干豆角做法大全家常炒菜（冬日最美家常菜）

窗外寒气逼人，窗内热气腾腾的炖着一锅菜。

浸满肉香，裹满汤汁的干豆角，特殊的味道，香美满足。

得一包淡绿色的干豆角，跟平时所吃的那种细细长长的豆角或者豇豆不同，而是扁豆角、油豆角，我们这里叫扁架梅，厚片叶子似的，夏天多见新鲜的，切丝炒着吃。

第一次见用扁豆角晒干了做成的干菜，所以吃好几次了，泡水时间的长短烧炖时间的长短都试了下，感觉都行，豆角始终保持劲道的口感。不会像细豆角那样，因为是焯烫过才晒干的，所以泡发后再煮太长时间会黏烂。这个不会，一直保持劲道韧，挺好吃的。

一说干菜，有人兴许会愁得慌，觉得难烧，其实不然。

【干豆角烧排骨】

材料：干豆角40克，排骨400克。

配料：大葱1段，姜4片，干辣椒4个，八角1个，花椒1小勺；

调味料：生抽4勺，料酒1勺，白糖1勺，盐1小勺。

做法：

1.干豆角放入容器中。

干豆角，温水1-2个小时就可以泡软，也可以凉水泡过夜，烧炖的时候都会保持劲道口感。

2.注入足够的温水，开始浸泡。

3.泡至水的颜色发黄，然后将水倒掉，再换清水继续泡。

4.换水2-3次，至水漂清，豆角柔软即可。

5.然后将豆角捞出，洗净待用。

这种扁豆角泡出来的颜色是绿的，但盖上盖子烧煮后就焖的不绿了。

6.泡豆角的同时，也可以将排骨也用清水泡上，把杂质血水泡去，这样烧豆角的时候也就不用再焯水了。其间换水3-4次，泡至水漂清，排骨颜色泡到泛白即可。

7.葱切段，姜切片，干辣椒切段待用。

8.锅热后倒入少许油，然后放入干辣椒、花椒、八角，煸炒至香味冒出，辣椒颜色变得稍深。

9.然后放入葱姜，也煸炒出香味。

这两步很重要的，油的味道好，菜才香味更丰富。

10.然后锅中倒入一碗热水，再加入泡过水的排骨。若锅底厚就不用放太多水。

11.加入泡好的豆角。

12.加入调味料拌匀，生抽4勺，料酒1勺，白糖1勺，盐1小勺。

13.盖上盖子，转中火焖煮二十分钟左右，能闻到四溢的肉香味即可。

14.若汤汁过多，就不盖盖，开大火再收汁至浓稠即可。