血橙果肉是怎么形成的（甜润可口的血橙）

血橙原产于欧洲南部地中海以及非洲北部，如今在中国也有大量栽培。因其成熟的果肉颜色带有红色血斑或血丝而得名。

血橙，芸香科柑橘属，细分的品种不少。我国最早于1965年从阿尔巴尼亚引入，之后又于1972从意大利引入。引入的血橙品种包括桑吉耐洛（Sanguinello）、马耳（Maltaise）、塔罗科（Tarocco）、路比（Ruby）等，其中塔罗科的栽培比较广泛。

血橙给人的第一印象，就是果肉颜色变化莫测，与其他柑橘类水果有较大不同。

即便是同一棵树上同一枝头摘下的血橙，其他颜色可能也不尽相同。有些血橙切开后，乍一看，还以为是水果出问题了，其实这是血橙中一种名为花色苷的苷类化合物在起作用。

颜色的秘密

花色苷是由花青素与糖以糖苷键形式结合而成的苷类化合物。血橙也是柑橘属中唯一含有花青素的品种。

在血橙逐渐成熟的过程中，花色苷的浓度也一直在变化，正是花色苷赋予了血橙千变万化的颜色。

有研究表明，血橙中花色苷的浓度与果糖、葡萄糖具有非常明显的正相关，相关系统分别可达到0.8和0.79。

可能的原因就是果糖、葡萄糖是促进花色苷积累的一个重要因素。

通常刚摘下的血橙通常需要7-15天的脱酸期，需要放一放。

从初熟到成熟再到熟透，整个过程中，血橙的颜色会逐渐发生变化，从少量血丝到血丝渐多，再到最后变成深紫色。此时血橙已熟透，色泽鲜艳，花色苷的浓度达到最高，而口感也最好，已经充分糖化，汁液充足，风味浓郁。

这证明颜色与甜度的正相关性，简单说就是颜色越鲜艳，甜度越高，与研究结果一致。

血橙的营养价值

血橙独特的营养价值一部分也是来自花色苷。有专家表示，花色苷具有抗氧化性，增强抗病菌感染能力，控制肥胖以及改善视力。

有一项针对不同健康状况志愿者的研究。这些志愿者摄入富含花色苷的水果后，临床以及生物医学指标均有一定的改善。

除此之外，血橙维生素含量是普通柑橘类的两倍。而果肉、果皮、血橙籽中，含有10种常见的微量元素，其中以钙、镁的含量最高，其他的铁、锌、锰、镍也比较高。

众所周知，微量元素对生长发育以及机体的新陈代谢有积极的作用。比如铁参与人体内氧的运输和储存，铜则是特殊的催化剂，如果缺少铜，则会影响铁的吸收，产生贫血。血橙中含有丰富的铁、铜，因此具有益气补血的作用。

血橙中还含有较多的锌，锌能改善食欲和消化功能，增强人体的免疫功能，因此血橙也具有健胃消食、抗病菌感染能力。

不过，你可能想不到，血橙中微量元素最高的部分并非果肉，而是果皮以及果籽。

有一项针对血橙微量元素含量的试验，结果显示，鲜果皮中钙、锌含量是果肉的2倍，锰、镁的含量是果肉的2.6倍，铜含量达到1.7倍，镍为3倍。

而血橙籽中微量元素含量更高，钙为3倍，镁是3.4倍，铜为13倍，锌为7倍，锰为6倍。

当然，这个研究目的不是让我们直接去吃血橙果皮，果籽，只不过可以变废为宝，充分开发利用血橙的资源。

扶贫果树

总之，血橙全身都是宝。血橙的主要品种塔罗科血橙，成熟期在1月中旬到2月中旬，因较晚成熟，成为大力推广的优良品种。塔罗科血橙细嫩化渣，汁多味浓，有一股玫瑰的香味，原产于意大利，1992年由中国农科院柑橘研究所引入。

塔罗科的优点网上有很多文章，这里不再啰嗦。来自“天府之国”四川资中的血橙，因为独特的地理环境以及气候条件，成就了不一样的口感。果肉鲜红、甜润多汁，咬上一口，汁水爆入口中，让人久久不能忘。

现在正是血橙的采摘季节，现摘现发货，错过要再等一年。