农村常见三种野菜（农村这种草被误解是个姑娘）

看到过猪吃，也见超市有卖，马兰头是种怎样的野草？可炒着吃吗？​

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农村有许多有着人名的植物，像马兰就是其中之一，若不知是植物名，还以为是哪位马姓姑娘的名字，因为这很符合八零后、九零后取名字的习惯。

一、马兰的信息

其实，马兰是菊科马兰属草本植物，也是《救荒本草》中记载的马兰头。主要生长在荒地、林下、路边、田坎上、庄稼地里等地方，由于在种庄稼的田间地头成片地生长，所以又名路边菊、田边菊。在西南，人们又把它称作泥鳅菜、泥鳅串、鱼鳅串，这主要是马兰在煮熟后有点滑滑的，这点很像泥鳅。

马兰有根状茎和地上茎，部分根状茎匍匐在地表或地下，而地上茎有分枝，茎蔸部的叶子在花期就枯萎了，叶子为倒披针形，叶边缘有裂片；有舌片状状花瓣，舌片十五个至二十个，舌片一厘米左右，为白中带紫或者淡紫色。

二、马兰的作用

马兰不是鸡儿肠，此前多有误用，鸡儿肠为同科紫菀属的三脉紫菀（又叫野白菊花），应当区分清楚。能真正分辨马兰后，就可以合理地利用它。

1、草药。马兰和鱼腥草差不多，都是民间常采挖的重要而不贵草药，有农村生活经验的人都明白它的作用。

2、野菜。除了草药外，鲜嫩的马兰还是一种美味的野菜。

（1）马兰和肉剁碎成馅儿后可做饺子和包子；（2）马兰在开水里过一遍后再凉拌；（3）小竹笋切成丝，和马兰一起清炒。还可以把经开水汆烫的马兰剁碎后备用， 再把新鲜竹笋、猪肉分别剁碎成末，煎炒竹笋与猪肉，而后把马兰头放入一起炒。

三、种植的马兰不好吃

现在一些适合马兰生长的生境遭到了改变，马兰不好找了，所以有农民像种植鱼腥草一样种了马兰，种植的马兰没有野生的那么清香好吃了。

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