高良姜是苦香料吗（100种调味料精讲27高良姜）

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美味要出现，调味最关键。

100种调味料精讲27——高良姜，小知识日积月累，看完你就是食神。

高良姜简介

高良姜，为姜科植物高良姜的干燥根茎。其表面为棕红色或者暗褐色，有细密的纵皱纹及灰白色的波状环节。质地坚硬，味辛气香。

高良姜和干姜可不是一种东西，大家一定要注意哦！

高良姜的作用

高良姜同样是药食同源的香料。

其中作为药材，《本草纲目》记载高良姜有健脾胃，宽噎膈，破冷癖，除瘴疟的功效。

高良姜本身的香味是生姜和花椒混合的味道，当然这只是大致的说法。作为香料，它可以起到去腥膻的作用，在动物类食物中加入高良姜不但有增香的作用，还有定香的作用，也就是留存其他香料的香味，不但可以闻到，还可以尝到香味。在卤水中加入高良姜，还有调香的作用，它可以调和各种香料的味道，使整体的香味更加自然。

高良姜的用量

卤水中加高良姜的话，30斤汤放30-80克左右。

炖牛羊肉等动物性原料，每一千克添加5克左右。

高良姜的选择

高良姜以分枝少、色红棕、香气浓、味辛辣得者为佳。

保存方式

放置阴凉干燥处即可。

好了，今天的内容就分享到这里！

最后希望大家厨艺越来越好。

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