自贡的兔子为什么这么嫩（没有一只兔子能活着离开自贡之鲜椒兔儿）

抓住最后的尾巴，天气马上要热起来了，领导要开始一年一度的减肥，麻辣味型的菜以后要少做了。话不多说，鲜椒兔走起来。

By 老袁的美食美酒vlog

用料

• 兔子 一只（两斤左右的差不多，不要买大，大的兔肉老）
• 仔姜 适量
• 二荆条 适量
• 老姜 适量
• 大蒜 适量
• 泡辣椒 适量
• 小米辣 适量
• 山奈 2个
• 豆瓣 1勺
• 料酒 适量
• 淀粉 适量
• 花椒 适量
• 猪油 适量

做法步骤

1、选择仔兔儿，三斤左右最好，宰好后清洗血水，沥干备用

2、宰得越小越好，加入黄酒，胡椒，少于盐，白糖用手抓匀

3、再加入少许豌豆粉用手抓匀

4、抓匀到这种状态，上浆好不好是兔肉是否滑嫩的关键

5、倒入封面油防止过油的时候粘连

6、加入宽油，适量多一些，有助于快速滑散兔肉

7、过油到这种状态就行了，大概大火二十秒左右，捞出沥干

8、另起一锅，加菜油和猪油混合

9、依次下入大蒜，花椒，泡椒泡姜，郫县豆瓣炒香

10、下入一半的子姜，青红椒，小米辣，留一半等会儿起锅前再放

11、所有佐料翻炒到断生加入开水，煮十分钟左右加水量控制在能把兔肉淹没

12、下过油后的兔丁和剩余子姜青红椒，小米辣，加胡椒粉，盐，鸡精，白糖，香醋，适当翻炒调味

13、切记不能煮太久，不然肉质会变老，两三分钟足够

14、装盘放入葱花，鲜嫩可口的下饭神器，子姜鲜香，兔肉滑嫩入味，领导吃的很开心

小贴士

过油是兔肉滑嫩的关键，选择兔子不要太大，两三斤最好

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