椰子鸡都是用的什么鸡(椰子鸡的前辈16年前就火了)

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小店日记#EAT TOO MUCH TEAM出品 #

本期 | VOL.1

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本期店家 | 君祥清远鸡煲

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这是小分队的新栏目

专门寻找市井街巷中的小店

它们藏得深,无服务

食物却充满人情味

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开了16年的【清远鸡煲】店

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今天要推荐的,是一家开了16年的清远鸡煲店。这家老店,最初是在开在大冲,在第4次拆迁后,它们在8年前搬到了西丽。细水长流做着熟客生意,若不是老友推荐,我们都难发现它。

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老板娘叫“君姐”,那年她从一位清远老乡接手了这道鸡煲的做法,便开始经营起了这店。如今生意越做越大,一家子都来帮忙了。

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脆皮鸡煲怎么吃?

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听说椰子鸡在深圳火起来之前,这道脆皮鸡就存在了。当年君姐刚接手时,鸡煲还只有1种口味,后来经君姐自己不断捣鼓,才有了这14种锅底的鸡煲。

先选汤底

清补凉锅底,老客推荐最多

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说起鸡煲,深圳小孩脑海里第一时间,大多是砂锅里被酱汁焖成油润润的鸡煲。而它家的鸡煲,其实是「拆骨鸡火锅」。我们点了店里最多老客推荐的清补凉汤底。虽说地胆头也常在老客推荐榜上出现。但第一次来,还是建议从清补凉开始试起。

再煮鸡

2年清远走地鸡,脆脆脆

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锅底端出时,只有汤。鸡则会先剔除油脂,再将皮肉分离,切成薄片单独端出。

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入锅煮10分钟,便能开吃。煮后的肉,无油脂却脆弹,宛若脆肉鲩的口感。君姐告诉我们,那是因为鸡必须得用养了2年以上的老鸡,在宰杀时还得控制水温,当然,最重要还是得一个字,鸡必须得新鲜。

搭配吃法

自家姜蓉&调料

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落座时,店内阿姨们会先端上免费酱料和茶水,其中的酱油小米椒和姜蓉,能为这道鸡煲增色不少。单吃鸡肉,吃的是口感,配上酱,则更有鲜味,来吃的老广基本都爱蘸姜蓉。

·建议提前40分钟预订·

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店里懂吃的老客,通常会在来前40分钟打电话提前预订。汤头加入了药材,煮久容易“老火”,40分钟则正好,上桌便能直接开喝,清甜带鲜,在这夏日里热乎乎喝进胃里,也很舒服。

·熟客常点的A套餐·

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诶诶诶,吃完鸡煲别急着推椅子走人,店里还有很多涮菜可点。熟客来基本都会点a套餐,套餐里鱼皮饺、牛肉丸...都能吃到。煮到尾声的锅,既有鸡汁香,又有食材煲出的醇厚,涮出的食物都自加鲜味。

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每次吃鸡煲,老广们肚子的最后一点位置总会留给青菜,青菜涮一涮,这场鸡煲火锅才算完整。

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“老板娘,再来几份小炒啊”

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打完火锅还没过足嘴瘾的,也可以试试店里的小炒,去的那天几乎每桌都点了几份。

· 菜脯煎蛋 ·

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虽说店里卖的是清远鸡煲,不过君姐却是位实打实的客家人,所以店里也能吃到一些小炒。菜脯煎蛋嫩度正好,对比起往常吃的会薄些,菜脯属于甜口,单吃也不会齁。

· 姜葱炒牛百叶·

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姜葱炒出的牛百叶很有味,同时牛百叶脆弹有嚼劲,适合吹水时用来下酒。

· 干炒牛河·

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店里的干炒牛河也可以试试,牛肉相对于潮汕牛肉店不是那么出彩,但粉吃起来却很是有锅气。

· 蒜香鸡翅 ·

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拍照晒了朋友圈,被大家指定要吃的蒜香鸡翅,刚炸出时外皮非常酥脆,撕开内里还会是流汁状态。

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院子里的大排档

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这家鸡煲店,是小院子型的大排档,乍看之下,略有农家乐内味。总觉得什么东西在这儿都是旧旧的,例如旧旧的边炉、旧旧的桌椅、旧旧的墙面,不过旧归旧,却也收拾的干净。

周遭树较多,又是夏日,建议皮薄的朋友,吃前先去收银台找老板要点驱蚊水。

· 凉茶随便续 ·

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落座时除了会送上小菜酱料,每桌都会送上一壶凉茶,随你饮,可续杯,很适合容易“上火”的广东人哈哈哈。

· 11:00开门,4:00点关门 ·

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这店还有一个厉害的地方便是,每早11点便开门,直到凌晨4点才收档。很适合附近街坊,宵夜不知道吃什么就会来这。不过君姐说,店里每天也有很多从蛇口、宝安、东莞跑来吃的老客。

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老客们也都说,自己是从他家80元/只鸡的时代就吃起,现在都涨到138元/只,还是没吃腻。

· 隔壁来蹭吃的狗 ·

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噢,对了对了,店里还有2只“演技狗”,它们会大方不怕生的走到你脚边,撒泼卖萌求肉吃,只吃鸡翅不吃鸡肉,挑剔口味俨然一副这店团宠狗模样。直到我第n次投喂后,店内的阿姨才告知我:“这是隔壁洗车店的狗,天天来这骗吃的!”

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总的来说,是间值得去的“鸡店”。好了,你还有哪家心水小店,也可以悄悄告诉我们哦。

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君祥清远鸡煲店

【营业时间】

11:00-04:00

13714739883

【地址】

南山区西丽街道办西丽南路31号1楼

摄影 | zhu先生

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