羊蝎子最简单家常做法(羊蝎子这样做太好吃了)

大家好,我是沈小怡。每天,我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得,有眼光的你记得关注我,并且每天来看我哟。

羊蝎子,是带里脊肉和脊髓骨的完整羊脊椎骨,因为它形似蝎子,所以俗称羊蝎子。

羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白、高钙质,老年人吃能缓解骨质疏松,中年人吃能养颜美容,年轻人吃能健脑增高,并且对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显疗效。

羊蝎子最简单家常做法(羊蝎子这样做太好吃了)(1)

所以,说到羊蝎子,大家都会想到秋冬进补,无论是炖汤,或是红焖,又或者是做火锅,都是上乘的美味佳肴。

但是,想要把羊蝎子做得好吃,可不是一件容易的事情。比如,如何让羊蝎子不膻不腥?如何可以让羊蝎子酥烂入味?甚至是,可以快速完成羊蝎子这道大菜?

今天我就要和大家分享一些心得,跟着我的方法做,即便是厨房小白也能做出一道色香味俱全的红焖羊蝎子。

主要食材除了羊蝎子,还会用到冻豆腐,羊蝎子酥烂入味,冻豆腐软嫩多汁,汤汁鲜美醇厚。热气腾腾、香味扑鼻的红焖羊蝎子,特别适合一家人整整齐齐地围坐在一起,吃着啃着喝着聊着,别提有多惬意了!

羊蝎子最简单家常做法(羊蝎子这样做太好吃了)(2)

红焖羊蝎子

参考份量:2-3人份

制作时间:60分钟

难易程度:★★☆☆☆

食材

羊蝎子500克 / 冻豆腐200克

调料

炖卤料包 / 姜片5片

黄冰糖2块 / 干辣椒5根

生抽30克 / 老抽10克

红油郫县豆瓣酱20克 / 料酒5克
做法

羊蝎子买回家后,用清水浸泡和冲洗3-5遍,如果有条件的话还可以用淘米水浸泡,这样不但可以泡掉洗掉多余的血水,同时也能把羊蝎子的膻味和腥味部分去除。

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把羊蝎子放入锅里,倒入适量清水,大火煮开后关火,再把羊蝎子捞出用清水冲洗干净,这样又能把羊蝎子的膻味和腥味部分去除。

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把羊蝎子放入压力锅中,倒入适量的清水、料酒、生抽和老抽,放入炖卤料包、姜片、黄冰糖、干辣椒,红油郫县豆瓣酱,盖上压力锅锅盖,开大火。

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等压力锅冒气泡,盖上限压阀,转小火,30分钟后关火。

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自然泄压后,打开盖子,继续开火,把冻豆腐放入压力锅中,大火煮开,然后稍稍收汁后关火。

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小怡的秘密

想要羊蝎子不膻不腥,第一步就是浸泡和冲洗,第二步是冷水入锅焯水,第三步是用以炖卤料包为主的调料焖煮,这样做出来羊蝎子一定好吃。

用压力锅焖煮羊蝎子,可以大大缩短烹饪的时间,提高效率,差不多只要半小时左右的时间,就能让羊蝎子达到脱骨的状态。如果换普通的砂锅焖煮,大约需要2小时左右的烹饪时间,而且要中间一直盯着看着,生怕粘锅或者溢锅。

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把羊蝎子和冻豆腐是巧妙的搭配,焖煮羊蝎子的汤汁是宝贝,冻豆腐吸收了以后,汤汁满满好吃极了。最后剩下的汤汁,第二天用来煮面也是极好的。

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写在最后

羊蝎子肉少,比不上羊排,但是中间的脊髓和附在骨上的肉质啃起来特别香,这东西在北方的冬天经常会吃到,路边很多小餐馆都有,点上一锅,吃完了还可以用汤汁涮菜吃。

现在学会了红焖羊蝎子的做法,完全可以自己在家做,健康卫生又营养,而且还很有仪式感,让生活变得更有意思。

关于羊蝎子,大家有什么好的做法和建议,欢迎在留言区和我分享交流哟!如果你喜欢这篇文章,别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号:i沈小怡,么么哒!

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