西湖龙井茶现在怎么样了（你想了解的西湖龙井茶的未解之谜）

未解之谜一：产区问题的标准答案，买龙井必备，谨防被忽悠！

龙井茶的产区在哪里？究竟哪里的茶才称得上是西湖龙井？一级、二级保护区是什么，是区分西湖龙井等级的吗？接下来，和大家展示关于西湖龙井茶产区的专业回答，有理有据。

1.龙井茶产区的问题

龙井茶地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 《地理标志产品保护规定》批准的范围，即杭州市西湖区(西湖风景名胜区)现辖行政区域为西湖产区;杭州市萧山、滨江 、余杭 、富阳、临安 、桐庐 、建德 、淳安等县(市 、区)现辖行政区域为钱塘产区;绍兴市绍兴 、越城 、新昌、嵊州、诸暨等县(市 、区)现辖行政区域以及上虞 、磐安 、东阳、天台等县(市 )现辖部分乡镇区域为越州产区。行政区域面积约2.1万平方公里，茶园面积5.8万公顷。

龙井茶是我国的第一个获得原产地与保护的茶叶产品，也是我国第一个实行跨区域保护和分区管理的原产地域保护产品。西湖、钱塘和越州产区所产的龙井茶统称“龙井茶”，但需在外包装上标明产地，非原产地域生产的茶叶不能再称“某某”龙井。鉴于西湖产区作为龙井茶发源地的特殊地位，对西湖产区内采摘加工的龙井茶给予“西湖龙井茶”的特别命名。

2.西湖龙井产区范围

根据《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》（以下简称“条例”）第二条 ，西湖龙井茶基地是指杭州市西湖区东起虎跑、茅家埠，西至杨府庙、龙门坎、何家村，南起社井、浮山，北至老东岳、金鱼井的范围内，由市人民政府划定予以保护的茶地。

可以理解为基地保护范围内的区域，都是核心产区，所产的龙井茶，都是西湖龙井茶。

3.一级保护和二级保护区是怎么回事？

民间和网上还流行一种说法，就是关于西湖龙井一级保护区和二级保护区的问题，普遍认为一级保护区的西湖龙井茶的品质好，二级保护区的龙井茶品质不好。关于一级和二级保护区的划分，条例第五条有划定，即西湖风景名胜区内的龙井茶基地(东至南山村，西至灵隐、梅家坞，南至梵村村，北至新玉泉)为西湖龙井茶基地的一级保护区；其余龙井茶基地为西湖龙井茶基地的二级保护区。一级、二级保护区分别由杭州西湖风景名胜区管理委员会（通常简称为名胜区）、西湖区人民政府（通常简称为西湖区）制定保护规划，绘制图纸，登记造册，统一设立保护标志。

划保护区主要的作用是什么呢？并不是区分西湖龙井茶品质的，而是划定土地使用、征收的权限的，条例第八条规定一级保护区范围内的西湖龙井茶基地，除国家能源、交通、水利、军事设施等重点建设项目选地确定无法避让需要征收外，一律不得占用；二级保护区范围内的西湖龙井茶基地，除市级以上重点建设项目需要征收外，不得占用。

所谓的一级保护区和二级保护区的划定主要是规定的土地使用、征收的权限的问题，并非产区品质评价的标准。

4.西湖龙井各产区的产量问题

根据《杭州市西湖区龙井茶产业协会2018年工作报告》，全产区茶叶总产量为575吨，一级产区（名胜区）年产量129吨（约25.8万斤），二级产区（西湖区）产量为446吨（约89.2万斤），一级产区的产量占比22.4%，二级产区的产量占比77.6%。

5.这两年火起来的龙坞茶镇是怎么回事？

近两年名声鹊起的浙江省唯一的特色茶镇——龙坞茶镇又是怎么回事呢？

龙坞茶镇位于杭州市主城区西南侧，隶属于西湖区，是全国第一个以茶文化、茶产业为主的省级特色小镇，总面积3.2平方公里，辐射周边24.7平方公里，下辖11个村社，是杭州市自然风貌保存最完整的地区之一。

龙坞茶镇历史悠久，早在宋元初时已盛产茶叶，被誉为“千年茶镇”，区域内拥有茶园14000多亩，是西湖龙井最大的产区，7成左右的西湖龙井产自于此，素有"万担茶乡"的美称。这里有林地17000多亩，森林覆盖率93.4%，负氧离子浓度常年维持在6000个左右/cm3 ， 是杭州主城区内的“天然氧吧”。

龙坞茶镇以“中国第一茶镇”为总目标，践行“两山理论”，引领乡村振兴，重点做好茶与旅游、文化、科技、会展等相关产业的有机结合，突出“六茶共舞、三产交融”为主导的产业特色，把龙坞茶镇打造成为“中国第一茶镇”、“国家级5A风景区”、“达沃斯式国际一流会奖旅游目的地”三位一体的特色小镇，成为弘扬茶文化、发展茶产业的世界之窗。

目前龙坞茶镇产业文化创意园作为首期项目启动，引进浙茶集团、艺福堂、大茗堂等茶行业标杆企业入驻，并将开展西湖龙井开茶节、千人炒茶、西湖龙井电商节、中华茶奥会等大型茶事活动。

西湖龙井茶未解之谜一：

产区问题的标准答案总结

龙井茶按产地分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井。其中西湖龙井最负盛名。西湖龙井产区有茶园2万亩，年产500-600吨左右，其中龙坞茶镇就拥有14000亩茶园，产出约7成的西湖龙井茶的量。所谓的一级、二级保护区不过是对土地使用、征用权限进行的划分，并不是西湖龙井品质等级的划分标准，所以一级、二级保护区不应该成为茶叶卖高价的噱头。

未解之谜二：什么价格？不是都很贵吗？标准答案告诉你!

西湖龙井不都是很贵的吗？

很多人说到买西湖龙井，都很关心价格问题，甚至还有一个误区，那就是西湖龙井都很贵。甚至连很多老茶客都不可避免会踩到雷。

关于西湖龙井的价格和“贵不贵”的问题，这里有五个误区。

第一，停留在过去品种的认知

过去，西湖龙井群体种发芽晚，产量少，珍贵如金，有“雨前是上品,明前是珍品”的说法。

在大部分人的认知里，西湖龙井那得越贵才越好越真，主要是因为当时的西湖龙井品质是群体种。

群体种是龙井茶最早的品种，群体种采摘的时间大约在4月5日清明左右。该品种的种植面积有限，产量不高。

1987年由中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体品种中采用系统选种法育成的龙井43号品种被全国茶树良种审定委员会认定为国家良种，并被广泛推广。

该品种最大的特点是育芽能力强，发芽早，发芽整齐密度大，故而被西湖区大量种植，西湖龙井由此进入了发芽早、产量大的快速发展期。

西湖龙井的发芽期提前到了3月20日前后，年产量在600吨左右。

随着互联网电商模式的发展，西湖龙井的流通环节由过去的“茶农-商贩-茶业市场-茶企-代理-商超-客户”的6个利益链条转变成为“茶农-茶企-客户”1个利益链条。

第二，停留在手工炒制的认知

炒茶是中国传统制茶技艺，有抖、搭、推、磨、压等“十大手法”。经验老道的炒茶人，会在炒制时根据青叶的大小、老嫩程度不断变化手法，才能炒出色、香、味、形俱佳的西湖龙井。

很多消费者甚至很多老茶客，特别看重一个概念，那就是手工炒制。认为只有手工炒的才有“匠心”、才能出精品。

大家要知道炒茶的过程，不像炒菜那样来的快。鲜叶从采摘回来，经过摊放-杀青-回潮-辉锅。一锅茶炒一斤鲜叶，从采摘到制作，精耕细作5个小时，才能出2两左右干茶。手工炒制的成本非常高，精品手工茶自然更加昂贵。

一个炒茶经验30年以上的师傅，全手工一天12个小时能炒出3-4斤干茶，半手工半机器3-5小时大约炒5斤干茶。全机器炒制，一台机器，1小时炒2斤干茶，效率大大提高。

因机炒龙井茶效率高，产量大，茶叶的外形翠绿整齐、色泽统一，现代茶农普遍使用机器炒茶。市面上大众消费的西湖龙井90%以上是机器炒制的茶。相对手工炒茶来说，机器炒制的茶的成本自然要低的多。

第三，停留在精品概念的炒作

一到西湖龙井上市的季节，就经常看到某某新闻在炒作说某某牌的西湖龙井茶、某某大师纯手工炒作的茶以多少万的价格拍卖成交。

这些茶不是正常流通渠道的茶，对于商家来说树立品牌形象、树立高端产品形象是很好的，但不适合日常的消费饮用。

日常饮用的茶，主要看重品质、安全和性价比。

第四，追捧明前茶的概念

茶叶是个时辰草，早采三日是个宝，迟采三日变成草 ，西湖龙井茶历来以采摘细嫩著称,有明显的季节性。很多人都在追捧明前茶，认为西湖龙井越早越好，当然越早采的西湖龙井价格也越贵。

西湖龙井3月20日左右开采，价格基本在3000元一斤以上。

往后的价格就会持续低走，到4月5日前后300-500左右一斤的明前茶就会上市。

4月5日到4月20日之间的雨前西湖龙井滋味醇厚，价格上也更实惠，100-300元一斤的不等。

第五，越贵的茶就越好

茶好不好，还要看个人。茶叶口感讲究“适口为珍”，适合自己的才是真的好。

如果你是老茶客，注重香气口感滋味，不妨选择雨前西湖龙井靠谱茶，或者明前性价比款西湖龙井口碑茶。

如果你是第一次买茶的新客，建议你选口感比较适中，价格也比较适中的明前一级西湖龙井狮韵，喝好了可以一直喝这个，喝不好，再决定是往上喝还是往下喝。

往上喝，口感鲜爽味越来越足，可以尝试特级西湖龙井贡韵茶，或者特级精品西湖龙井杭韵茶。

往下喝，滋味越来越香醇浓郁，可以尝试明前西湖龙井口碑茶或者雨前西湖龙井靠谱茶。

总结

西湖龙井茶未解之谜二：

价格和“贵不贵”的问题的标准答案总结

西湖龙井随着新品种的种植、机炒技术的发展以及互联网电商模式的销售，价格已不是那么很贵。而且实际上我们可以根据自己的口感，选择适合我们自己的茶，不必追求明前头采、明前精品、大师纯手工精制那些特别贵的茶。

未解之谜三：什么牌子好？标准答案都在这里！

西湖龙井上市大家最关心的问题之一就是：什么牌子好？关于大家认为的西湖龙井好牌子，无外乎朋友推荐的、自己亲自挑选的、买大品牌的这3个标准，这3个标准真的靠谱吗？

接下来我们从这3个维度逐一分析下。

1.朋友推荐的牌子

过去买西湖龙井，不懂茶，最简单的方法就是请教身边对茶比较懂的朋友，他经常喝，而且好茶不断，总是有购买渠道的。

他在哪里买，你就在哪里买，这就是口碑推荐。如果你身边有常喝西湖龙井的朋友，可以请他推荐你几个品牌，你可以买来对比，然后选择一家。

关于口碑推荐的建议：

西湖龙井的品牌，其实还是蛮多的，每家的炒制技术、等级分类技术水平不一样，最终形成的口感风味不一样，所以要多试试，虽然大同小异，但差异还是会有。

拿西湖龙井来说，行业内有个职业工种叫做评茶师，这个职业是专门对茶叶的品质高低进行评审的。

行业目前品牌茶叶来源状况大体是这样两种，一种是鲜叶采摘后按标准分级炒制，再经复拣精制最后做成各个等级的茶，这种需要公司有自己的生产加工工厂，按目前的行业规定来说，还需要SC认证。有这种SC认证公司的品牌，都可以在当地政府网站查询到。

还有一种是从茶农手里直接收来的茶。今天茶农A炒1斤，茶农B炒两斤，明天茶农C再炒两斤，最后汇总到品牌茶企手里，茶企根据行业标准或者自己的企业标准，再进行复拣筛选，做出各个等级的茶。

这两种情况都涉及一个问题，就是对茶叶标准的评审，也就是上文提到的评茶师的工作。评茶师分为初级评茶员、中级评茶员、高级评茶员、评茶师、高级评茶师五个等级，其中以高级评茶师的级别最高。专业的评茶师会对进来的每个批次的鲜叶或茶叶进行评审，最后确立茶叶的等级标准，比如西湖龙井的精品、特级、一级、二级、三级的评定。

故而品牌茶叶公司必有一支专业的评茶师队伍，专门负责茶叶的审评和质量的评定。

2.相信自己尝过的牌子

还有很多茶友会选择到线下店去体验，自己喝好了就会买。聪明的商家会选择高中低差异比较大的三种茶给你品尝，然后你大多会选择中档买走。

事实是，你并不知道这些茶的真正来历，真正的品级标准。也容易被山头、品种、所谓的大师监制弄晕乎，最后买到的很可能不是真正的西湖龙井，可能是其他龙井，甚至不是龙井茶保护区内的龙井。

如果你是自己去买，在这里给大家四点建议：看产地、观茶形、闻茶香、看防伪标。

先说看产地：说看产地，龙井茶因产区不同，分为西湖产区、钱塘产区、越州产区。西湖、钱塘和越州产区所产的龙井茶统称“龙井茶”，外包装上均会标明产地，鉴于西湖产区作为龙井茶发源地的特殊地位，对西湖产区内采摘加工的龙井茶给给予“西湖龙井茶”的特别命名。

第二观茶形，西湖龙井外形扁平光滑、干茶色泽翠绿，绿中有黄，黄中有绿，俗称“糙米色”。但并非越绿越好。

第三闻茶香，西湖龙井香气馥郁持久，有朋友这样形容西湖龙井的干茶香，说是“吸一口气都闻不过来的香”，西湖龙井的干茶是非常香的。浸润泡后有明显的豆香或板栗香。如果有青草香，或者其他香气，则可能是外地龙井。

第四看有没有西湖龙井证明标识资质。杭州市西湖区市场监督管理局下发的关于龙井茶（西湖产区）地理标志产品专业防伪标识发放和使用的通知，明确规定西湖龙井有两个身份证，一个是龙井茶地理保护标识，一个是西湖龙井证明商标，两者缺一不可。

《龙井茶地理标志保护专用标志证书》是根据国家质量监督检验检疫总局发布的公告核准发布的，《西湖龙井地理标志证明商标准用证书》是由杭州市西湖区龙井茶产业协会核准发布的，企业只有同时拥有这两份文件，所产的西湖龙井才是被官方认定的正宗。

如果这四点都没有问题，基本上可以判定是正宗的西湖龙井。

如果你是网购的，光看详情页也不行，关键是你收到的实物和描述的对照。

首先看干茶：拿到茶后，干茶的外形、色泽可以先对照下，陈茶色泽暗沉，新茶色泽鲜活，绿中带黄糙米色。新茶和陈茶就像18岁的姑娘和40岁的妇人一样，无论40岁的人怎么装饰都不会有18岁姑娘那样有活力，一般消费者还是可以判断出来的。

其次闻香：温杯，投茶，倒一点点水，以刚刚没过茶叶为宜，体会香气。西湖龙井标志性的香气是馥郁持久，有豆香或板栗香。茶香一定要在这个时候去闻，才能闻出一二三等来。

一般香气好的茶，品质也都会很好。如果闻到异味或者不舒服的味道，建议果断退货。（这时候 “三泡三尝30天无理由退换货”的服务承诺真的很重要，大品牌品质好，敢于承诺，也敢担当）。

再次观汤：一分钟左右，别焖，看汤色是否是绿黄明亮（最好出汤，茶水分离看），如果汤色过于浅淡、或者呈红褐黄等颜色则不好。

最后品饮：一般消费者可以喝出鲜味、甘甜的味道，还有茶多酚刺激后的清爽的感觉。如果没有鲜爽味，苦、涩、淡的都不好。

总之一个标准，一定要喝的舒服，喝出西湖龙井茶应有的品质特征。如果还不放心，就看商家的信誉、看有无西湖龙井证明标识资质，看消费者评价。

有30天无理由退换货售后承诺的最安心，这样不喜欢可以随意退。

这样经过自己无数次踩坑实验选出来的品牌才更可靠，也更值得一直相信购买。

未解之谜五：西湖龙井味道的真相，你绝不知道的标准答案！

很多人喝了一辈子的龙井，说不上来真正的龙井是什么味。今天就从龙井茶制作工艺及饮用方式的历史沿革来解析西湖龙井茶味道的真相。

龙井茶历史悠久，最早可追溯到我国唐代，茶圣陆羽在其所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。

北宋时期，龙井茶区已初步形成规模，当时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。

苏东坡有“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”之句赞美龙井茶。

不过唐代流行的煮饮法和宋代流行的点茶法都是把茶碾成茶末饮用的方法，和现代的饮法差异较大，不做比较。

元代，龙井附近亦开始产茶，有爱茶人虞伯生始作《游龙井》饮茶诗，诗中曰：“徘徊龙井上，云气起晴画。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我詹卜中，余香不闻嗅。但见瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍漱。”从诗文中可见，西湖龙井的饮法，还停留在烹煎的阶段，也不做赘述。

明代，明太祖正式禁造团茶，改茶制为叶茶(散茶)，唯令采芽茶以进，从此改变了唐宋以来饮用末茶为主的习惯。明代黄一正收录的名茶录及江南才子徐文长辑录的全国名茶中，都有龙井茶。可见龙井在明代已经成为了全国性的名茶。

龙井茶的焙制，较之以往也是一种创新，明代开始以炒青取代蒸青，但一般茶炒后还要烘焙，才能干燥为成品，而龙井茶只炒不焙，其成品保持了茶的青绿原色。

明代的龙井饮用方法跟现代一样，即用茶壶容茶，汤壶(煮水壶)煮沸水冲泡，再注入茶杯饮用。

关于龙井茶的味道，万历年《钱塘县志》又记载“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。”也即是从明代起，西湖龙井就有了标志性香味——“豆花香” ，标志性味道——“味甘”

明代对于西湖龙井冲泡用水有了讲究，明代高濂在《四时幽赏录》中说：“西湖之泉，以虎跑为最；两山之茶，以龙井为佳。”龙井茶虎跑水的双绝冲泡开始流行。

到了清代，龙井茶的炒制工艺有了提升，手法细腻复杂，制成后形状扁平，青翠碧绿，极有美感，气味清芬，使龙井茶具备了色翠、香郁、味甘、形美的四大优势，因而龙井茶成为全国名茶之首。

乾隆《坐龙井烹茶偶成》诗中说道，“龙井新茶龙井泉,一家风味称烹煎。寸芽出自烂石上,时节焙成谷雨前。何必凤团夸御茗,聊因雀舌润心莲。”点出了龙井茶的外形——雀舌，即两叶一芽。

关于龙井茶的味道，清代文人陆次云在《湖壖杂记》中对龙井茶有一番描述，讲龙井的味道是一种太和之气：“其地产茶，作豆花香，与香林、宝云、石人坞、乘云亭者绝异。采于谷雨前者尤佳。甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥沦乎齿颊之间。此无味之味，乃至味也。” 陆次云评价龙井的味道，直言其“啜之淡然，似乎无味”，饮罢则感其茶气清远，韵致悠长。这一无味之味，才是至味。（清代龙井茶的品种主要为群体种，发芽晚，4月5日清明前后发芽，更多龙井茶品种的问题请参考：西湖龙井茶未解之谜二 ）

从此，龙井茶之味便有了“无味之味乃至味也”的形容，且一直沿用到现在。而这里所说的“无味”并非寡淡无味，而是茶叶品质滋味臻于化境的一种表现，是一种不直接刺激口腔却带丰富内涵的柔和滋味，对人的味觉没有强烈的冲击，但韵致回味却在唇齿之间经久不散。

现代科学也是可以解释这种“无味乃至味”的味道。茶叶内含有茶多酚、茶多糖、生物碱、维生素、矿物质、微量元素等450多种有机物和15种以上矿物质，能溶于热水的物质（通常称为水浸出物）主要成分是茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水溶性果胶、可溶糖、可溶蛋白、水溶色素、维生素和无机盐等。人们能感觉到的香气和滋味是指茶汤中诸多水溶性化学物质对人嗅觉和味觉综合刺激后所感知的综合效应。这些水溶性物质中主要的成分为茶多酚类、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖等，其中茶的涩味是由茶多酚提供的，苦味是由茶多酚和咖啡碱共同提供的，鲜味是由氨基酸提供的，甜味是由糖类物质和氨基酸共同提供的。

茶多酚类、咖啡碱、氨基酸、糖类这四种呈味物质的协调性好，茶的滋味就会好。衡量茶汤滋味的协调性的一个关键指标就是酚氨比，即茶多酚与氨基酸的比值，一般来说，酚氨比低，鲜爽度高；酚氨比高，鲜爽度低。

这种无味乃至味的体验在明前龙井上表现更为明显。明前因气温较低，茶树生长缓慢，一方面游离氨酸含量较高，酚氨比较低，滋味更加鲜爽甘甜醇和，另一方面茶芽生长时间长，内含物质丰富，茶的口感层次也愈加丰富。明前西湖龙井头采茶，如艺福堂西湖龙井杭韵、贡韵尤为具备这样的味道特征。

至此，做个总结，世间万事万物，平衡和协调是至高法则，好茶亦然。西湖龙井之所以能成为全国十大名茶之首，自然是内含物物质茶多酚、生物碱、氨基酸、糖类等物质的平衡和协调的结果。

西湖龙井的味道特征是：有豆花香（现代炒制工艺也有板栗香），味甘，明前龙井更加鲜爽甘醇。如果你也是个擅饮者，希望你也可以品到“甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥沦乎齿颊之间。此无味之味，乃至味也”的无味至味。

未解之谜六：头采茶珍贵的秘密？

每年西湖龙井上市，都有一群老茶客蹲点产地，等着头采春茶，还有一批茶叶的爱好者，住进茶村，静静地等候头采春茶。

西湖龙井头采究竟有怎样的魅力值得大家这么深爱呢？

今天来一一解析。

时间的价值

西湖龙井茶只采春茶，采茶期为3月20日-4月20日之间，谷雨之后，茶树处于休息期，茶树经过了长达11个月的休养，茶树体内的养分得到充分积累，香气物质和滋味物质含量非常丰富，加上初春气温低，茶树生长速度缓慢，此时的芽质非常好。

故开春采摘的第一茬芽尖，芽叶细嫩，色翠香幽，味甘形美，是茶中极品。

文化的势能

乾隆帝六下江南，四次前往西湖龙井茶区，亲自观看采茶、制茶，并以龙井为贡茶。每年清明前头采龙井新茶入贡朝廷，称为“头纲”。

乾隆皇帝颁赐众臣就用的是西湖龙井头采茶，每人仅得少许。自那时起能喝上西湖龙井“头纲茶”也便成了王侯将相、富贵人家、爱茶之人翘首期盼的一桩幸事、大事。

物以稀为贵

头采西湖龙井按特级标准， 鲜叶经过分级、炒制、初选、复拣等工序，6万左右的嫩芽才能精选出1斤特级干茶。

如若达到精品级别，则需要更多的茶芽。头茶开采时，气温普遍较低，西湖龙井发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，物以稀为贵。

另一方面，全国各地茶客追捧头采茶，或尝鲜或送礼，需求量激增，在供给少需求大的情况下，头采西湖龙井更显的珍贵难得。

至味之清欢

世间万事万物，平衡和协调是至高法则，好茶亦然。

头采西湖龙井之所以被追捧，自然是内含物质茶多酚、生物碱、氨基酸、糖类等的平衡和协调的结果。

头采西湖龙因采制时气温比较低，茶芽内的氨基酸和糖类的物质比较多，这两种物质呈现的味道便是鲜味和甜味，在平衡茶多酚的苦涩味之后，便会产生喝茶最愉悦的体验“鲜爽”味和“甘鲜”味，以及茶汤饮后留在唇齿之间经久不散的韵致回味，这便是头采西湖龙井茶的“无味乃至味”了。

如果要给西湖龙井头采茶一个评价的话，可以说是：茶之至味是清欢，西湖龙井明前头采，每一口喝到的都是春天。

凡事喜悦 自在生活

人生如茶，如果说，淡中品至味，是明前头采西湖龙井品饮的乐趣，那么人生也是一样。

人生有味是清欢，可以说是“清淡的欢愉”，这种清淡的欢愉不是来自别处，正是来自对平静疏淡简朴生活的一种热爱。

林清玄说，人生不乐复如何，凡事喜悦，自在生活，持续做一个深情的人，体味清淡、细微、日常的快乐和幸福。

从日出到日落，泡上一杯艺福堂西湖龙井头采贡韵或者是杭韵，伴随着鲜爽甘醇的韵味，细细体会生活中的点滴喜悦，味之所在处，当下的心会更自在。

至此做个总结，头采西湖龙井因时间的累积内含物质丰富、喝“头纲”茶的历史文化传统、精工精制的做工以及“无味至味”的清欢，值得每一个老茶客及爱茶人翘首期盼。

头采西湖龙井茶茶味甘香，色翠形美，淡而有味，只有用心去品，一定能从这淡淡的茶汤中品味出生活中至清、至醇、至真、至美的韵味，收获当下的喜悦与自在。

未解之谜七：传统炒制工艺解密，探索“非遗”工艺背后的标准答案

得天独厚的自然条件、优良的茶树品种、精湛的采摘技艺为西湖龙井茶的优良品质提供了前提和保障，而堪称一绝的西湖龙井炒制工艺，则为这一名茶赋予了独特的滋味与灵韵。

如果把西湖龙井茶比作工艺品，那茶叶的炒制过程就是这一工艺品精心雕刻的过程。

如今，西湖龙井的炒制工艺已被列为“国家非物质文化遗产”。

究竟是怎样神奇独特的工夫，才能被收录到“非遗”进行特别保护，才能缔造出这一杯凝聚着历史与岁月文脉的西湖龙井茶？

今天，我们就为您揭开西湖龙井炒制工艺背后的奥秘。

核心工序——杀青与辉锅

传统的西湖龙井茶制作有采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等九道工序，其中在炒锅中进行的，也是对茶叶色香味形起关键作用的工序为杀青与辉锅：

杀青

杀青即我们常说的青锅，主要利用高温，通过炒制手法的不断变换，使鲜叶原料中的青草气挥去，茶的色泽和形状基本成形，茶的含水量由原先的75%左右降低到25%～30%。

杀青后的茶，再经摊放约1小时，使茶的表里水分重新达到均衡时，再进行辉锅定型。

辉锅

辉锅时的锅温较青锅要低，通过不同手法的变换，进一步使西湖龙井茶定型，达到扁平光滑的要求;进而使内质进一步升华，并使茶叶含水量降到6%～7%，以便保存。

传统工艺——炒茶“十大手法”

西湖龙井的“色香味形”，主要依靠的是手工炒制工艺，虽说用机器的取代手工炒茶大大提升了西湖龙井的生产效率，但是许多西湖龙井茶区的茶农，对高、中档龙井茶依旧采用手工炒制。

手工炒茶精深奥妙，单炒制手法就有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨，即我们所熟知的“十大手法”。

关于“十大手法”在西湖龙井炒制中的具体用法，在青锅过程中，主要由“捺-搨-抖-搭”四个动作循环进行；而在辉锅过程中又分为“前半锅”与“后半锅”，前半锅可看做是青锅的继续，通常称为“搭手炒”，后半锅是由抓、压、磨三个具体动作结合进行，称“抓手炒”。

至于甩、推、扣等手法则活用于青锅与辉锅过程中的各个阶段，方便炒茶师在炒茶时梳理茶叶，控制其成形与成色。

此外在炒制过程中，炒茶者还需根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，灵活变化手法，调节手炒的力量，方能炒出一锅“色翠、香郁、味甘、形美”的西湖龙井茶。

传统工艺中的科学原理

传统的西湖龙井手工炒制工艺，对于茶叶品质的形成有多少帮助？这一套工艺流程又是否有科学依据呢？

为此，中国农业科学院茶叶研究所曾通过实验进行分析。

实验结果表明，西湖龙井茶的品质与茶叶中水分变化的快慢有着密切的联系，而炒茶手法的多样变化可有效控制茶叶水分变化速率，促进龙井茶品质的形成；不仅如此，传统的西湖龙井手工炒制工艺能保证茶叶中水浸出物含量保持在合理数值范围内，茶中的游离氨基酸与茶多酚的比值相较鲜叶也有所下降，侧面反映了西湖龙井手工炒制工艺使得西湖龙井茶的鲜爽度得到切实提升。

西湖龙井茶至今已有数百年历史，其传统的手工炒茶工艺，也已成为西湖龙井茶文化的一个重要组成部分。

杭州一直享有“中国茶都”的美誉，随着西湖龙井茶炒制工艺成为“国家非物质文化遗产”，西湖龙井承载的品牌内涵与影响力将呈现质的跨越，以西湖龙井为代表，杭州的茶文化也将得到更进一步的挖掘、保护与弘扬。

未解之谜八：为什么名气这么大，还能成为国礼？标准答案告诉你！

作为中国十大名茶之一的西湖龙井，如今的名气已是家喻户晓，每到明前开采季节的到来，大家对西湖龙井茶更是翘首以盼，希望能品到西湖龙井茶的滋味，那么究竟是什么原因成就了西湖龙井如此大的名气呢？

今天带你揭秘西湖龙井茶集万千宠爱的3大重磅原因。

1、名地名景出名茶

杭州西湖丽山秀水，风花雪月，自古便是谈情说爱的胜场，更有很多感人的西湖爱情传说被广为流传：白蛇传、梁山伯与祝英台、苏小小等等，还流传岳飞、济公、乾隆下江南、杨乃武与“小白菜”等大量民间故事。

接地气的故事口口相传，让人们对西湖印象深刻。如今杭州西湖风景名胜区是国家5A级旅游景区，旅游热度最高的地方。

近日， 一则大数据公布了2018年人气景区排行榜，其中杭州西湖成为年度最热门景区，更有“西湖一日，人间百年”的感概。

清明将至，来西湖感受中国第一景的人间四月天，品一品明前西湖龙井茶的甘醇滋味成了很多人的旅游规划。西湖龙井茶产自杭州西湖区，随着更多人知道杭州西湖，西湖龙井茶也更加出名了。

（数据来源：高德地图）

远方的朋友也可以选购带回家品尝。

说起杭州，除了西湖，最负盛名的就是杭州的西湖龙井，它已经成为杭州一张优美而别致的名片。

在杭州人的眼里，西湖是杭州的一张静态的“金名片”，而西湖龙井则是动态的“金名片”，它可以走出国门，走向世界，作为西湖文化的一个载体，让世界各地人民来分享。

2、名师名技制名茶

西湖龙井茶作为众多茶品中的翘楚，那是一定要有硬核品质的存在：采摘和加工技艺相当讲究。

采摘的时间要赶早、采摘的手法要到位，这对采摘的效率要求十分高。

每年春天，茶农需赶在清明前采摘青叶，此时的嫩芽初发，一斤干茶约要用到3-6万颗嫩芽，制成的茶称“明前茶”，是西湖龙井茶中的珍品。

西湖龙井茶的加工炒制也极具特色，西湖龙井茶的炒制技艺是国家非物质文化遗产。

特级西湖龙井茶基本是是采取手工炒制，鲜嫩芽头，在高温炒制下，要求保持茶叶的颜色、香味和美观。

这对炒茶手法的要求很高，十大手法的多样变化都要掌握的恰到好处，这样才能有效控制茶叶水分变化速率，提升西湖龙井茶的鲜爽度，从而造就西湖龙井茶的独特风格“色翠、香郁、味甘、形美”，这也是西湖龙井茶拥有众多回头客，让人们赞不绝口的原因。

如今掌握西湖龙井茶炒制手法的名师十分稀缺，因此杭州会定期举办斗茶，让掌握这种技艺手法的文化更好的传播与传承。

3、名人名家颂名茶

龙井茶的历史非常悠久、文化底蕴十分深厚。

最早可追溯到唐代， 最完整、最全面介绍茶的第一部专著——陆羽的《茶经》中记载“天竺、灵隐二寺产茶”，关于西湖龙井茶的记载已有1200年历史。

龙井茶得名是在宋代，苏轼作诗称赞“欲把西湖比西子、从来佳茗似佳人”。闻名于元代，发扬于明代，兴盛于清代。

乾隆游江南，不仅写诗，还为龙井代言，“龙井新芽龙井泉，一家风味称烹煎”，更是御赐“十八颗御茶”，成为皇室贡品，一时间名满天下，家喻户晓。在这漫长的历史时光中，有无数文人墨客，青睐并歌颂龙井茶。在我国其它的茶品中，没有任何一款茶，能够受到帝王将相，文人墨客如此的宠爱。

如今更是从中华民族的名茶到走向世界的名品。

新中国成立后，党和国家十分重视西湖龙井茶的发展，毛泽东主席、周恩来总理、朱德委员长、陈毅副总理等老一辈革命家多次到西湖龙井茶区视察。

之后更是成为享誉世界的名品，早在70年代初，就因为其卓越的品质被当作国礼馈赠，基辛格秘密访华时，周恩来总理就赠送了1公斤特级西湖龙井茶作为珍贵礼品。

之后中国也将西湖龙井作为国礼赠送给来访各国。西湖龙井茶如今是作为国礼级别的茶品，被越来越多的人喜欢与分享。

喜欢西湖龙井茶的人认为其口感受众度非常高，西湖龙井茶作为自饮和送礼的佳品都是首选，它也是一款全民皆宜的好茶。

西湖龙井非常淡雅，不管是口感还是滋味，都是接受度非常高的一款茶。

不管是男性、还是女性、不管是少年、青年、中年、还是老年人，都会非常喜欢西湖龙井的清新淡雅之味。喜欢喝茶的人，喝遍所有的茶类后，还会更爱西湖龙井的淡雅，并把西湖龙井作为送礼佳品。

至此做个总结，正所谓名地名景出名茶、名师名技制名茶、名人名家颂名茶，西湖龙井三者皆备，这便是其家喻户晓的原因，如今凭借杭州西湖的知名度，并且拥有卓越品质、深厚文化底蕴的西湖龙井，深受国内外人士的喜爱，更是作为送礼的佳品，让更多的人了解、喜欢西湖龙井茶。

西湖龙井茶在各个层面都有扎实的实力基础，家喻户晓、声名远扬。将西湖龙井茶作为自饮品和送礼佳品都是极具品味的。

未解之谜九：剖析最佳冲泡、品饮方法的要点，标准答案！

茶叶好还要泡得好，如果掌握不好茶叶的用量、用水、冲泡水温、冲泡时间等，再好的茶，即便是珍贵的西湖龙井茶，亦是浪费。

最佳冲泡方法掌握了，才能喝到一杯真正好的西湖龙井茶。

唐代陆羽的《茶经》，是世界上第一部茶学专著，全书分上、中、下三卷共十个部分，其中三部分都和如何冲泡、品饮有关（“四之器”记载煮茶、饮茶的器皿；“五之煮”记载烹茶法及水质品位；“六之饮”记载饮茶风俗和品茶法），也就是我们现在所说的，想要喝到一杯特别好喝的茶汤，就需要茶、水、火、器相匹配，四者缺一不可，可见好茶的冲泡和品饮方式的重要性。

西湖龙井茶也不例外，正宗西湖龙井茶的辨别请参见未解之谜四。今天在这里给大家剖析西湖龙井茶冲泡、品饮的要点。

唐煮、宋点、明冲泡，随着使用茶叶方式的演变，如今沿袭下来的则是以冲泡方式为主。

素以“绿茶皇后”著称的西湖龙井茶，冲泡、品饮的要点究竟有哪些呢？

1、冲泡器具

古人云：“茶滋于水，水籍于器。”从这句话中不难看出茶具在饮茶时的重要性。

冲泡龙井茶用的是无色透明的玻璃杯或瓷质盖碗杯或具柄瓷杯,不用陶质器具,而且冲泡过程不加盖。

一是因为原料细嫩,二是可以让香气充分发挥。用玻璃杯的优点是龙井茶冲泡后芽叶朵朵,在茶杯中婷婷玉立、栩栩如生,透过杯壁,可以充分观赏龙井茶的形态;用外观清雅的盖碗冲泡,不但可充分发挥茶香,还可在品茶的同时,观赏精美高雅的茶具。

除茶杯外,高档次的龙井茶冲泡时还会准备的茶具有:冲水壶(有陶质、瓷质、不锈钢、铝质或玻璃质地,容积在1L左右)、茶盘、瓷质白色小碟、茶巾及茶巾托、茶荷和茶匙)。

2、冲泡用水

陆羽在《茶经》中写道:“山水上、江水中、井水下”。水质能直接影响茶汤的品质，古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。一杯龙井茶的品质与泡茶用水的关系非常密切。

流动的山泉水是冲泡龙井茶的最佳水源,如杭州著名的“虎跑泉水”。

一般市场上的纯净水或者矿泉水也能够满足泡茶的需求。自来水含氯，并且水中杂质较多，所以不建议直接用来泡茶，若要使用可以用净水器净化烧开。由于龙井茶原料细嫩,泡茶时的水温不宜太高,一般将初沸之开水放置到85～90℃时冲泡为宜。

3、冲泡方法

要把茶固有的色、香、味充分发挥出来，冲泡得好，就要根据茶的不同特性，应用不同的冲泡技艺和方法才能达到。

接下来分析西湖龙井茶最常用的3种冲泡方式（玻璃杯冲泡、盖碗工夫冲泡、盖碗冲泡个人品饮）

玻璃杯冲泡

1.开水温杯（温杯后投入茶叶，能保护茶叶不受到突然高温的破坏，让茶叶能有个适应的过程，茶叶遇到杯壁的热度会迅速散发香气，能感受到西湖龙井干茶的美妙香气）

2.投茶（1:50的茶水比，可视自己的口感调整到1：80至100），少许水浸润泡（以没过茶叶为宜）

3.摇动玻璃杯，让茶香充分释出，享受茶叶馥郁的香气

4.冲泡（开水降至85℃～90℃），悬壶一定高度，沿着杯壁倒水，力度只需让龙井茶在注水过程中轻轻旋转即可（充分均匀受热），玻璃杯冲泡待3分钟左右，适口品饮最佳。（为了调和茶汤滋味，玻璃杯冲泡会在喝到三分之一处续水。）

盖碗冲泡个人品饮

1.投茶：将龙井茶投入盖碗中，以3克为淡茶，5克为浓茶。

2.注水：悬壶一定高度，沿着杯壁倒水，力度只需让龙井茶在注水过程中轻轻旋转即可（充分均匀受热）盖上茶盖。

3.拂茶：用左手拿起茶托，右手捏起茶盖，轻刮几下，将浮起的茶叶刮走。

4.品茶：用左手托住茶托，右手捏起茶盖，将茶盖呈倾斜状，送至嘴边，把茶汤吸进口中即可。

茶叶的香气物质，具有极易挥发且极易溶于水的特性，所以加盖品饮最直接的目的是为了锁住茶香，让她尽可能更多地溶于茶汤，以便在品饮之时能够从后鼻腔嗅觉精准判断“水含香”的表现。这也是我们常见的茶馆里客人用盖碗喝茶的方式。

盖碗工夫冲泡

1.将盖碗内、外均用沸水热透后将水倾之；趁热，倒入干茶4.5g--5g；（茶水比为1：20左右），随即盖盖（此时可揭缝初闻香）。

2.将85℃～90℃，悬壶一定高度，对准盖碗13点方向注水，注水力度只需让龙井茶旋转即可，使茶叶充分均匀受热，待9分满止水，随即加盖，待25-30秒出汤至公道杯。出汤后，盖碗的盖子也不建议全都掀掉（闻盖香时除外），留一条小缝即可。

3.出汤至公道，分至小杯以供品鉴。

4.鉴赏品味

一杯龙井茶“细啜缓咽品风韵，至纯至美君心沁”之后，脑海里无不魂牵梦萦着“甘香如兰，幽而不冽”的雅韵心幽。

品龙井茶无疑是一种美的享受。

品饮时，先应慢慢提起清澈明亮的杯子，细看杯中翠叶碧水，观察多变的叶姿。

尔后，将杯送入鼻端，深深地嗅一下龙井茶的嫩香，使人舒心清神。看罢、闻罢，然后缓缓品味，清香、甘醇、鲜爽应运而生。

正如清朝陆次云在其《湖壖杂记》中盛赞龙井：“饮过后觉有一种太和之气，弥沦乎齿颊之间，此无味之味，乃至味也”。如此冲泡与品饮体验，能与之获得共鸣。

希望喜欢西湖龙井茶的朋友掌握最佳冲泡方式，然后可以品到“甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥沦乎齿颊之间。

此无味之味，乃至味也”的无味至味。

未解之谜十：明前茶和雨前茶的具体区别！标准答案告诉你！

明前西湖龙井和雨前西湖龙井究竟有什么不同？哪种更好喝？老茶客为什么偏爱的是雨前茶？今天带你揭秘西湖龙井明前茶和雨前茶区别的秘密！

茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的茶叶。

时间上主要以立春后到谷雨节前，这段时间采制而成的茶叶大体上称为春茶。

每年大家十分期待春茶是因为越冬芽经过了一冬的休眠和养分积累，有机物质十分充足，加之春季温度适中，雨量充分，使得春季茶芽肥硕，内含物质丰富，它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。

明前茶、雨前茶是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。“明前茶”是清明节前采制的茶叶，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶叶。

西湖龙井茶因此也有了明前和雨前的区分。

1.明前茶和雨前茶的区别之一:采摘时间不同

顾名思义，明前茶是清明节前采制的细嫩芽头茶叶，而雨前茶是4月5日以后至4月20日左右（谷雨前）采制芽头制成的茶叶。

2.明前茶和雨前茶的区别之二：茶叶品质不同

由于采摘时间不同，茶叶的鲜嫩程度及品质相对来说也有所不同。

通常来说，明前茶受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香郁，味醇形美，是茶中佳品；而雨前茶由于采摘时气温比明前高，芽叶生长相对较快，芽叶发育成熟，因此雨前茶滋味浓厚而耐泡。

所以，明前茶和雨前茶一个是鲜，一个是浓。

明前茶，鲜爽甘醇。

雨前茶，浓厚耐泡。

如何选择，看个人喜好罢了。明前茶和雨前茶到底哪个比较好，没有绝对的说法，任何对比都是有条件的。

3.明前茶和雨前茶的区别之三：茶叶产量不同

由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以 “明前茶，贵如金”。

而雨前茶相对来说，采摘的时候生长速度快，产量就很大了。

因此，明前茶是茶中的极品，雨前茶是茶中的上品。

4.明前茶和雨前茶的区别之四：茶叶价格不同

众所周知，物以稀为贵，所以明前茶价格一般来说比雨前茶贵，但也不能因此就说明前茶一定比雨前茶好。

对于长时间喝西湖龙井并且日常量大的茶友而言，雨前茶是不错的选择。

雨前茶，有茶汤醇厚的特点。随着芽叶的成熟过程中茶多酚、咖啡碱的含量不断增加，喝起来滋味会更浓厚，加上较高的性价比，深得老茶客的芳心。

综上所述，明前和雨前西湖龙井茶在采摘时间、茶叶品质、茶叶产量、茶叶价格上都有区分，但是孰好孰坏并不能下定论，明前和雨前西湖龙井茶都值得大家喜欢，挑选适合自己滋味口感的西湖龙井即可。

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