大年初一吃什么馅的饺子最好（大年初一吃饺子）
新年对于中国人来说，有着非常重要的意义，它意味着辞旧迎新，阖家团圆，万家灯火，喜庆，祥和，欢笑，吉祥，福气……新年包揽了所有美好的内容。每年临近春节，漂泊异乡的游子都要赶回家乡，与家人相聚，一起迎接新年的到来。
新年是我国重要的传统大节气，因此在年前年后，都有着很多的传统习俗与讲究，这些也正是年味儿的体现。过年离不开吃，从除夕一直到正月十五，每一天吃什么都有讲究。大年初一，新年的第一天，民间传统要吃饺子，一锅热乎乎的饺子，开启了新一年的篇章。
大年初一吃饺子的寓意
饺子与“交子”谐音，大年初一吃饺子，蕴含着“更岁交子”之意，大年初一旧岁与新年相交时刻，吃饺子再合适不过了。另外大年初一吃饺子，满含了喜庆祥和与吉祥美满等诸多美好的寓意。
饺子的形状很像过去的元宝，元宝是财富的象征，因此大年初一吃饺子，表达了人们希望新一年财源滚滚的愿望。
饺子馅里有各种的菜，而菜与“财”谐音，小小的饺子包罗万象，将百财都收入其中。
大年初一的饺子不仅要包成元宝的形状，还要包得圆圆滚滚的，以示团圆美满之意。忙碌了一年的人们，围坐在一起包饺子，这种氛围是非常享受的，也象征了日子美满幸福，阖家团圆。
“好吃不如饺子”，人们之所以重视饺子，归根结底还是因为它的美味，饺子好吃与否，跟饺子馅有着很重要关系。大年初一的饺子，不仅要好吃，而且饺子馅的选择也要拥有好的寓意。下面就来跟大家分享5种“福气”的饺子馅，有荤有素，为新的一年添福添财添好运。
一、韭菜猪肉虾仁馅---久财食材准备：韭菜，猪肉馅，大虾，鸡蛋，木耳，白胡椒粉，蚝油，生抽，老抽，葱油，食盐
1、准备适量的猪肉馅，可以手切，也可以用绞肉机绞，前提是都要清洗干净。
2、在猪肉馅中加入生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，食盐，搅拌均匀，腌制备用。
3、韭菜首先摘洗干净，竖着放到一边，沥干水分。
4、木耳提前泡发，洗净。洗净的大虾剥出虾仁，鸡蛋提前炒熟。
5、将韭菜，木耳，虾仁，鸡蛋，分别都切碎备用。
6、把所有的食材全部放到一起，淋入适量的葱油，搅拌均匀，最好再调入适量的食盐，再次拌匀以后，饺子馅料就调好了。
食材准备：菠菜，鸡蛋，胡萝卜，木耳，花椒油，食盐
1、准备1把菠菜，大约250克，摘洗干净，然后沥干水分备用。
2、一小根胡萝卜洗净去皮，擦成细丝，然后改刀切短一些。
3、木耳提前泡发，洗净以后切碎，鸡蛋炒熟以后，也改刀切碎一些。
4、锅中烧宽水，加入2滴食用油，放入菠菜烫一下，然后捞出，晾凉后，挤出多余的水分。
5、将菠菜切碎，然后与胡萝卜，鸡蛋，木耳，全部放到一起，加入一些食盐，淋入适量的花椒油，拌匀，馅料就调好了。
6、这款饺子馅料不需要复杂的调味料，各种食材本身的香味就足够鲜美了。
三、芹菜粉丝木耳馅---勤劳生财食材：香芹，木耳，鸡蛋，粉丝，生姜片，玉米油，白胡椒粉，香油，食盐
1、首先把鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，搅匀后，炒熟，然后晾凉备用。
2、木耳泡发以后，彻底洗净以后，切碎备用。
3、准备一把粉丝，提前在开水中烫软，或是在温水中浸泡变软。然后捞出沥水，加入少许食用油防止粘到一起，然后切碎。
4、西芹摘掉老叶，撕掉老筋，冲洗干净，然后搅碎，挤出多余的汁水。
5、将准备好的所有食材统一放入大碗中，加入白胡椒粉，香油，烧熟以后的食用油，搅拌均匀。在包饺子之前，调入适量的食盐即可。
食材：猪肉，出头青，葱花，食用油，老抽，生抽，葱姜水，白胡椒粉，食盐
1、猪肉选择肥瘦相间的，可以是前腿肉，或是臀尖肉，剁碎成肉馅。
2、猪肉馅中一点一点加入葱姜水，边加边搅拌，让肉馅充分吸水。然后淋入生抽，老抽，食盐，继续顺着一个方向搅拌均匀。
3、出头青或是白萝卜都可以，洗净去皮，擦成细丝，然后挤出水分，再改刀切短些，方便包饺子。
4、起锅烧油，放入葱花炒香，一直将葱花炸至焦黄，然后关火，将葱油淋到肉馅中，搅拌均匀。
5、最后将萝卜放入肉馅中，与猪肉混合均匀，再酌情加入少许的食盐拌匀，萝卜猪肉馅就调好了。
食材：猪肉，大白菜，葱花，花椒水，酱油，蚝油，香油，食盐，食用油
1、猪肉洗净，绞成细腻的猪肉馅料备用。
2、提前准备一些花椒水，将花椒放入温水中浸泡半个小时，捞出。把花椒水加入到猪肉馅中，分成3-4次加入，这样利于猪肉馅吸收。花椒水可以起到很好的去腥增香的效果。
3、继续在肉馅中加入酱油，蚝油，食盐，搅拌均匀，腌制备用。
4、大白菜我们尽量选择白菜叶的部分，洗净以后，直接剁碎，如果水分比较多的话，我们将水分挤出去。
5、锅内烧一些葱油，然后淋到肉馅里，搅拌均匀后，晾凉备用。
6、最后将大白菜与猪肉馅混合到一起，加入少许的香油，食盐调味，馅料就做好了。
“十里不同乡，百里不同俗”，在我们老家，大年初一讲究吃素馅饺子，取素“净”之意，新的一年里都顺顺当当；而动荤则意味着“动怒”，所以在我们老家，大年初一的时候一般是不吃荤的。
时至今日，很多人都只保留了吃饺子的习俗，当然时代在变，习俗也要与时俱进，在如此难得的欢聚时光里，还是要选择自己喜欢的馅料来吃，百菜皆是财。
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