红烧肉的做法五花肉（红烧肉的做法）

红烧肉是最受喜爱的家常菜之一了，能做出红润油亮但又不太油腻的红烧肉，绝对会让你在家宴上颇受瞩目。 这道菜谱就来分享一下做法，核心的内容是：炒肉和炒糖色。

By 香草味厨房

用料

• 五花肉 400克
• 白糖 5勺
• 水 5勺
• 酱油 5勺
• 葱 一段
• 姜 一块
• 大料 一块
• 花椒 10粒
• 桂皮 1小块
• 香叶 1片

做法步骤

1、将五花肉切成相同大小，放在锅中小火慢煎。锅中可以放入一点点食用油防粘，也可以不放，因为五花肉在加热时很快就会析出油份。这样做一方面是为了把五花肉的一些油脂排出，一方面是为了让肉表皮收紧，让口感更好。

2、在小火煎肉的同时，可以另外起一口小锅熬糖色，这是比较省时的做法。我是用的水熬糖色，一方面水的沸点比较低，熬糖时温度升高缓慢，不容易熬过头，另一方面可以降低这道菜的油量。如果是习惯用油熬糖色的朋友，用油熬也是可以的，只是在熬的过程中更早的关注糖色的状态即可。

3、煎肉煎成这样就可以，如果此时糖色还没好，可以关火稍等。我做的时候，煎肉和糖色是一起好的。

4、糖色熬成这个颜色就可以了。还是会有一点甜味，不能有明显苦味

5、将糖色直接倒入煎肉的锅中，翻炒均匀，让肉裏上一层糖色。

6、锅中加入没过肉的热水

7、加入其他所有调料。酱油的量可以根据糖色的甜度来调整。大烤箱烧开后，小火煮40分钟就好。

8、尽情享受吧

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