藏在成都巷子里的美食（成都小镇上的老字号）

看过周迅主演的《撒娇女人最好命》的人都知道，里面有一句蓓蓓（隋棠饰）的台词，非常的出圈，那就是“兔兔这么可爱，怎么可以吃兔兔”，但是这句话，对于我们川渝的美女来说，纯属笑话，因为她们不仅爱吃兔兔，还最爱吃比较重口味的兔头。

四川成都的麻辣兔头是一道极具本地风味的小吃，也是很多视辣如命的吃货们，最喜欢嘬的食物之一，虽然也有很多人，因接受不了兔头，而对其望而却步不，但是只要能迈出第一步，吃上一口的人，基本上都会被其鲜香麻辣的口感所俘获。在成都就有一家专门做兔头的店，成为了众多兔头爱好者经常打卡的地方，这家店是一家老店，藏在一个镇上，但是门头很气派，堂子也非常的大，店里面也是顾客满盈，生意很火爆。

他们家的兔头有麻辣和五香两种，都是12元1个，麻辣兔头的制作很费时间，首先兔头需要用姜片、葱结、盐、料酒等进行几个小时的腌制，然后再清洗干净，放入沸水中抄一下捞出备用，麻辣兔头里面最重要的就是辣味的卤汁，她家的卤汁是用干辣椒、桂皮、八角、草果、花椒、香叶、胡椒等二十来种香料，熬制而成的，处理好的兔头放入麻辣的卤汁中，用文火卤煮一段时间后，色泽浅红，麻辣鲜香，风味极佳的兔头就制作好了。

兔头本身没啥肉，但咂摸起来有滋有味，吃法也非常的讲究，先要用嘴将兔头上鲜辣的油，吸吮一下，再从兔嘴的部分，将其掰成两半，然后放下下颚的部分，先啃兔脸颊上面的肉，因为这部分的肉多且质地软烂，轻轻地一吸就能吃到，随后依次是兔舌、脑花等部位，虽然它的下颚没有什么肉可以食用，但是骨子里面的鲜辣味，也还是值得细细品尝一番的。

除了招牌的兔头外，这家店还有冒鸭肠、冒菜、麻辣干锅、饺子等菜品，种类非常的丰富，他家的冒鸭肠虽然没有麻辣兔头一样的流量，但是脆嫩的鸭肠，搭配少量清甜脆口的绿豆芽，再加上口味层次丰富的酱料，虽然入口稍淡，但后味鲜辣，回味甘甜，也是店里面许多顾客的心头好。

爱吃兔头的朋友，有机会一定要到成都来吃上一回新鲜的麻辣兔头，吃过之后才知道有多美味！