，以身犯险，敢于做第一个吃螃蟹的人，率先破禁，用花椒酿酒，不仅用以祭祀供奉祖先神明，而且贵族也饮用。《楚辞·九歌》有“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”之句。

到了汉代，中原地区也开始制作椒酒，逢年过节饮之，据说可以驱虫、避疫、延寿。汉代《四民月令》记载：“正月之朔……子妇曾孙，各上椒酒于家长，称觞举寿，欣欣如也。”

晋人董勋《答问礼俗说》记载：“岁首，祝椒酒而饮之。”陆游也描写了儿孙向他敬椒酒的场景：“曾孙新长奉椒觞，儿女冠笄各缀行”（《己巳元日》）。

可见，花椒制酒，除了祭祀之用，也渐渐将它作为日常饮酒。

（二）煮茶

三国时期吴人陆玑《毛诗草木疏》中记载：“椒聊之实……蜀人作茶、吴人作茗，皆合煮叶以为香。”

在唐代，人们煎茶饮之，煎茶时，根据自己的喜好添加花椒、八角等各种香料。

明代的《救荒本草》中记载：“采嫩叶煤熟，换水浸淘净，油盐调食。颗（粒）调和，百味具香。”

（三）烹饪食物调味

在魏晋时期，人们才开始将花椒用作调味料。陆玑《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》：“今成皋诸山间有椒，谓之竹叶椒，其树亦如蜀椒，少毒热，不中合药也，可著饮食中，又用蒸鸡豚最佳香。”

南北朝时期，吴均在《饼说》中记载了一些美食制作之法：“洞庭负霜之桔，仇池连蒂之椒，调以济北之盐，锉以新丰之鸡。”这样的饼食，“既闻香而口闷，亦见色而心迷。”

北朝贾思勰《齐民要术》中关于“腊脯”、“羹镬法”、“蒸鱼法”等美食烹调，都以姜椒等物作为调味料。

唐宋时期，花椒作为调味品，在饮食上的运用逐渐广泛。南宋林洪《山家清供》记载：“寻鸡洗涤，用麻油、盐、火煮、人椒。”到了元代，花椒成了肉类食物必备调料。

到了清朝晚期，四川人在菜肴中大量放入花椒，辛麻味成为川菜主要的特色。花椒除腥提鲜添香，那丝丝爽麻，令人迷恋，回味无穷。

（双椒鸡）

一粒小小的花椒，竟能生发出这么多的用途和文化含义，可见古人的广博智慧，以及中华文化的深厚多彩。

花椒繁密的果实，赋予其多子多福的象征；独特的芳香气味，被人们视为纯洁美好的化身；被制成美酒敬奉神明；被当做定情物送给心上人；被用以制药救人；被用作香料烹饪美食……

（花椒粒）

一粒小小的花椒，见证了波澜壮阔的历史，在历史的轮回演变中，见证了荣辱兴衰，最后化于人们的餐饮之中，成就了人间美味，诉说着一个个平凡美好的日子。

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