这样做出来的粽子才会更软糯（这是一颗有玄机的粽子）

我不教嘉兴肉粽，就教今天这个。

为什么？任性！

吃过这个粽子，其他的都是浮云。

做粽子并不难，

但为了确保你第一次做就能成，

我就写了比较多。

有些你觉得啰嗦的跳过就好，

如果有疑问就在文末留言。

不要看下面的米白好像不入味，

白米里也有玄机。

吃起来口感丰富，香味很独特！

强烈推荐！

陈氏咸菜香粽

本篇分为五个部分

1.材料准备工作

2.棕绳如何不断不脱落

3.粽子食材馅料炒制步骤

4.包粽子的详细手法

5.粽子怎么煮

长糯米2斤可做20-22个（超市有卖。不要圆糯米）

鱿鱼1片的⅔就够（不能吃海鲜的只能放弃鱿鱼）

三层肉1斤（要偏瘦但也要有肥肉）

30个香菇有剩

红葱头4 6瓣（菜市场有卖）

咸菜0.5-1斤（咸菜做法点我建议做，不做就算了）

盐0.5－1调料勺 生抽1瓷勺 食用油共用2瓷勺左右

棕绳30条（超市 菜市场都有）

开始处理食材：

• 处理糯米: 洗净就可以，后面有说怎么煮。如果时间紧凑，提前两小时浸泡。不建议浸泡太久，怕煮完米不够饱满光滑。

• 处理粽绳：包粽子的草绳提前一天泡水，这样会更有韧性，保持湿润备用。如果是棉绳忽略这一步。

• 处理三层肉：切成中指1个关节长宽。厚度5-10mm差不多，炒好会缩小的。

• 处理红葱头：切头部，剥皮，绞碎。这家伙和葱一个德行，会让你流泪。就是让人又爱又恨。

• 处理鱿鱼：洗的鱿鱼身上的斑点皮要剥掉，有透明的软骨也去掉。

然后鱿鱼取身体部分⅔就够，先剪成条再剪成粒。

• 香菇：提前半小时泡发洗净，一个剪成5条。

• 咸菜：不用做其它处理，沥干一点放着备用就行。咸菜做法点我点我。建议做，这里面有蒜香，味道非常好，一个星期就行，带个味道，当然如果是腌制半个月更好啦。

• 处理粽叶:

• 干粽叶和鲜粽叶都可以。粽叶放清水里浸泡舒展开，顺着粽叶头往叶尖方向轻轻地摩擦，将粽叶洗净，小心别划手，边缘像小刀锋利。

• 叶子不煮也行。如果要煮，放进开水中煮约5分钟，煮好后放冷水中浸泡就可以了。这样会更有韧性，不会在包的过程或煮的过程中破掉。

• 用之前要修剪粽叶头尾，粽叶的头部剪掉，不能剪太多，不然怕新手包的时候叶片容易因为米撑开而裂开。

粽绳怎么打结

这是我妈手把手教的，不脱结。我喜欢这种粽绳，更原生态。用棉绳的跳过此环节。

• 1串要挂12个的话，取15根粽绳来编，以免绑的过程中暴力少女会扯断不够用。

• 捋顺粽绳把粗的一头对齐，反过来用细的那头编，编之前分出两根先帮助整把粽绳。

• 膝盖夹住草绳，开始编麻花式搓粽绳，手心太干编草绳会打滑，建议手上要湿润。

动图

• 编好后弯过来打个结，留下一个孔可以挂起来。

动图

• 挂在门把上或墙壁有钉子的地方方便绑粽子，做完也整整齐齐的方便煮好挂起。

动图

食材炒制

先炒馅料（全程10分钟 中火）

锅里放一点点油，三层肉先加点酱油爆香，

最好爆到微焦。

再倒入6瓣绞碎的红葱头拌炒。

动图

我了两种程度的肉，

上面的炒的不够焦，

建议炒成下图这样焦边，

再和红葱头拌炒。很香！

然后继续倒入处理好的

鱿鱼 葱头 香菇一起翻炒，

试一下咸淡再看要不要放盐。

六瓣葱头和馅料一起炒。

这个过程非常非常非常香！

再来炒糯米（全程中小火3分钟）

这棕米看着素，实际香糯。

4瓣红葱头切碎碎，放油里煸炒出香味，

然后沥干水的糯米倒进来一起炒。

（这就是超市里的普通糯米）

放点1调料勺盐和1瓷勺生抽 继续翻炒。

炒完锅底不粘，米会有点粘在一起。

• 这步主要是为了粽米一定要有油，不然扒开的时候会粘住叶子不好剥。

• 加葱头就是为了让棕米更有香气。炒好的棕米锅底是干净的，米是干粘的。

• 这样粽米不仅好看而且还透着香气，吃起来也不会淡。

包粽子手法

两片叶子的尾部叠加，

头部可伸出去多一点。

顺时针旋转叶片叠加起来，

这里有个要点就是尾部不能有漏洞，

尾部最好有点叠加，形成一个不漏孔的漏斗。

底部有个折角，顶部内叶比外叶短一点。

放入一个粽子三分之一容量的糯米，

用筷子轻轻插几下，使糯米充满粽筒的底部。

然后再馅料，

咸菜一点点＋2块肉＋4条香菇

不要太满，还要放糯米。

再放入糯米，不要放满，

留个距离上沿边1厘米的距离。

并将糯米压一下，包的时候比较不会跑偏。

关键步骤要开始了：

先静图来一张，左上开始Z顺序看图。

1.三角形的内部 2.两侧叶片往里收压

3.上叶向下压盖下来 4.往侧面收拢。

记得全程握紧粽子。

然后中间帮助绳子，绕两圈即可。

一个粽子就基本包好了，中间打活结。

如果你实在绑不好看那就五花大绑吧

反正只要你形状捏好了，

外面只要绑的不掉不散就行了，

主要的是馅料好吃最重要，

颜值什么的，你都无所谓我也就无所谓啦。

挂在门把上比较方便绑和整形，

这样也不会一桌子乱糟糟。

煮粽子

放入锅中，水量要淹没粽子3cm以上。

过程中如果加水要用开水。

高压锅煮：送气后大火转中小偏小火，耗时1小时左右。如果米提前浸泡过，40分钟即可。

大锅煮：水烧开后大火转中小偏小火耗时1小时30分钟以上。如果米提前浸泡过，那大锅煮1小时即可。

真的非常棒，

以前吃过这个粽子的同事没有一个不夸的，

比红豆的绿豆的卤肉的嘉兴的都好吃。

连看起来白白的糯米都有香气！

粽子里的红葱头 咸菜 鱿鱼都是玄妙的搭配

吃起来口感丰富，香味很独特！

强烈推荐！

来源：菜谱

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