13寸古早黄油蛋糕最佳配方（配方125南瓜瑞士卷蛋糕）

南瓜瑞士卷蛋糕

一日一配方

前段时间分享了草莓卷

可爱的样子让人欲罢不能

今天

给大家分享另外一款瑞士卷

南瓜瑞士卷蛋糕

先来一波美图

预备食材

对于蛋糕：

3个大鸡蛋，分开

6汤匙加2汤匙砂糖，分开

1汤匙植物油

1/2杯罐装南瓜泥

1茶匙香草精

1/2杯加3汤匙面粉，过筛

半茶匙盐

1/2茶匙肉桂粉

1/8茶匙肉豆蔻粉

1/8茶匙丁香

2汤匙全脂牛奶

1汤匙深色或黑色可可粉，过筛

橙色食用色素，可选

用于填充：

3/4杯加1-2汤匙浓奶油

3/4杯糖粉，过筛

室温下1/2杯马斯卡彭或奶油奶酪

一小撮盐

制作方法

1、 将烤箱预热到350华氏度。用烹饪喷雾轻轻地喷洒一个15 x 10英寸的烤盘，然后用羊皮纸在底部画线（如果你想追踪设计模板，在将其放入烤盘之前，在羊皮纸背面画上粗铅笔线）。

2、 把鸡蛋分开，把蛋白放在一边。把蛋黄放在搅拌碗里。加入6汤匙糖，搅拌至糖溶解，蛋黄变淡。淋上植物油，不断搅拌，直到混合。加入南瓜和香草。

3、 在一个碗里，将1/2杯蛋糕粉、盐和香料搅拌在一起。撒在面糊上，折叠成团。从这里开始，我们将拆分面糊以创建多色条纹（如果您不想要条纹，请跳过步骤4、5、8和10-14）。

4、 把4 1/2盎司的面糊（一个1/2杯）倒入一个干净的碗里。加入2汤匙筛过的蛋糕粉和1汤匙过筛的可可粉，搅拌均匀。

5、 再舀出1.5盎司（约3汤匙）到另一个小碗里。加入1汤匙面粉和几滴橙色食用色素，搅拌均匀。

6、 在主碗里加入2汤匙全脂牛奶，搅拌至完全混合。

7、 在一个干净的搅拌碗或装有搅拌装置的立式搅拌机的碗中，将蛋白打至起泡。加入剩下的2汤匙糖，高速搅拌，直到蛋白达到中等峰值。

8、 将一大汤匙的蛋白和橘色面糊一起放入碗中，搅拌直至混合。将大约3汤匙的蛋白和巧克力面糊一起放入碗中，再次折叠直到没有白色的痕迹。

9、 把剩下的一半蛋清混合到主碗里，使它变轻，然后加入剩下的蛋白，并将其混合在一起。

10、 把橘子面糊转移到一个有5个圆形尖端的小管道袋中。将巧克力面糊转移到装有1/4圆尖（#2A）的管道袋中。

11、 用巧克力面糊，在准备好的果冻擀面糊上涂上斜条纹。保持你的管道袋移动相当快，直线。我用管道把9条对角线的条纹分开大约1.5英寸。

12、 用一小袋橘色面糊，在每一条巧克力条之间放上细条纹。

13、 把果冻卷盘放在冰箱里10分钟，让条纹凝固。

14、 将剩下的面糊倒在条纹的顶部，用一个大的抹刀将面糊摊成均匀的一层。

15、 烤12到14分钟，或者直到顶部有弹性，边缘刚刚开始变褐色。

16、 从烤箱中取出。小心地取出热蛋糕，把它倒在另一张羊皮纸上。剥下羊皮纸背衬，露出条纹图案。在干净的毛巾上撒上大量的糖粉，然后将蛋糕层翻到毛巾上，条纹面朝下（蛋糕卷的外面应该有漂亮的条纹，只需确保面朝下）。

17、 小心地用毛巾把热蛋糕卷起来。你要把蛋糕卷得很紧；这样做会给蛋糕一个“肌肉记忆”，让你在以后用馅料卷起它，而不会开裂。

18、 让卷饼冷却约1小时或直到完全冷却。同时，把你的mascarpone拿出来，让它完全达到室温。

19、 要进行填充，将3/4杯冷搅打奶油放入装有搅拌装置的立式搅拌机的碗中。高速搅拌，直到奶油落在柔软的褶皱处。加入过筛过的糖粉，继续搅拌直到奶油达到中等硬度（注意不要吃过头）。

20、 在另一个碗里，混合马斯卡彭盐和少量奶油使其变松。加入几勺鲜奶油，搅拌均匀，然后加入剩下的鲜奶油，直到光滑。

21、小心地展开蛋糕。你可能需要用你的手握住它，因为它会试图卷起（参见，肌肉记忆！）把馅料均匀地铺在整个蛋糕上，在远端留下大约1/2英寸的光秃秃的。你可能不需要所有的填充物，这取决于你想要它的厚度。

22、轻轻地把整个蛋糕卷起来，注意做成一个紧密的卷，但不要太紧以至于挤出馅料。用保鲜膜包紧，冷藏至少2小时或过夜，直到馅料凝固（这样可以使切片更干净）。如果你碰巧有一个备用的邮筒在手边，把它纵向切成两半，形成一个半圆形。把你的蛋糕卷放在管子里，以防止底部在冷却时变平。

23、用锋利的刀切成片（用一个干净的动作来切，尽量不要“锯”它），然后上桌。蛋糕卷将保存，紧密包装和冷藏，最多3天。

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