炸酱刀削面的正宗做法（炸酱刀削面的绝味秘籍）

相信很多爱吃面食的人对刀削面应该都有一种特殊的好感吧！“刀削面”是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。刀削面在所有面食里面确实要显得很出众，刀削面是一般面条的几倍宽，而且也特别厚非常的耐煮，所以味道就比它们更胜一筹！

By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 面粉 300g
• 鸡蛋 2个
• 盐 3克
• 油菜 适量
• 炸酱 适量

做法步骤

1、准备主要食材，普通面粉，鸡蛋和食盐。

2、将盐加入面粉中，搅拌均匀，加盐是为了让面更劲道。

3、将鸡蛋直接磕入面粉，用筷子搅拌成絮状。（300克面粉加入两个鸡蛋120左右，和出的面是比较硬的，这样的面适合做刀削面和手擀面）

4、揉成面团，然后用保鲜膜（容器或者打湿的冷布）盖住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。

5、将揉光的面团手成圆柱形。

6、左手举面团，右手拿削面刀刀，将面一片一片地削到案板上（或者直接削到开水锅中）。

7、我习惯把面先削在案板上再一起下锅。（饧好揉透的面削好叠在一起也不会粘黏。）

8、锅中宽水煮至微开时下入刀削面。

9、大火煮开，用漏勺沿锅边将面顺时针推起。

10、煮熟后沥水捞出。

11、油菜洗净备用。

12、用煮面的汤将油菜下锅汆烫1分钟后捞出。

13、再煮好的面上加上适量的炸酱和青菜。

14、上桌。

15、炸一碗喷香的肉酱。 煮一锅刀削的鲜面。 烫一把青翠的菜芯。 来，干了这碗酱香醇厚的刀削面。

小贴士

1.300克面粉加入两个鸡蛋120左右，和出的面是比较硬的，这样的面适合做刀削面和手擀面，鸡蛋也可以用水代替。但要注意少量多次加入，以防水太多，面软，做不成刀削面。 2.揉成面团，然后用保鲜膜（容器或者打湿的冷布）盖住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。就是多饧多揉！

面粉的营养功效

养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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