自制肉酱家常做法(我们来做肉酱吃吧)

大暑天,想到要进厨房做饭做菜就头疼,饭倒是好做,菜可费劲了,不知道吃什么,一想到这种天气,还要每天都要投身在油烟里至少两次,就觉得崩溃,时不时的犯懒是很需要的!(外卖也难吃啊)

所以我今天要分享的是做两种肉酱的方法,你若问做肉酱怎么算是偷懒呢?因为炒一次肉酱,至少可以吃五六七八顿(这还是往少了算),拌面拌饭拌米粉、就馒头,怎么着都饿不着自己了。想想是不是有点小激动呢?

要分享的第一个肉酱是猪肉末炒杂酱。需要的食材是肥瘦猪肉末、豆瓣酱、蒜末。

炒锅烧热,放油,油比肉多,这样才放得住,而且炒好的油即使单独拌面也香。油烧热以后加蒜末炒香,然后放猪肉快速翻炒,油热火大,没两下肉末就会变白,这时候把酱放下去,搅匀,炒出红油来,尝尝咸淡,需要比平时吃菜咸一点,调好味关火,放凉以后,抄起来装到密封容器里,放进冰箱冷藏即可。

每次吃之前,吃多少,弄多少出来热一下就行,如果是吃面条之类,煮好面条,直接舀上肉末,用热气一腾也就可以吃了。然后葱花切上一点,各种作料调好拌好,就非常好吃了。根据个人口味,可以加花椒之类,香菇也可以,但是加其他食材容易变味,如果想放长一点,还是尽量别放。

第二个肉酱要分享的是大粒牛肉酱。需要的食材是牛排肉、黄豆酱、豆瓣酱、熟芝麻、花生碎、姜、小米辣、料酒、糖、盐、食用油。

自制肉酱家常做法(我们来做肉酱吃吧)(1)

处理食材:牛排肉切成长条,姜切片、小米辣切圈。

自制肉酱家常做法(我们来做肉酱吃吧)(2)

自制肉酱家常做法(我们来做肉酱吃吧)(3)

牛肉上锅煮,水里放几片生姜,煮6分钟左右,如果肉条切得比较大,可以煮十分钟左右。煮的过程中会出现一些浮沫,用勺子打掉即可。

自制肉酱家常做法(我们来做肉酱吃吧)(4)

自制肉酱家常做法(我们来做肉酱吃吧)(5)

自制肉酱家常做法(我们来做肉酱吃吧)(6)

煮好以后,捞出牛肉晾凉。

自制肉酱家常做法(我们来做肉酱吃吧)(7)

切成小块,我自己切的比较大一点,因为大粒吃着比较过瘾。

自制肉酱家常做法(我们来做肉酱吃吧)(8)

牛肉切好之后,另起一只炒锅烧热,倒入植物油,多倒一点。

自制肉酱家常做法(我们来做肉酱吃吧)(9)

油烧热之后,将牛肉拨入锅中,炒出香味,并且炒到颜色发白。

自制肉酱家常做法(我们来做肉酱吃吧)(10)

倒入郫县豆瓣酱炒散,烹入料酒,料酒不但去腥提味,而且也能让豆瓣酱发酵过程中不好的气味散去。然后倒入黄豆酱。注意,豆瓣酱和黄豆酱的比例为1:3。

自制肉酱家常做法(我们来做肉酱吃吧)(11)

自制肉酱家常做法(我们来做肉酱吃吧)(12)

自制肉酱家常做法(我们来做肉酱吃吧)(13)

自制肉酱家常做法(我们来做肉酱吃吧)(14)

期间一直搅拌,让酱充分融透。然后放入切好的小米辣。

自制肉酱家常做法(我们来做肉酱吃吧)(15)

放糖,让它带点甜口,复合口味。(如果实在不喜欢甜就少放一点,或不放。)

自制肉酱家常做法(我们来做肉酱吃吧)(16)

酱香大盛的时候,往里放入熟花生碎和熟芝麻。此处需要提醒一下,放了花生也容易出油哈味,如果一次炒很多,想要放久一点的话,就不要加了。将加进去的调料全部搅匀,再小火炒一下,尝尝咸淡,合适就可关火,一罐大粒牛肉酱就做成了。这样酱配主食那是非常好的,可以轻松对付过好几顿饭了。

自制肉酱家常做法(我们来做肉酱吃吧)(17)

自制肉酱家常做法(我们来做肉酱吃吧)(18)

自制肉酱家常做法(我们来做肉酱吃吧)(19)

自制肉酱家常做法(我们来做肉酱吃吧)(20)

自制肉酱家常做法(我们来做肉酱吃吧)(21)

自制肉酱家常做法(我们来做肉酱吃吧)(22)

(图片整理自网络)

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