麻叶粑做法（这样的苎麻叶青粑才好吃）

野苎麻

出了正月，外婆就常会叨叨:正月穷，吃艾绒。意思是正月的最后一天要吃艾叶青粑。广东天气暖和，出了正月正是艾叶又嫩又多绒的时候，但我们当地是水果之乡，艾草很少，所以做艾粑时会加入一些苎麻叶，也有老人说艾叶性热，苎麻叶凉血，加到一起能起到中和作用。

湖南的天气较冷，做青粑一般都要到清明节前后了。立夏之后，一般都不会有人做青粑了，因为这时候做青粑的艾草，清明草，苎麻叶等都老了，没绒了。

前两天雨后初晴，加上节后神兽返校，中午得几小时清闲，便和鸭先生相约去上次发现乌灵参的竹林看能不能把乌灵参挖出来，据说乌灵参长在地下一两米深的白蚁穴上。于是带上锄头就出发了。时隔多日，地表的乌灵参菌苗长势大好，并不像其它菌类似的枯萎腐烂 。

乌灵参地表菌苗

菌苗是雌雄异株的

挖了好一阵 ，大概有四五十厘米深 的时候，突然涌出了大量的蚂蚁 ，还有很多白白胖胖的蚁蛹。看样真的是长在蚁穴上的 ，我们已基本确定了这真的是乌灵参，但不敢再往下挖了 ，太多蚂蚁 了[捂脸][捂脸][捂脸]

蚁蛹

竹林边的水渠旁，长了一大片的苎麻，鸭先生挖乌灵参时我就看到了。走近一看，叶背上的白绒还很多，做青粑不管是用艾草，清明草还是苎麻叶，一定要选背面有绒的，这样的叶子做出来的青粑才更劲道 。

苎麻叶背面越白说明绒越厚

曾经百度查过，苎麻叶有不少功效，综合起来主要有以下几种：第一种，具有平肝熄风的功效，对于肝脏具有很好的保健作用。进入人体以后，可以起到寒凉泻火的功效。第二种，具有清热解表的功效，可以改善头痛、痰多、鼻塞的症状。第三种，可以降低血压，改善肾虚引起的高血压。第四种，具有镇静安神的功效，可以改善患者失眠的功效。可以治疗魂不守舍的人群。

且不说苎麻叶的这些功效，光是苎麻叶自身的清香，做出来的青粑都足以让人回味。看到这么漂亮的苎麻叶，我当然不能放过 ，趁着鸭先生挖乌灵参的时间，我就采了一大把 。乌灵参没挖到，也不能空手而归吧[呲牙][呲牙]

苎麻嫩叶

苎麻叶青粑跟艾草青粑的做法其实是一样的 。首先将叶子在清水里浸泡 ，将叶片上的灰尘等漂洗干净，再将洗干净的苎麻叶放入开水里烫煮，一般要煮三四分钟 ，这时叶子就显得非常的软烂了。

捞出来后 ，稍稍沥一下水 ，以前都是用刀把它剁成绒，现在有了多功能绞肉机 ，放进机子里加适量白糖(依个人口味，我个人不喜欢太甜的 )搅几十秒就可以了，比手剁的快而且更均匀更细腻。趁热倒入糯米粉里 ，这是关键哦 ，烫过的糯米粉做出来的青粑也会更筋道

苎麻叶绒

将苎麻叶绒和糯米粉充分搅拌均匀 ，和成不太硬的粉团。不喜欢包馅的，把粉团搓成小挤子，压扁就可以煎或炸着吃了。我今年买了个电饼铛，用来煎粑粑再好不过了

用电饼铛煎青粑

成品

外焦里糯

电饼铛煎出来的青粑外焦里糯，又香又脆，更重要的是一点都不油腻。也有人不喜欢吃这种煎炸的，觉得火气太重。那也可以做些带馅的 ，蒸着吃 。馅可以用芝麻花生碎加些糖粉，酿进去 ，做成糕饼样 ，底下垫上芭蕉叶或荷叶，开水入锅蒸十多分钟 就可以了 。这样的青粑软糯香甜，也是难得的美味 。

蒸青粑