九转肥肠的做法窍门(健康美食九转肥肠)

九转大肠,原名为红烧大肠,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华楼酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火炮制而成。成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。

九转肥肠的做法窍门(健康美食九转肥肠)(1)

材料准备
  • 大肠:适量
  • 姜片:适量
  • 冰糖:适量
  • 桂皮:适量
  • 香叶:适量
  • 八角:适量
  • 蒜瓣:适量
  • 圣女果:适量
  • 黄瓜:适量
  • 做法

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    1、大肠切段。

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    2、大肠翻面清洗。

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    3、折成3层。

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    4、大肠放入沸水中焯水,捞出沥干水分。

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    5、大肠放入油锅里过油。

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    6、捞出。

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    7、锅内留少许底油,放冰糖。

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    8、加适量水,炒至冰糖溶化盛出。

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    9、放入桂皮,香叶,八角,姜片,蒜瓣,大肠。

    九转肥肠的做法窍门(健康美食九转肥肠)(11)

    10、翻炒匀。

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    11、放入适量生抽,老抽,料酒,糖色,1茶匙盐。

    九转肥肠的做法窍门(健康美食九转肥肠)(13)

    12、加适量水,中火焖煮10分钟,大火收汁,关火装盘。

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    13、成品图。

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